【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

get8686

1 E- m# @% c+ G1 i4 E  F在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
% r3 N$ _4 t, l! O
& E0 Y2 \1 r2 W9 ]9 A! ^- J在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
; ~, B+ D# r5 @4 |* C
而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
0 t7 c7 A& U; y( j' J8 m' S
* r. B. a9 c  |5 i! d- s% R, O  O后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
9 s% q, E! t' `
' W  O2 n: c% ?. H. D9 I尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
4 h' ~- C( k# |' h" q! m2 P. r2 ]
, y( I: P1 b0 G健康少油、却同样美味的水煮鱼！

) p0 _# s7 z0 r, Z+ c! h) H
+ `$ r# s" Z/ r: P$ r/ @************* 沸腾水煮鱼 *****************
( r5 M& d! e+ _9 e

( Y0 G; G4 m0 M! t9 b7 M& }* W材料:
/ A  \( J% }  f6 U  v) C9 U, f
草鱼一条(2-3斤)
) @' ?3 r7 O  ]; S$ M' R自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
! K) j' {3 P6 Y: c4 F7 f$ Q3 {花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
大蒜10瓣
姜一块
  u! y& g$ \% ~0 x* ]胡椒粉一小勺
蛋清1个
料酒10ML
淀粉20G
# E; z5 p- I) w7 S' A$ e盐适量
, \; [: R( h7 \3 A油200ML
8 @1 P3 u( F7 c" P0 u


0 M, `: S; ^# G5 c: ?, J8 b9 r! [做法:

- ~+ D$ N% [/ y5 k# Q1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
5 _* H+ e8 u4 X* \: ~& n3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4 \& c+ _6 _* g' x4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
/ w  L& c, U  i# U. M
- G1 I9 p) H3 o
/ r0 J9 H5 g$ z7 {( ^' a7 [0 o5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
/ p( a- L& a8 ?' W, \) Z6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
2 K3 E* o0 X, C- p

; p! U- L( y# [- A& V
8 G* E; y& H% i8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
) p: }8 F8 u  A+ e4 r10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
: `' O; g' `# H: A' ~0 z1 t1 a
. a- I0 P" E; ]3 m% W" Q- c
; D1 v+ Y" F+ s; U# {1 E8 h
' W4 k" s) R& S6 F8 t备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
) z! l6 v8 Y/ y4 o2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊