西湖醋鱼

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原料
; a( C  B- I2 G1 E活鱼1尾约1000克
& I4 b& d* R( h0 }醋50克
  O1 K0 A. O! W  x! w- L4 ~* Y1 A白糖60克
7 V: G$ x7 z/ i) k, x1 J姜末2克。
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制法
; r% J! Q: D7 E0 Z, r& F3 b3 F, a鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
, P7 V* a3 _1 [鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
5 `! K; s  _" _* r+ d撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。