 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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+ ?+ c1 A$ H3 q( E& c特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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! \- Y+ f+ t: O# [( I前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~$ ]1 y) l* m5 l% w5 [' M: E/ D' X( Z
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" d1 C( @& {8 Y2 ]/ F- W" o************** 剁辣椒 ***************2 u4 R" }0 d$ H4 R! o7 c' Z
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
9 n5 K% b8 y4 v4 V- y, w3 m. { 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢7 _$ p: S- Q; f2 X
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）0 e# Q1 s5 j% O, Y# u
7 ?' |) K, z- P: }: S3 o- P6 _; I注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：1 w2 G# T) Y5 g- ^8 q( I
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
: {$ W2 {8 N3 v7 s! b2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的. j# }; N. H& S* |8 }
3、蒜、姜都切末) _. J' a1 w: l) i
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶2 x" m: T# \8 S7 o* c& | j
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）" D+ z! m" O6 d
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！+ B& I* J1 |% R4 |6 l2 P! [5 k! T
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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" T" r5 x/ m0 ]4 V' s备注：
' K" _' F3 E* z5 P# ?0 s' `1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
" u' }% d4 m4 Z& m4 i$ B! |2 y3 F2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 ( C) H' @: [# ?) E/ F4 \5 C
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
; U' p' p- B! \" B4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 # D$ G& V/ `5 k! X. ^3 z# ~
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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味道真是好极了~ P7 m* A' C( R% A% D |
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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显身卡
发表于 2011-9-27 08:00
