西湖醋鱼

cruise_huang

原料
1 E/ ^+ v7 d& x& x* F& G活鱼1尾约1000克
: K9 `# R( a0 @. x9 }醋50克
) j& c' @9 z% v/ g/ Q6 E/ @7 q( B白糖60克
: l6 ~9 j! C+ L+ e% C! @8 ?姜末2克。

. F# ]% y: g8 e- h; H制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
# A. n0 v" q7 e+ m撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
7 a& P/ r3 b4 m, d" x原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。