【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

get8686

% H( a* i3 K$ k( T. H  X! C在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
6 h' _! K) p- ]/ M5 b3 o
直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
7 h3 e6 \$ F6 u& b6 z! O: c
( n$ X3 I- {: T0 I' h& Q在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。

, [+ U3 ?& `2 `9 [: }而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

) e/ Z0 S7 d% `' A) e9 U( k" A7 {尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
$ Z4 z- N" t# E2 v3 T2 X
健康少油、却同样美味的水煮鱼！

' ]2 d3 i5 H% k: {- c; ?, s+ Y
2 K& P3 r2 V: F  D( T************* 沸腾水煮鱼 *****************
! A4 Y/ m, ?9 Z& {0 u; H5 H/ |

材料:
  h# I! W# }1 C( p, P: T" z1 r- H  s
0 K0 i: z, Z, E0 |; P1 C4 T- b草鱼一条(2-3斤)
! Z: X/ v! }% T$ Y5 J  [. H! K自发豆芽300克
4 y' ]! r8 ~+ D7 {- ^干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
7 O# e) {4 r! _- V' X花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
姜一块
6 H' _# {% j' u" k- m( N胡椒粉一小勺
/ D  A0 R& ~4 T. o蛋清1个
* M$ _  i: |. h料酒10ML
淀粉20G
盐适量
0 E( T3 Y- J3 _! z# N7 @油200ML

3 o1 C0 U4 h" f: ~

, s7 }  c1 {, ^9 r" j做法:

1 I1 `$ q* f1 u% L1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
! e0 r% b  Y* C% e9 p! N* Y* T2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
+ Q: H* ?: k/ x/ L; Z3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
1 X4 a3 ?; U3 b2 [4 J

4 g+ j* `3 p$ i2 @1 ?5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
" w$ B4 c. u5 E$ o0 E0 a6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
9 S* d# o3 g2 u+ D/ J: i$ H' q
9 u  h# d/ }9 R) s5 R
" n, y" n* p* D6 @# f8 q, e
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
% [7 C( D/ {. j5 n* @& K/ c9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
( \1 l: N% E0 I8 D10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
- t- j1 Q# `9 ?6 Q3 X. A4 f11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
( C( B# B+ o$ l$ N. j
- P; R. Z8 e8 `* r( J* r

# H% e2 P0 R2 j备注：
; [) D( \4 t, B. P1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
* S5 v8 F4 i: v3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
" x' J( F1 s: R* |8 @: s/ S" y

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊