 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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' J% u4 Y/ P+ ]4 a/ }不管是什么馅料，都觉得难吃
. D' u0 h$ @) H! \/ _/ {# C# z吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~6 X& r9 ?. O" k$ ]+ Y* t; g! W+ M
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~ g. D& k' D6 `+ I. s
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说 c9 C( B- o: j/ u& F2 s% f
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芋头酥，是很久以前就看到
: L( k& m( ]/ ^& A很喜欢它的颜色~
! V( T( [. d6 J* u收藏了很久，一直都没有动力做5 E6 M# l" W' T5 ]
总觉得会不会太麻烦
+ ^: X& a4 V7 `* U9 o事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~% ^3 O, F5 u' K
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2 _ @( z3 s# d- f1 i先上图~
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# D3 o f( A9 Q- v0 m8 m食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过; n2 c9 F4 O. k H8 g. k. A
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~2 o! p! L' V/ W% p, P0 r! Y" [: C
上色还不错~ 比芋头强~8 v' y5 \- S4 x! Z; f* E5 A) J& u3 h) J
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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) H1 f0 Z7 z' s4 A v; w. }7 R* M另外还做了绿茶版的~% f. I, p& s3 t
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~1 j2 g0 u _! T4 S+ Q
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1 ]& i4 ~0 F& l+ d. Y( b: ^& `8 J其实是做了四种馅料; X& E! d- ?0 T9 W
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
( h; N1 H( E# Y. a P7 Q. V2 m但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照+ d/ v4 t. J* ~! N. L5 {, B
也不知道哪个是哪个
6 K& h; w) e" r1 i还好切了三个都是不同闲聊的! u' _! D+ W. k3 g6 c
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~7 t" M4 m: W0 U3 q
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
- d5 A" Y4 }& ~加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
1 z! |9 x- s! k- ]/ _绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别0 u) X/ ?6 ~7 c8 P
杨桃文化的方子 S6 P) }* k& K) K8 c! W; m0 t
油皮：( ^3 q& l6 N3 v" J* L+ x* {
中筋面粉 182g
/ Q4 L/ ?7 s6 ]8 F9 C& R' T5 Lbutter 67g
/ n! Z: M O6 r+ I i糖分 22g5 ^1 t: T1 M1 P
水 75g9 \3 d* U! b X S6 ?5 Y2 ~
芋头粉7 Q6 Z2 _* W( L/ Z* D& D7 z6 \
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：: d3 Q7 K5 y! Q. G$ O
低筋面粉 167g
; n% e& J; A* jbutter 83g# x- k' z# h9 t K- L4 V* u
+ p5 |* U$ p9 S
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; |3 U2 V9 {( H* Y2 Z- c分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆. z4 l5 D' O; L) @% S
然后分别过筛9 J2 O- b m, D9 s( s
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
9 I) c9 c5 m0 e$ l7 h7 ?) l绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）+ U1 R. Z! h4 \) }( C3 L1 T
9 c" U8 p: \# P3 _! m& L! { s9 {& n$ G$ P" i5 t6 G* q. d9 H
5 [/ y; F) ~/ _. q1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟0 q# O' m5 _; C5 o" a v; G1 E# ]
( Q. }8 @4 E/ b) W( L/ s
分成35g的小面团
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, W6 O" J; j2 H# Y2 L# A) u+ I2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g3 u1 V! {! y, `/ u3 e: L
, W, J$ L+ J& Z/ U7 A3 D/ f& D
3. 用油皮包裹油酥( U" ~ y F4 o4 M* s) z! \& d' w
4 p6 s) q# M }2 l0 K4. 擀成牛舌状0 u- i5 O: ^& O& ]
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卷起来静置20分钟( i7 T1 L% ^/ b, H9 H
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）& {7 Y8 T& q7 g% w* S
0 X6 d4 z2 e4 o4 m) y; d7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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3 W" i+ j$ N* j3 W t! {. R8. 切口朝上压平，擀平 O6 z/ y [; F
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g" Y b3 Y& z R: r0 g
! Z! o) D% n8 p3 ?$ J) f( F芋头馅 @' G( _ p' {5 j
* S$ E" D- {3 z' g* t8 [( H$ ~绿豆馅~! ]! `2 l, F# c
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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+ G" f# T5 q" H/ v5 ]. M9 x* |收口~~
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0 M, Y6 P) U" ?0 U+ c, U6 c; K烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
& c t( J5 Q9 w h* n! ]0 a; R圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~2 j" |1 L6 H5 S; L2 M* p
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绿茶的~~~
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这次做的月饼 {7 h8 p. A) ^$ r: V! [& p
根据自己的口味# w J6 H% p% g8 A- }
没放什么调味料
; j( O; G; r1 N" X% N! r' V1 `淡淡的一点咸9 P) h$ @. @6 {! m% Z* A
用了butter，所以有一些奶味- t. ^# }/ V l* o/ {- E
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
! `% I; ?. W6 X# W8 R/ {9 U8 Z口感挺有意思7 Y& O5 r+ T( Q% K
总的来说挺满意) o- @& ]+ S* |4 v1 {1 O
后来又做了红豆沙的舔版& B3 I! t) b6 r. f5 ^$ e! p
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴0 y ~' G8 S+ u6 |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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