 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
4 W3 L: X6 L- j麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 % [ B" q! A6 [4 q$ k+ P$ O- ^( W, j
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 9 S7 u: g1 t Q m$ r. b7 ?! N
花椒
8 k; L' c. v$ g/ t别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克
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; f1 V8 Y( @3 z5 B介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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$ Z! ~ O7 N0 U2 J相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 # b( Q7 V0 {4 n, b* V2 T+ J- U
+ v4 O# R; h; Q/ Y; @8 T8 H/ X营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； * p; w0 g" R8 ^
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 8 O8 D# y1 a9 o4 l- }
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
/ m! p9 v }2 q5 e1 \2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
U6 P Q7 f* `2 X/ |- j, R3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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( {/ l4 v5 Z, v) v食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
1 o: A) ?2 \* _% p有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
) O( K2 i7 C/ b; W6 V# P% v$ \主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 ! M" _2 E9 h6 u
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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4 w5 U' @3 w6 u8 ~; o花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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0 e t2 ?+ }2 l8 s备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
0 H1 Q4 I0 X' n2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
$ g# O/ W" m3 k' ], x3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
( @* Y, A5 g' ], q; h, D4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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, ~! {- |/ O4 y, z/ ~+ R每100克花椒理论上含 - P7 p% I& z2 U2 g O- l2 Y" D
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
4 U) \( r# l$ E# c3 e& l. h脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 , w/ u: [/ J1 Z! z) \. Z
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 * n! {7 W- w. K2 W# d& w
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ( f# u+ p% O" ~, i0 C+ a ]# g7 `
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
9 |+ w- b l( x8 B& o9 j7 L维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
) ~" b9 p- ?( D4 j# \% i z磷 69 毫克 钾 204 毫克 ! E \( C: M* e2 o2 E$ l, H% N
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 + D5 F) q9 R, p# V" p% o; w0 g
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 h" L$ |' i) W) r$ l
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 " i! M! s1 x2 f! Q
锰 3.33 毫克 3 E7 u! ^3 f, F- _
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花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
2 s2 f) b0 |$ a' e8 b. ^ A) p! F% m（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
, ]. ~: \* y" w( R* i( b2 n（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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2 B' y. x* z6 S# D9 K6 @7 E3 Z8 ^花椒（《日用本草》）
3 q! ?8 Q$ K; p' M& w% x（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
) ^" f% i: G8 S9 j& @（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
7 `& T9 U! B B4 N K5 \7 c（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. s8 y q7 V1 |9 }* Y) {. |! W
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1 i; e5 h" ?; f1 g0 U1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 % b! X9 L2 X0 z$ z6 l
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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% A$ i3 U1 L" |7 J2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， ; ^3 h2 v* b# \" x
就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 & T4 j1 _* g* ~- N/ n
不敢进去。
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z6 j# _+ a( d; }8 {4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
/ D# s; ?5 {4 Z F4 i就不会爬。
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& m# ?; V/ V! N3 C/ ~! W: ]4 e( R5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
* e% P+ s1 \- u8 e! G锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
6 k4 ^ a) O' V9 U' o/ O油就会立即消落。 0 p3 U# @8 X; F& [) r
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 * M8 s) c6 x# g# C9 R
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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胡椒 . C+ K8 o2 Z5 n4 |% P
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 ) D* k. k9 n/ u, v+ c! o4 w
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 , n2 k# C5 t# ~4 r- u# w
. \0 f2 B3 W d% O- O禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 % v% [, w# j W+ q$ w
胡椒
/ P) c2 d% | q9 [1 A) I: ?& x【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 , M) s1 T" j" d
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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" D+ N7 k- j' @; K, h( H【功效】温中散寒。 - L3 O. [8 f9 o5 c" W
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 0 t5 [4 P3 L" f, i) J
D/ V. D4 E$ c1 x/ ~5 ]胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 9 G' R, o# @( }9 ]" }
1 ~2 k. v1 D( s6 i/ R【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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喧嚣卡
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
