西人的饭馆里，厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩？

人行明镜中

我在家都是把三文鱼片薄，在锅里短时间地煎（厚了中间煎不熟）。在西人餐馆里吃的三文鱼， 厚熟嫩，不知道怎么做到的？难道是在烤箱里烤出来的？！

amybear

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
8 s7 s) [. Y9 f/ G下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
4 H1 T" \  q) B! k  G- \http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
) {8 r/ A! |; h1 v) c8 G5 O4 X  @http://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html

闲着发呆

1# 人行明镜中
2 S: ^% s+ d6 n7 m
  m) L+ _+ ]/ t4 N+ A! a; M' A* z
: w& T: I! N4 f" {) o& s我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。

人行明镜中

如果鱼肉是很均匀的熟度，估计是低温烤熟，而且鱼肉得非常新鲜，不是冰冻得硬邦邦的那种。
# Z7 D: m8 g* ^+ b0 F' [4 J# h下面有个一些三文鱼食谱，你试试看效果怎么样
: b& S1 A# k5 d- W) {6 |http://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
7 s5 u" \0 Y; r9 Shttp://www. ...
8 o( _  ?* C. f4 `amybear 发表于 2011-11-17 10:03

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？

人行明镜中

1# 人行明镜中
. s  @! Y9 \+ x% B
! r8 i- D5 m. l: r. [  W
" j! ~1 n3 e4 P, P我跟你做法一样，觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
. s" P' k: E; c6 ~闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00

试过把厚的煎熟，肉就有些发老发木，估计是时间太长了。

amybear

电烤的应该和碳烤的味道不同吧？
人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21

# S4 H8 W2 @0 ^# `炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热，而且可以控制温度，所以效果应该会好很多。

人行明镜中

炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料，他有款烟熏味的bbq料，可以用来腌制鱼。
3 o8 b4 c! C% s) K煎鱼，因为只有下加热，而且不好控制温度，所以外面早就熟了，鱼里面还不熟，只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
- I* }( X9 u, s; o9 kamybear 发表于 2011-11-17 22:01

  a. r- K) F+ c3 D* m6 a6 [" S 解释! 我一定要试一试。

amybear

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？

Rainbowjj

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~

人行明镜中

想起来，上面的食谱，有个是用grill，估计这个做出来效果很好，等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛？
! S% z! S4 C4 o9 s* qamybear 发表于 2011-11-18 18:09

! C' S5 R5 Q% d- }6 j3 b4 v" |# {不知道，看英语，我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下？

人行明镜中

我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干，柴~~~
% G) G( V* C0 U9 ?- i: c) XRainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24

你这个建议可能是个好办法，我要试试看。

amybear

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊

http://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg

Rainbowjj

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~

人行明镜中

算然烤箱有grill档，但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状，跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
, L, g+ Q# U. ^5 w& j9 u
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...
" E3 Y% m  F9 f- Eamybear 发表于 2011-11-19 10:15

7 D/ Z. K2 n' S 你的图片，我想先从烤箱试起，如果觉得好吃，再看看是否买个专门做烧烤的~~

人行明镜中

我看电视，基本上他们都用grill来弄肉的，翻边有花纹也好看。。。办法的话，我感觉还是先煮，然后grill，然后翻过来调个方向再grill下，这样就出来十字格纹路了~
Rainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31

BBQ, 洋人总是这样做，所以中国人也学会了。大型野餐活动，基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞，她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。

JoyceAccSG