【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

get8686

$ M* F# N! X0 ]8 B" u在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
" S0 Z7 p0 s0 U( J$ U: g" |
在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
3 u  D! o) c/ V! Z, m! [7 W# y) i' Y
而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

8 ?+ f' [4 r. B$ I0 v1 ^尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

$ y+ g9 W  F  n0 F* |5 X健康少油、却同样美味的水煮鱼！
# @9 C7 N$ t, u+ D+ D: V3 {
: i. o( H/ u% p" Z
************* 沸腾水煮鱼 *****************
1 W$ V  k" e: X, ?* B
* H7 d! q* Z/ f7 R* U
5 G: ^, d5 D' w$ ]- Q9 j9 C材料:
* a8 g, a5 a- B; U9 @3 x
草鱼一条(2-3斤)
! a/ d  |- Y7 l8 p  z) ]3 S- y5 [  r自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
9 X+ Q- l- \& F( p花椒15克（根据嗜麻口味增减）
; G$ Q" E  ~# d2 ?9 D: p- ]郫县豆瓣酱30克
2 {2 b& @) C7 P! {  s大蒜10瓣
姜一块
胡椒粉一小勺
  N4 N8 }! M) [( B蛋清1个
料酒10ML
9 l9 h  E& @7 X! Z: N! U淀粉20G
盐适量
油200ML



做法:
' r6 P+ A. g' C" w, Y: {! _
& b! M9 d* t0 }% ?* t, [1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
, k, O4 q2 w3 I& z4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
' k$ e( l5 m" H2 Q0 ~  s: [* T
/ D0 K+ Z( p5 E: s5 F8 g6 R8 o
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
2 E" h- L6 u0 I$ z8 {+ T$ `6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
6 H& I( V; {) y4 F. Q) d5 E7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
& W! x$ t" y9 I5 E
4 Y, V1 d0 k0 |
' F3 ^+ r' G) p5 M( \. R
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
5 f( ~  L$ Q& Y; m/ {  p2 q- I9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
& t& F8 i& y5 N+ _9 L10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
5 U5 O, g' ^6 @% y% S; H, k) \10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
, T% o6 y( J: I. S12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

$ A* r- g& }. ]" S' J

备注：
# C3 ?* N  f# a9 e1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
/ n3 ?- b0 v! Y+ J9 b& \/ ?3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
4 a$ `8 r2 c5 o

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊