【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香

get8686

* Q% h% ]) Z- |$ [
" L6 S' B$ @$ z3 h( u- b特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
! }: D& p0 \  I8 x: _4 ^, C3 i
! K% M' s0 s2 \前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~


************** 剁辣椒 ***************
3 s  e- Q; A7 m. q: o
; O8 T1 r6 f. x材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
      其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
4 Q2 z. k# A6 b      辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
( f4 m( r7 h# z- ~" H5 Q     
6 ?5 c' _  t! O' r注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油

做法：
; c+ N. m- i+ J0 J1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
  ~9 U; w4 m/ l8 S- g" ]2 S2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
! q. |' m2 j. U8 Z3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5 F; p) S3 P0 }5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
6 \8 \6 h) i3 T4 K) Z6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好


" h8 P6 {1 V# B+ T0 e
- ?4 S0 p+ h+ l7 g备注：
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放
' i+ X, u1 P6 Q( p7 ^2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
$ b5 B1 p$ m6 P( R  j, j4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
% z- I! x2 q5 V4 f! }. n* @5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
  
! o. q1 `) H5 c8 r; B 味道真是好极了~

月月

请问红辣椒在哪买的？是干辣椒还是？谢谢

natson

麻味在哪里?
, Z4 u) X* @+ H; B2 N
& B( [. Q" r' [3 u5 [- bSS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点