 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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+ R- R) c; W' c! L' @前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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) O: u. T3 `% H+ ]************** 剁辣椒 ***************
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$ m0 l5 J+ o( o% u材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
: n, v7 M* z ~* e 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢* k) w0 u+ Z- X6 G
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油1 r3 ]5 M; P# k( F( I
5 d% q& f! z# G) c3 t做法：
8 s4 A/ ?6 ?$ M, I1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。# P) J1 Z& S8 e7 q' a; H
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的) |; Q' B+ t' h; ]- r( e
3、蒜、姜都切末
/ @7 B3 z$ k: l1 X4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
% n9 T2 \. @! F. u8 B) S$ d5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）# P; D0 E& k# N
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！9 V, e9 U! C6 l) \/ ], W
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好% [4 z5 D# R) ?3 a1 u
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备注：- Z; n5 z9 z0 _. }$ W l
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放4 I. i& Q' }5 y0 ?2 j# w- z
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 8 L4 B& p( L8 v& [# i# u/ S
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
" o+ [( M/ f! j' E2 u" e4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
& U8 j. e# ~' C$ y5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~, }. \7 P) k5 g) a/ {1 z
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味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
