 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。& a5 W7 o0 g& }8 u* ?
+ F/ y: e' @. m* n/ l5 q+ k有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。4 `8 g% |& F5 E4 s9 {3 ?9 ~
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。; p3 Z9 H1 D" `8 d
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1 d2 U# @- n" K8 s" A*************** 辣子鸡 **************** % I. C) r+ P9 M( D5 K
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材料：4 T G9 O# w2 g# F1 ?$ C+ }2 ?
整鸡................1只约1000克
0 K0 z2 p# J$ p' n, _干红辣椒............80克
) K, }+ u. M/ D" @0 v, E& {: q花椒................20克
9 U. W* E. t5 s2 \- I姜..................一块
0 _ ~" \, W4 y: L1 t( e蒜..................6、7瓣
0 @9 X g5 ~6 u. g9 X& @4 e, {料酒................适量5 }' ^2 i5 ~5 X
盐，白糖............适量( G$ R: e4 x$ D# z# v
白芝麻..............适量5 R* ~% x; G: V8 n0 u
" u+ U/ z( | M7 J: s2 [. o干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:
. d$ g$ G! {) S$ G2 |! v2 k1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段% D9 J6 P# P5 ?4 Q3 H
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了7 ^, P( C# ]) U9 D; h& i8 ]' z
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出) u/ Z+ e- v6 J5 e+ \. i" A! P
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片2 x" q8 H6 j) z; V) j
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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备注：' L% n5 R: G" R
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量9 Y0 Z( m, d. k, h8 x4 Q
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了! {4 J9 ]" N7 O- i2 t
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
