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一、炸油条塞肉
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原料:油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。 ( W' E3 A7 u3 c8 l$ f! s6 P) e
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制作: + @5 f1 r0 h/ U2 Q! U N7 j" \9 P
- q; n* S, k3 M& o& ^; N 1.肉糜放入碗内,加水两调羹,加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌,待拌上劲后,加生粉拌匀待用。
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2.油条每根切成8段,分别塞上拌好的肉糜,并在油条两端的剖面上沾上用鸡蛋和面粉调成的糊。
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3.锅内放食油,待油烧至温热时,将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。
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" e! M* B5 g: K* m1 B7 z 特点:脆松喷香。
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二、酱爆油条丁 C! m1 ?5 j l; I: U/ N$ {9 i# K
3 V) ^( r. S X- j6 ?, ~) ~ 原料:油条3根,花生米50克,乳酱瓜半根,黄酱(豆瓣酱)25克,白糖20克,味精5克,黄酒25克,细盐少许。
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制作:/ ^* }/ s( r. c- } F8 ?
/ `$ \& A- m* S5 l# |5 K 1.油条切成5分见方的丁,花生米用开水浸泡后去红衣! ,用粗盐炒熟后冷却,乳酱瓜切成细米粒状。
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2.烧热锅,加食油,待油热后,将油条丁放入锅,用小火将油条丁煸至透而发脆后取出。1 K- S( S* g& C0 C9 C
6 [3 L7 q, H# u* _& c6 p4 ?; l 3.趁热锅加食油少许,然后将黄酱放入炒香,再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后,将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。
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6 A" b; V1 u8 Y# o# R6 Y7 K) @. ` 特点:酱香醇美。
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三、鱼茸油条汤
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原料:油条两根,鳗鱼段250克,鸡蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,葱末5克,姜末5克,黄酒15克,细盐5克,味精5克,生粉15克,肉汤750克,麻油10克。7 c$ r) D+ Q( @* x! c
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制作:" t1 ]. x; C0 \0 O
5 M5 D, V# G% [ 1.油条切成1寸长的段,青菜心切成四瓣,与木耳一起洗净。
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2.鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细茸,放入碗内,加蛋清和两调羹清水、盐,用力搅拌。待鱼茸拌上劲起粘性后,再加生粉拌匀。 {0 t- J+ M/ l9 {4 J
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3.锅内放肉汤后烧滚,加盐、味精、黄酒调好口味后,转小火。再在盛放鱼茸的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼茸,然后逐一放入汤内,至汤被再度烧滚后,撇去浮沫,淋上麻油即成。
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4 T' P" B& q) z& q& ?6 a* o 特点:鲜香爽口。
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e- w% j& r" @4 t. u" o 提醒:油条虽好吃,常吃油条也有害处。油条香脆松软可口,诱人食欲,因此有些人常常把它做为早餐食用,有的人为了节省时间,一天全吃油条,殊不知这种做法有损健康,可引起未老先衰或痴呆,尤其是老年人,经常食用还会形成老年性痴呆。 (完) |
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