 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。6 w) g, h) j! ^
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昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。4 L- B- ] u+ n$ A3 R! T% c3 j+ _
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*************** 辣子鸡 **************** ~2 H [ V) p. G' G2 z
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材料：
# j2 w3 b6 t. y整鸡................1只约1000克; B) A7 J. w2 ]' W9 |- `% P" ?- v
干红辣椒............80克; d+ {, {- {- {' k+ J' F
花椒................20克
# i6 l; C3 i8 C( `8 q姜..................一块7 y$ n# U6 H( C* B8 r7 E4 g: w
蒜..................6、7瓣
+ J5 H, u r) J0 r( o: R料酒................适量
, f1 k% a! V5 a! e7 V盐，白糖............适量* P, w. w- A4 g2 Y" G
白芝麻..............适量
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) g# D- a8 x& [干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了/ t0 I( S$ g* @/ ?
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2 u U) d; o* R- K* I! y做法:
) b. y. P b+ i) j f1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
7 C, c! V/ C" [9 n' S5 F2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了 T/ j2 w/ d M4 t
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出# C% w" N* t3 D) }# k7 F" W ?
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
- c4 r# P2 l9 N! B" O. B5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅 V+ g9 v+ C; _
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备注：
/ R# D0 v& H* B8 ?, ^1 j9 h3 T1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量: {" ]5 q7 L$ q/ P) @1 e6 ^5 C
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
9 g$ l# j! {& x# E( P P$ M+ M+ ?3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。, R1 ]1 P/ r3 S' Q9 y1 f; k
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
