 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
0 n6 ~( o) a: e8 e麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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/ b2 w3 t% U6 y4 Z" g% s. ^花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 + e- ]' e% a5 J k4 G
花椒 3 W+ b& K, Q5 I( _
别名 大椒、蜀椒、点椒 4 T1 }9 z7 {9 N: u4 b0 f/ m
! }& @+ j9 O' ~: f适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 " C& E5 A2 f# k. x* M
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 2 ?+ Y2 L! I, c. S! z5 A" p- }
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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4 C& |2 ^! w5 b! V/ } ]4 O相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 : Q/ _5 T7 s+ n0 G9 Y
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； * b; O/ z0 O# m8 ~9 W% @& _
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
5 U, ` U* }+ z; V Q. L+ E X3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 1 P9 ?+ ?" W C1 Q% P* J
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
/ Z- D6 H. J$ d; z( z2 i, F2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
$ c" J. \, c* e" {3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 7 y$ p: C8 N! Z
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食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； " g$ Q: T. `& |9 Q2 K
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
: _$ d1 N( U3 w2 O主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 2 \' M! o4 [$ E% O* T2 N
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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N! _* L% |" m2 O/ q9 Q花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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7 ]2 j x( B/ z( n) \, f+ c1 f备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
- Z% \% C, a5 \. n: ~$ I1 D0 S2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
# Q& q' y4 v* Y l" H3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
, `( h0 Y" h: d3 _4. 炸花椒油时油温不宜过高。 / p% S) @& z9 y8 v7 Z( X' T1 [
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每100克花椒理论上含 9 R2 H8 X2 V5 B B' Y: N; i
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
+ R/ A$ s2 @3 P脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
) C! _7 k) c2 l1 b膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 - }$ ]2 G7 p9 A; _! j7 R
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
1 a r. S9 \9 U+ a核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 # G W( \0 e( [/ K3 l
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 2 }' D( X+ x( a4 a# t# e* b
磷 69 毫克 钾 204 毫克
' ^' Z" P; p( g: A5 }钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 $ v2 c: K/ m& R& s0 v
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 , g- V3 s! C: j- t5 M2 l( s1 L
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 & c+ |+ ^6 V5 I: w N
锰 3.33 毫克 ' r. A; ~# p M4 I/ d
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花椒的抗癌作用研究
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, ~2 L& E$ l% i, @- ~从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 , Z+ C1 d# Z1 h9 c
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 , W9 x1 D# K. f3 \
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 . w* D# B% R4 S
2 \; {6 j f1 M" j& u" B. R花椒（《日用本草》） 6 p7 W. J; F+ k0 r% A8 F5 `) T
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 9 I' e0 B! h% O; L: n
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
: V b" k& O9 g3 k- H" Q2 g（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. ; B; p" J9 t _, R( w3 _; ^% U
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6 b: L. [7 t2 m# @* T1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 3 w6 f. f4 T9 U i
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 # M2 x, v) m7 ?! W# q5 H- q
- B# P4 g: H, T: g6 J6 y" E9 ~2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
: W3 X9 W, G; \3 o$ j8 t就可防止油脂变哈味。
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9 D- j& K/ E @7 m3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
8 s$ `% O( V8 l. W f; J就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 " M& C, ~6 O: }5 e9 ^- K2 V5 g" t
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
) C9 x( h0 v- H" q油就会立即消落。 / h- S& Z" h$ a9 H
+ h8 o7 v1 S8 ?0 @/ n6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 , T2 x5 G4 G2 _/ V
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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" t p5 r" n$ w7 F' m! V) u' ]& F胡椒
# t- t6 ]6 E, N, I: l& n作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 + @9 m" f6 F+ V
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 3 h; P+ q9 w& R+ H$ ~. x I0 u2 z
o+ D* \6 |2 G) q种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
7 u/ U! w6 K) j' z6 Z* h/ Y: ]胡椒 ' @& E8 G# Z1 K1 Y3 m
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 9 X7 x+ c" I3 K, D, B7 j9 N
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 ( l6 ]1 z/ q9 I( ]2 [: c
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【功效】温中散寒。 + O" \ ?/ M6 P! Q& _
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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, C6 u5 v" U* r胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 , c" ~4 \& q& s4 |
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 8 L- ~+ i9 I, P% z' |
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） 5 D- n2 T5 I4 F7 g) W
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
