 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
- b3 j; L- [: K/ F5 ]3 M麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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3 [' p3 r5 f5 B. Y, _/ C花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
# i5 K6 W3 D% {# }1 {花椒 / A9 O) ^, p( ^6 A s( E; I+ |2 X
别名 大椒、蜀椒、点椒 1 Y, a/ K8 b! I2 t
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适宜用量 每次3～5克
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! h) N- y# C& y0 `+ q/ ]介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 ( W3 w: m7 z3 `3 j, ^5 J: M/ u* v
8 Q9 D8 M9 R1 |" i/ R1 \花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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% x- a6 ^, c, q相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 A+ `6 o1 ]0 c! X
; e" d% Z% y' M) h H2 i营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
0 z: A0 ~/ x' i6 B6 k2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
' u" F- `% r/ C# g0 k3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 , C K9 |' ^1 ?% U* _
# k" ~: o p) k" j1 ~8 N制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
. D! t @- _% s7 b ?+ ~' T2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
9 f& k6 E- c( I& r' W+ o3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 + P9 \3 D; |& ?& R; @0 x
3 x7 I, W/ d, H& r) I2 e# W食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； & N% D3 a& |" z& ~) d- i
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； / g2 ]; k6 O& Q D3 S0 B
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 ( H, B6 [' u2 R$ x4 b' x! m
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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9 @- R. [/ t4 f- Y+ Q# ]) `# u花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 8 l5 Z/ K8 D' e' `* n
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； * U8 R8 k4 y% @) h3 I" J& w
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 6 u) \/ e2 k; p- a5 O3 n
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； & B" @" i% R, O3 \& O; K
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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# p! R0 H5 X a) j* Z7 `: Q每100克花椒理论上含
; c% h' v/ Z* y7 l" F# F热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 & N' d _3 z7 T2 o
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 4 T. C: g9 Y; `. Z9 [
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 " y3 l' ^* x. O ^0 t2 \
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 & _% p4 O* z0 M' v0 ?. b% a
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 0 u: `- P# Y! Y% g+ K
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 9 Q8 m. X1 y+ C
磷 69 毫克 钾 204 毫克 N2 Y' }3 V7 |# n/ \. d# m3 Z
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 * c9 U( d$ w! w7 u" B
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
. v& g# [# X! z! f, o7 z硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
# k7 I s) E5 M锰 3.33 毫克
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R6 H3 [" B4 O7 `# V0 S花椒的抗癌作用研究 5 q D! ]9 q6 Y% u$ [' Z
, \. C8 }9 r/ C从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
+ h# Y% K& b' s" k9 f（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 + T$ N% A7 M) L7 o n
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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* p' X% T# X9 f% E% d- F# s花椒（《日用本草》） ( D% n' n$ d: _' L
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
9 c+ B* G0 `! @) w+ \（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
5 M8 B$ g& w# v) n l（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. ; A* @+ \+ c% ~) i5 ^
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
^6 U7 I* @2 |花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 / O- L; ?' ^6 m7 J6 f0 {
6 |5 [: d7 z* u" l4 ~4 \6 F; I/ n2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， * I3 c8 l% u {1 O
就可防止油脂变哈味。 : ~% \1 G. t/ @3 d/ S/ G* L! O! F
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
9 R9 }9 b, {3 C6 j! U不敢进去。
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6 b0 ?6 [( Y; T4 r+ J& _4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
; X- b0 X: U8 F3 f8 J就不会爬。 6 G% n+ q2 H0 ? L l1 s
, X L4 x: B& X/ K7 i# y+ U5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
2 r- l5 f: [3 Q' C$ t锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
1 d( |$ B: k) B: x% [9 P油就会立即消落。
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 $ S* L1 e' P, ~& ?$ v2 w# c
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 1 F; ~/ c- }8 A
失。
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胡椒
0 ^3 j9 z! t) }! [ Z作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 5 Q9 X7 }+ f$ D9 I
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 9 J t/ z( J u" ~, u+ z
) ^+ s% [" |! v% u) @禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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, J3 G# G; ^! Y种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
9 t% k/ M) q# @! v! Q( i胡椒
; @' Q# ^& [8 w- I6 f【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 2 J0 ]& @2 ~, v( [+ w
# x, z1 ~. V1 W- T2 J, G【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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$ q- }( X; J( w: Q$ d& F X; ^【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） 2 b% |& \; C" k1 S+ c) J$ H+ @: ^/ _
. C& t6 k. k/ u2 J【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
