 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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$ w: }: {% H7 V6 h* E4 d% G! o( G吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。 g+ @3 e0 Q: P, E9 K3 l
: L; k& k! R/ d& `% n# N有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。- V9 G7 [7 r# ~! M6 ?
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。3 B$ I1 s0 z7 t$ }& T+ R0 B
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c2 h9 @. V' ?- Z*************** 辣子鸡 **************** ; `, B2 A0 ?. w& o2 _
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材料：
9 O; i2 B" P# ?整鸡................1只约1000克, [8 a7 ~0 U, |2 Q9 l# T
干红辣椒............80克' f- W- k$ |6 s& V1 i8 V5 S
花椒................20克
! Y1 Y. }4 ~9 w( ?" ?! J% E4 d姜..................一块5 a& J0 U1 P9 p/ {2 f8 V6 C
蒜..................6、7瓣4 b r0 Z) w, ?$ q
料酒................适量
+ \: ?) i: r3 w盐，白糖............适量( @, K: g; k0 x+ K5 V# t! h
白芝麻..............适量5 Z( k6 g3 s; R' k3 q; d
7 z% G* g+ ?0 ], I/ \" c干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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做法:* u/ W+ Y8 Q+ n* k% u" k
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
& e& X3 [9 H; V( y& G; [. s' p5 P2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
1 t- W: O' J% W& d8 v3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
; b5 }- @0 ~0 v& e: Y% |4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片: [% M9 }3 ?: F& f" O Q1 A
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅0 S; \1 H5 q9 A M# G4 s
" E2 ]0 k6 _# h8 K0 J8 Z& I1 x备注：4 f# x- V& r6 k8 \# q
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量4 S4 g/ O z8 D) W
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
5 i P3 m) R9 h `7 t P' L2 h3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。% v, z4 }7 v/ L0 ?
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
