 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包,那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看,那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。
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忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝,真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人,而且就像家人吃过后说的那样:菠萝的皮最好吃了。
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+ | t( H' \9 s0 U5 T1 X我仍是喜欢在圆面包里夹上馅,当然,不会是菠萝。
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' G5 Q2 h+ z3 F. t: {************ 菠萝包 **************
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数量:9个(小)
3 D" h, I6 k2 e! k, M [- O我喜欢个子小小的面包,其实有点麻烦,这些材料,做成4、5个大包正合适" f1 B6 d5 s$ U
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面包体
) H* g- q9 G' {. p8 G5 V: F# b材料:高筋粉250克,细砂糖50克,盐2克,干酵母4克,水120克,全蛋液25克,无盐黄油25克
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( `6 U7 q! x+ C+ [做法:
; [( j& n9 u2 d- i1、后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
9 c4 H8 V4 h: |* d+ c2、发酵好的面团,排气分割成9份,滚圆后松弛15分钟 J7 \6 ?" Z$ b/ U
3、取一个小面团,压扁,放入一份内馅,包好
- M* l% Q. H. a9 }4、取一块菠萝皮,压扁些,放在面团上,一手拿面团,另一只手慢慢搓菠萝皮,将菠萝皮慢慢包住面团约3/42 R) e5 t0 R2 |* h
5、菠萝皮全部包好后,在表面刷上蛋液
8 K& [( ] T+ i9 N' d) Y# o1 T6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹$ l4 w/ f+ d5 N' ~
7、最后发酵约40分钟3 S2 u; ^5 i3 b" o' ^8 Q& K
8、烤箱预热180度,烤约15分钟
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菠萝皮% ?0 C& a1 i' Y
材料:低筋粉100克,糖粉50克,全蛋液30克,盐1克,无盐黄油50克
, @7 U* P0 @$ D( `做法:
1 T; Z- j0 ]5 w6 g) s- x: M1、黄油室温软化,加糖粉和盐稍打发9 s, G7 a7 H' X; N1 ?* U6 ]
2、分次加入蛋液,搅拌匀
0 {+ ^( u$ ]6 _8 T3、筛入低粉拌匀即可(不可过度搅拌),等量分成9份
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内馅:
& U- @3 \+ o1 ?; s1 v2 T! f0 z* s: T奶油奶酪100克,椰蓉60克
% A! Q" y5 ^# ]$ ?" V% c a奶油奶酪室温软化后,倒入椰蓉拌匀即可
: T- l$ v4 t( y7 P5 w6 t内馅的内容随意,也可不加
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' m- e( Z, x, n" j# Q" b: D3 |关于材料中的奶粉:
* E w* Y7 U4 |9 a: P很多面包材料中都包括少量的奶粉,主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉,所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。7 ^( \, @# q" ?/ O( H0 p8 P
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家中没有奶粉,倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪,家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的,也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
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——不喝奶,不吃奶粉,纯属个人习惯,请勿拍砖 |
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