 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料(麻椒与花椒) , _4 I9 l- Y) e0 b6 S- g8 n: B
麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 - o! K# o" o" P/ x7 n( v1 Z
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花椒是重要的调味品之一,不论是烹调还是制作面点都少不了它
! \7 v6 N) w/ n" r! |% d花椒 3 G; l* ?! i$ Z
别名 大椒、蜀椒、点椒 ) [9 @5 b/ @2 N( F z1 ^& P8 ]4 n
& a4 K, q$ p4 V' C1 N7 k+ J; i适宜用量 每次3~5克 4 S; v \' s) p. N
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。 ' m. s4 Z7 f! A$ O1 l
! W5 g+ o4 x9 X& d( T花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。 7 B% b- C. v" ]; H- q. P
1 N, C/ i7 F5 ^花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 6 a& P6 S( S, L( i! U$ Z' @
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/ n4 C. S- o0 d3 b3 U相关人群 一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。 : d& n3 u1 H' n$ U- O
% o& K3 J. h6 M9 i0 y) h: X营养分析 1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲; 2 J) @! w% V, F8 J/ u
2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用; + r$ v0 c$ E3 C+ j( R7 O& Y# a3 x
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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+ g$ O+ p$ E' U' y! j% b0 c' a制作指导 1. 炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻; 6 u- m7 _6 _) w: v% n/ y
2. 把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口; ) s* h- F* B, m# E+ ^. _, d, U* D9 n9 V
3. 腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。
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食疗功效 花椒味辛、性热,归脾、胃经;
4 I9 M$ J! j4 Q& P. c有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;
' K: |* O+ ?/ t主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。
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# \( {. Z7 O7 c, G% G- C据李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制,称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色,并为厨师所广泛应用。 6 r) h1 E- i0 A: b7 u
: a w, D- @% z8 ^* y$ D: N备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘;
& P3 {: a, b! B0 O" B K2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好; - m5 M y* j3 M" o5 L) l5 o
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方,注意防潮; 8 F' _1 \2 \7 e( \. p
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 8 {. H( v6 C1 Z/ j5 T
: P* y2 F. f/ ~- H x S每100克花椒理论上含 3 Z- ?! S: f! |$ h7 @
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
' M W8 }+ o$ d- M1 R脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
9 S# ^/ D( Q) O, Y膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 % X0 F3 F% i/ G/ ^: G, |( x2 D
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 ' U# v& G' m5 ?' }# o
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
' B+ z* R& e; L* u( Q& m维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 5 u" J- i. C7 v
磷 69 毫克 钾 204 毫克 # t, y$ p& X7 b1 v3 J
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
8 b9 J- i: s% {- X& s3 Z铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 . P7 y8 a' V2 N7 A2 M! T; S
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 ; v: Z+ m d1 j5 j
锰 3.33 毫克 & N" @5 ]+ F6 v; M/ P8 @8 e k
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花椒的抗癌作用研究 2 K, B8 b0 F4 A
9 b2 P4 D. t2 _, ?: T! w从芸香科类花椒属(Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
/ o6 D) N8 y" A3 k" S: E; y(性状)亮黄色针状结晶,熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 " J0 C' V+ y! O& f2 L: x1 L
(作用与用途)本品为笨并菲啶类生物碱,其结构与光花椒碱(Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克/公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190%。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 ' k' Z" A+ ?* r; d
& Q' X0 h( i$ \# d6 U花椒(《日用本草》)
" _+ x7 e4 Y* I2 m6 K(异名)檓,大椒(《尔雅》),秦椒,蜀椒(《本经》),南椒(《雷公炮炙论》),巴椒、蓎椒(《别录》),汗椒(陶弘景),陆拨(《药性论》),汉椒(《日华子本草》),川椒(《圣惠方》),点椒(《纲目》)。
7 d, B, }0 w5 Z4 a1 b(基原)为芸香科植物花椒的果皮。
7 ?& Y% G! q6 w# Q3 s0 [(原植物)花椒Zanthoxylunm Maxim.
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. y b; Y; F, j& G* H' J) [' R {1、粮食防虫:存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒
! b3 D( g4 M* S花椒放入,虫就会自己跑走或死去。 ) ~2 {% Q# L7 n+ v* m
6 K, K6 W) @! e% F2、油脂防“哈味”:在油脂中放入适量的花椒末,
4 k9 x( G" W F, w就可防止油脂变哈味。 : ?# C: t" Y4 F5 P% t3 y
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3、菜橱防蚁: 在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就
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4、食品防蝇 :在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇 2 R: w6 l* b9 [/ n
就不会爬。
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5、沸油防溢 :油炸食物时,如果油热到沸点,会从 0 e6 F9 d2 k: {5 _9 `$ B" i
锅里溢出,但如放入几粒花椒 后,沸 9 W& {8 C: X* u5 w4 t! W7 H
油就会立即消落。 ' f4 i/ g& Z, M$ U) X
/ z8 C& G& }! {/ x7 A3 a3 B6、防牙痛 :如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花
8 N3 E$ n e5 ?+ R7 Q: D& q! g. R椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消 $ K+ q; h' N3 A7 u9 O1 ?. ~
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' @3 @/ F/ I$ `胡椒 4 T; x. `. B! s
作用:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,具有香中带辣,美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处:胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。 5 w* x8 v) S3 o) E
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禁忌:胡椒辛热、性燥,肝火偏旺,或阴虚体热的人,应避免多食;发热性疾病,也应当忌吃胡椒,以免加重病情。心脑血管疾病患者,皆不宜食用。 0 Z* n; R3 u) p5 a! G5 F
8 j9 H! {( s6 L. i& ?4 ~- t! S4 d3 Q种类:按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
9 C; b W& z/ p# g+ O) A胡椒
' A0 i: d$ Q% j' T0 V1 a【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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; _% l7 ]' ?( ]( K8 |1 \; a4 n+ L【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 , M) k# A- s! m4 u7 z3 r# @
+ K" B, H+ i6 {& q: P/ N8 Y【功效】温中散寒。 3 f# u% C4 i% S
# f K1 a% Y* F1 ^! b7 E+ U【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热,具有温中散寒的功效,故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症,常配合高良姜、荜菝等同用;也可单味研粉放膏药中,外贴脐部,治受寒腹痛泄泻。
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7 i8 |% |9 H: }9 v' j( w4 r胡椒又是调味品,少量使用,能增进食欲。 8 H/ {% ? l1 v/ g/ g6 F/ p
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【处方用名】胡椒、白胡椒(为成熟已去壳的果实,作用较佳。研粉用。)、黑胡椒(未成熟的果实,作用较弱。去壳,研粉用。) - I4 [* A: E. [7 w
* Q k! l, E- B* Z+ ?【一般用量与用法】五分至一钱,煎服;散剂每次一至三分,吞服赞同0| 评论 |
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