【韭菜鸡蛋馅饼】：最是家的味道

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一个朋友在美国生活多年，奥运前回国度假。回到离开了十几年的北京，经过了两个奥运会，她说，北京实在是太好了，真不想走了。坐了地铁十号钱，纽约的地铁简直没法坐了。吃的东西更是没法比，这么多好吃的，吃成个大胖子我也乐意。

3 e% F& N. f: T& X. p' G她每天出门就不愿回家，吃上就停不下嘴，她说自己就是刘姥姥进大观园，看什么都新鲜，吃什么都不够。连街头的小摊子，都令她流连忘返。
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6 z4 v! p0 v" n3 r6 v如今的北京虽然很好，但也并不如她所说的样样完美。只是离家太久的她心中对家的爱美化了一切，所有的优点都被她主观地无限放大。而我也和她一样，陶醉在这份完美中，我的家，当然是最美最好的。

0 J  y* U# o; ^9 h: c做了韭菜鸡蛋馅饼给她吃，这是我们小时候最爱吃的带馅面食了，更是让她吃得舍不得离开。

家的味道，谁会忘记？
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  m* m* O% s  t  h材料：
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
  J  u) p* D# b: E" {9 H' z内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
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* [% }/ p( |: j) v4 ?0 V6 m做法：
; y' O: d, Z, t: Y2 `4 W烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
( B% g& A& h- U% o5 m2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
4 N& `' w8 F! l3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
2 |% E& c2 B4 ^  p& [& g内馅：
) m) B# b. M- x; a" ]4、干香菇冲洗干净，泡水
8 |: U5 x. k8 H* i3 l4 d5 x' k2 P( G5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
- f( `) M0 S  w7 _9 G1 u6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
2 E" u  t: X7 s' @7 |2 ~% ]10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟

$ E/ C9 Q% F( y4 @  v备注：
9 {. I4 y9 a$ O/ U$ i8 r. V# Q1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
* p; g4 B& z8 h2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
# ?4 @5 k$ h% @; u. X$ C$ s/ `8 y3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
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水晶思维

applewine

刚弄了些，不过我弄的是韭菜盒子~还有不知道为啥我讨厌香菇

羽衣

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