西湖醋鱼

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原料
% v. X% }$ {  q' Y* r) C9 m活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
姜末2克。

制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
% a0 H' Z8 z0 _+ J! J鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。