 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。4 a( m% ~8 _6 b* P# p
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。# [; @! ]$ v! S5 o+ u! l4 z& D
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。+ }" C6 k+ B0 S
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尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。# L# J& P+ n& Q8 M, b
- [$ v/ G4 B2 p7 Y" @, P7 T- ~0 b健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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. r7 Z* P' B( \/ I. N/ b5 A) z% T+ O************* 沸腾水煮鱼 *****************
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4 v, M5 I, O* `: h9 i材料:
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4 M2 m) ^1 _: }2 S$ k5 f4 t% {; J1 \草鱼一条(2-3斤)
( D. z; o+ x3 O自发豆芽300克6 b7 T- u P: h9 v2 E% p
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)2 g7 I* E: A1 Y9 S0 J
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
: F) }& U% v( Y; F* ]4 ]郫县豆瓣酱30克
G8 S* j) ]6 \$ F, X; O! h大蒜10瓣2 o( l- N0 k! I9 d. i( a
姜一块
; G% \0 H" v: I3 `, n0 u4 g胡椒粉一小勺0 R; y# |8 {; {7 a/ e$ w) V; D
蛋清1个' |+ J" I, Q* [4 Q
料酒10ML ^5 H9 s0 y) i7 x
淀粉20G X9 ^# H8 e& k; U. {9 L/ q- ^
盐适量
7 ?' T$ c. P; ?4 y# r- A' Q油200ML7 [7 s( M, L0 ^" i7 m
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做法:
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1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
1 j' A2 B$ r" @7 [4 ~2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟7 n* v& @4 q2 B
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)0 c7 k& F6 K. G* D- O5 D
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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4 v) u) b4 N( O; q3 F5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
: \# B" ?" N% b r6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味 R/ V7 Q! r- |5 \1 H
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用5 r7 E9 S4 y8 [9 f
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3 h! R# D Q) O8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味# K2 H2 _! R- u. W* M, S: h$ l- U+ p; n
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
# L6 e" x2 D; M9 ]8 b6 A10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散. y+ \8 i" M9 u6 K, F: l3 J+ h4 M* M2 [
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。8 w9 G& O+ A {4 h M
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
7 i! n0 S0 S0 w) p Y8 h( u' d% G12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可0 J7 Y+ f, M; _: [' w; E: Z! D o
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. L, `( I8 M* g% f4 V备注：
' f* r: \1 M' C0 P; K1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
+ c/ l- j) `7 f2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦7 K( z( g8 Z% z7 _7 [% A" i G) n
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了* _; I- u& ^2 ^* V
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
