 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 4 Y! Z: ~2 |, V9 b. G" Q
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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" V: `# z/ a, h. X4 h( ~. O/ j7 D花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
9 P2 ?. S" f" k; h; f: B. _. P花椒
4 n) D) i8 ~# D8 T& i6 q$ l* l别名 大椒、蜀椒、点椒
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0 k3 {6 B$ m6 K) w( d适宜用量 每次3～5克
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7 C+ |3 I8 K8 u3 {# |2 e" Z# V介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 8 o( u7 D w' D, d& J4 m( p
$ Z7 X8 R2 |$ A" K花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 " A" |5 }- A' r. J+ J! k/ q
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 - g+ A+ x7 N$ M. N( Y5 `
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 % e( s0 M" y; h( X+ J0 g6 u( {
7 ` @3 `! n& T* f) q营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
a; l6 C' C, I8 O8 c' }; i2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
, k4 O4 P, n; r( x3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； ) T0 M5 `- G+ \0 m% y2 `, g
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； ) M9 K0 Y4 j4 o; v
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 ! [& _7 ^. X0 y
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
" z0 a4 g5 P# V+ b) P有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
+ X4 Y6 Z) c- G; `, k% \9 y( P主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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6 s4 }' h" v9 f: A: u* f5 m) A2 z据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 8 \' h4 y7 {" U8 Z% G( `
. F2 o( R* L6 T$ o1 f花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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Q9 P. [* L) d$ ^5 A备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
3 q$ k1 g; |# {4 F: Q. P6 l2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； . p+ F" t; R$ N5 ]) ~
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
* }$ O8 C0 q3 a3 E9 n4 K4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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每100克花椒理论上含 , F( f4 x$ V2 R6 K7 x/ r& e
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 4 m( G% r: T% [3 p2 z0 P4 f
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 6 i; h7 h7 O) E" O" S
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 + C. ` L4 O# T" W5 O% U' H
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 , L, `1 v% G# z1 C
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
! ]7 z! f5 v8 b0 D0 Q5 o维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
& A& D+ G( Z! U磷 69 毫克 钾 204 毫克
8 I0 I2 K; Y4 v* m0 Y0 |钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
5 y U9 e, @- g铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 0 h7 q4 Y( a* c4 f% y0 X* e( C
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 ) l3 N# H& ~, p9 q9 P5 F
锰 3.33 毫克 , _) \! I- S v
, B8 L" H/ Q) b5 j @花椒的抗癌作用研究 " n% S! Y( J; M$ m6 s, Y, A' `# A
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 5 J; C4 F1 F/ j5 [/ z {
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
0 ?- H. m) G. {8 P（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 ) y* }+ B$ |4 m3 M& u9 W( S- ?
5 e4 E Z5 L6 }花椒（《日用本草》）
- ~/ R0 V+ a4 M' d9 O S5 I（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
) {% i* N Q7 @ _" K（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 p7 J% L+ R' F! M# F
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 F5 q4 H* x- A! l7 j( _2 F
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
9 L- |7 d1 ~# @, @# a* l" H+ X就可防止油脂变哈味。 % y6 R- F) {4 b* n: d' M+ }
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
/ a! K% k& K8 t4 ~3 P5 Z9 A6 `不敢进去。 3 ] P- _; }4 k) ]
+ q& t8 S! V3 U, {$ G4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 + A& a+ r6 k. K, }
就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
0 B9 F7 [* ]( {4 d3 [7 A4 N锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
, h% Q0 p% s7 `. P! y i9 n油就会立即消落。
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& j& ^3 T; E) _" c& d0 u3 x: i) E6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 + J+ k% i4 C- ~" _7 n
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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胡椒
$ ? ~6 O3 \* n$ z7 `# \作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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4 A. ]6 A- _( u7 S% J; W/ K健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 a; e( L0 Q3 V _. f9 w7 V
G9 L/ Z& w& Z& R* |( ~禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 6 k' n9 f# S8 f7 h$ a2 M( o
% Z+ Q* p6 w% l/ x种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 ) q6 q+ b- [5 P" Z: v+ |3 g
胡椒 ) E0 H# ^ S1 f% N, q% z0 d4 O
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 ( l0 @, u4 {& z; o& v1 g, k
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【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 8 R3 @" `3 r/ [ W) `
& v" k! ~: f- o: M- j& A8 v6 s8 Q+ A9 I胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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5 _) R/ }+ G( A# p胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 ' a2 b1 h( y; P: D
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
