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01、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 - c5 p, C! l& v$ g: Q
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02、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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' B, V2 A0 `7 u- g2 d03、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
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04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
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|/ f" |3 |0 y+ W" Q; u+ e05、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 + R6 S* _. G# F( ~( x+ c' g
' c% D N2 C& W+ C* b2 U06、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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) G& k" V3 n! K a/ H07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
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08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可
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09、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 1 W W& N; l; m1 P+ h, a
y, V4 u! Y' X10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
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11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每% X6 F, D6 \ E, |
500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 ' W+ n' n3 e( c; D4 ]/ a
7 ~6 f8 i# g- [$ T0 n& d7 M12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢% _4 ^7 ?. Q7 o, f. |. d( F
# x# [# b7 O- x; u7 ~[ 本帖最后由 cruise_huang 于 2006-5-11 01:52 编辑 ] |
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