【重庆辣子鸡】：边吃边玩火爆美味

get8686

吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
) J, a: C) G) y2 t  G3 G
  R; n7 @" Y0 w. M8 t有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。

  K: d  k$ g! J6 Z9 [( u3 i昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
5 E4 X2 E- G4 W6 o, c) f* N  W

& j% ]& g9 l/ |*************** 辣子鸡 ****************
, K* \9 p2 A, r8 H$ {
材料：
/ X) J$ m5 I3 z# a5 Y/ J整鸡................1只约1000克
干红辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一块
  O9 z3 r  p" h' R蒜..................6、7瓣
料酒................适量
; C2 Q* t5 S# f0 p& s盐，白糖............适量
: _/ G+ S0 o8 Y  {白芝麻..............适量
! Z- v; }4 W4 v1 W, j6 h% R
+ }1 J4 s) A# D干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
" K9 l5 d" x, D( o/ c, @' f1 w

. a3 b; Y$ o& _2 s
8 R- }9 n+ _# J/ G; b做法:
" z8 {4 u9 L; V9 L. y  \1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
' R0 [8 T( F, L" z( B6 a4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅
% b  C; k4 S0 Z: W9 U& k4 @
备注：
8 k* q& U: F1 F  N  ^3 g1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
4 Y0 t' J  t8 y2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
- j0 l% E& m# X- z
. h  Q0 T/ ~' f+ Y+ i4 z9 j

东方明珠

在国内时，和朋友出去吃饭一定会点这个菜，这道菜的别名：红灯区里找小姐！

junglebell

好多辣椒啊！

sunshine_39

好像很香的样子

张小珠

怕辣！又爱吃！