西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
9 L' _( f' ]+ o8 Y4 N1 n8 S醋50克
白糖60克
姜末2克。
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制法
& U4 C; }9 h& S8 o( b, n鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
  p+ W+ a0 ^! W; I/ Y- D- @鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
( q- B0 E1 \& x2 L5 q6 k0 ~6 S" r撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
' o% h! y, W' W& ?# g原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。