 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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# {0 q; d7 i' J2 N/ X4 ^( `有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。( E# o9 P/ }6 U/ y& Q
3 H7 j# P4 V8 D& J$ \1 H昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。, S( g' q5 z, x+ g% }. F
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. x1 {/ Z8 p) ~' a*************** 辣子鸡 ****************
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材料： }. ^; P: @6 j, L: V# B1 Q6 b
整鸡................1只约1000克
. ?7 S L! B8 O% y# G干红辣椒............80克
$ \7 w8 }, R, p花椒................20克- f' d3 P: w) Q8 ]
姜..................一块
& l% r1 Q6 k/ e3 ~5 r& ]9 v3 R4 b# R蒜..................6、7瓣/ Y% A' U' t4 V% ~
料酒................适量
8 b+ u7 P" O! T, G/ E$ a7 b, @- |盐，白糖............适量" `; E3 x2 a# k/ i) K; w$ [
白芝麻..............适量 Q, y2 a' s" i& ?- Q6 H3 @( B. O
7 m" D% L+ T4 F) p# g' J9 E( \干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了2 }: P$ r# \/ m. u* y
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做法:& F+ k7 G+ y* D2 \0 B" b- W
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段1 ^- v& |4 o! H _
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
5 N3 D$ ^3 J6 p3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出0 c- W5 Y7 [. A' i/ Y- k5 L
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
& T N/ Q. M. l" z9 D9 {7 g6 d5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
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7 {% C" ?% v c; J9 O7 K5 v备注：
1 C) u# w# ?( s4 Q) Q' a# F( {" z1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量9 W- b; S4 y/ a9 F% U' S: }! x
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
: Z7 e6 O1 s6 X+ W# c3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
