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汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834~1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅,用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱 汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒), 马上就可以解除疲劳。 8 J4 W, S% B1 I T
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料,再往汤里泡饭与加佐料的肉和 萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤,也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。 ' p0 X8 `+ _6 P- K) |
桔梗含有大量的纤维质,是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物,有去痰效果。因此,中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。
8 `; [, E V& z6 r$ C. _; C9 D 材料
: j9 n* k& W: [# ~: { 牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g, 牛肉150g, 热饭5杯 ( L& m. o3 `% v% Q i: E
肉佐料:酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜1/2大勺,芝麻1大勺,香油1/2大勺,胡椒面1/2大勺,清酱5大勺 6 j9 P/ r3 D6 o' Y; g/ Z5 z+ K
做法:
' h( T4 l6 l G( U" W0 v5 W (1)把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。
. H* x: f6 ?& Y (2)把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味,再放在汤里炖。 : G+ _ `" f4 S+ u- y9 |2 U
(3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。
7 a, l6 h# f" E (4)然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。
5 [* _% C* Z3 R! a& N (5)把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
5 j0 [ `" u* E0 ^: O2 E: C$ L9 G (6)把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。
, L* P8 i9 k E: B (7)吃的时候,根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等3 J+ h' c. N2 k" P
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