西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
7 Y" k! U# w0 B, P白糖60克
) d3 l# A7 c7 ~7 h姜末2克。
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9 k! J/ e9 B. K; H+ R, Y2 S- z制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
% e" G. z$ j% v: M2 V( _. q鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
9 c: t" L# _  }' a2 V原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。