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[菜谱] 【咸蛋黄炒南瓜】:从孔乙己到左岸

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-14 06:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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昔日的什刹海,和如今完全不同。1 P- P/ [) s  u7 y# C
虽然海子仍是那片海子,景观却已变得让人认不出了。
) L9 p3 R+ g2 @  \: ?& M: N什刹海真正的火爆,始自非典之后。+ X5 i! M; `$ }' C% G  n% ^; J/ E* ~
那时,我已不常去了。7 t5 w) q: p# H- t' Y; ~/ I. e( Z
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什刹海边的“孔乙己”,是一个美妙的去处。
, ~2 h5 S6 A' t% r$ Y它在后海的岸边,有一个精致的院子,有深色的雕花木桌椅,有关于鲁迅、关于绍兴的一些东西。+ y, @" z& ]. x8 N
我从不知道它的菜是否地道,它却总是牵着我的脚步往里走。9 R  e5 n& J/ m# I
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店里我爱吃的菜极多,每次必点的,一定有这道“咸蛋黄南瓜”。
! {8 v3 e( C/ q- K: m' ?! i* a寡闻少见的我第一次在孔乙己吃到它,视为极美味,再也不愿错过。9 n! C$ o9 ~: z% B; \* y- R
直吃到后来,在任何一家酒店吃饭,只要见到这道菜,都要点来尝尝,味道却无法引起共鸣。其他的馆子少了那份文化的底蕴,味道就寡淡了。4 Z- Y! Z2 E. ^
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天凉时,最爱温上一壶花雕,“然后很神气地拿起一粒茴香豆,扔进嘴里,就着黄酒慢慢的下肚”,然后搜肠刮肚地想,我知道几种“茴”字的写法呢?
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最惬意的是暑气渐弱的夏夜,坐在院子里,点几个喜欢的菜,一杯泡了话梅的花雕在手,晃着脚逗着跑来跑去的小猫咪,一个美好的夜晚就悄悄溜走了。
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吃得满意地离开,出门就是一片水,被称为海子的水。
. K# }! G( {6 H% l+ V1 x沿着岸边慢慢走,水凉,风徐,树影摇曳。岸边有三三两两的人,多是老人和孩子,乘凉,下棋,游戏。
3 C- A& v5 M* y往夜色深处望去,一个个小巧的四合院,昏黄的路灯下错落有致地散发着市井气息。
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岸边是最容易沾染浪漫气息的地方,而这里,却如此沉静。& ~9 T: F! ?/ j  q( @

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慢慢向东走,经过银锭桥,再向南,有一家隐在暗处的酒吧:“左岸”
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& E8 Y4 ?/ U1 E( A3 {6 ?5 \$ M$ U当年的什刹海,一共也就三两家酒吧。不仔细找,是找不到的。+ a. {. ^* l% n
左岸——不是塞纳河的左岸,而是什刹海的左岸。" U+ z& B) N1 o3 I8 T8 X

# O$ G. z, F; C5 E! I客人从来不会很多,暖色的灯光,宽敞的空间,把自己陷进更宽大的沙发里,被若隐若无的音乐包围,微微醉着。
5 _( V0 a" q) j8 x# N6 k! _! v; _左岸,比水,比岸边更静谧,让人舒服而踏实。
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直到睡眼迷离,窗外已夜凉如水,起身,穿过寂静的荷花市场离去。
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* u6 c+ Z1 [9 y( u! |! k: n那时的什刹海,流动的是缓慢得几近凝固的音符,有着自信的韵律和节奏,让身处其中的人,以为身陷美丽的梦中。
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1 [7 ~# _( }. ^从孔乙己到左岸,这条路不知走过多少次,不急不缓地,不知消磨了多少青春的岁月。
& s  Q$ s/ K1 q; A% }) u/ l0 p直到什刹海变得人声鼎沸,夜火阑珊,再也没有了昔时的宁静。
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) i; J/ \* f0 ^! u0 o, e6 p路灯,有些多余了,因为酒吧商家的灯把周围照成了不夜天。" p# r4 u: L" I) h0 i8 A# E. x
四合院,更深更远地隐去了,取而代之的,是密密麻麻的酒吧座位,和永远不停息的人流。) [  F: d# L3 c5 P, @. z
而喧闹的嗓音下,听不到夏日的蛙声蝉鸣,冬日的雪落纷纷。
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那里,再也不能吸引我了。  H# h1 F5 n( d

& g$ _7 n! l- Y& S2 f: K如今,我只是偶尔在家做这道菜,然后怀念一下多年前的什刹海——从孔乙己到左岸。+ H' T  R& V1 \. X/ A: c" Y

, p7 @! P  L) Z" ~+ y, Q 0 ?4 o% E1 i! q. J7 g
************* 咸蛋黄炒南瓜 ***************
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材料:南瓜,咸蛋黄,香葱,黄酒6 h6 F' t+ f5 U- ~1 U6 v  a

$ ^0 ?; U: V3 O. p做法:
+ S+ f3 _4 H5 U; V, P1、咸蛋黄放在小碗中,倒上黄酒,上锅蒸6-8分钟
  ^$ Z, _/ W, Q% d8 F1 ?/ [2、南瓜去皮切片,入水焯一下,香葱切段
& _7 \5 T3 ~8 N0 X. Z( t8 {+ w3、蒸好的蛋黄,用叉子捣烂成泥6 L- y) K0 Y2 i, i1 B* j) Q$ }
4、锅热后倒油,转小火,倒入蛋黄泥翻炒,出泡泡后倒入南瓜片,翻炒至熟, i* j& a- o& s8 u) }. z- q4 t
5、出锅前撒上香葱段
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备注:  U" p  h7 n: ?2 j) B* Y
1、蛋黄泡黄酒蒸可去除蛋腥味,而且会使蛋黄味道更好0 T+ p* X7 m, l! W
2、炒蛋黄泥时很快就会出泡,此时火要小,动作要快,以防糊锅9 v* c9 w9 U* _* Z# l+ I! M
3、另有将南瓜切条先炸再炒的,为了健康些,还是焯水吧
2 L9 B/ f+ ?, D3 [, B- J) E4、蛋黄本咸,不需加盐,口味重的话,适量加盐
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# O' @6 E' ?  o# |8 _+ B每个人心中都有一条塞纳河8 K* j$ Q/ Y. W) c4 Z; i7 ~
它把我们的一颗心分作两边
" {: \$ y' j0 ~) Q, ^8 [. W左岸柔软,右岸冷硬。
1 q% c2 C0 D: n" a左岸感性,右岸理性。6 i: C  I- {3 Q- {- ?
左岸住着我们的欲望、祈盼、挣扎和所有的爱恨嗔怒
7 x% Z3 X; p/ u& `2 r1 N3 H- M- X右岸住着这个世界的规则在我们心里打下的烙印+ n# n8 ~# W/ ?) U
左岸是梦境
' E2 ~' ]# x9 F) P& r右岸是生活
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2 u( [7 j, {1 J0 O! p' {  h 我爱南瓜
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-14 10:39 | 显示全部楼层
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-20 16:16 | 显示全部楼层
这个真的超好吃的,而且材料也不贵,做法也简单,就是南瓜太难切了, 炒在一起,想再吃好多好多咸蛋黄。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-22 21:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-16 23:00 | 显示全部楼层
蛋黄哪里买的??没有黄酒料酒行不行啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-17 01:04 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-17 12:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-21 23:04 | 显示全部楼层
要學做這個呢,thank you your sharing
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