 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼! |% T; j( M' b% V
不管是什么馅料，都觉得难吃* V2 P4 G* z* p' X5 C0 \
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~9 Y, O$ O, r; \& G
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~: n8 ~; M2 W7 s: P# F% D: S
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说5 b# f- A9 e* r% q5 Q+ V9 z, Y) ^
9 q% W9 p/ [% v) @3 w) [ D
9 G6 P/ Z6 |. b% h1 B芋头酥，是很久以前就看到8 ^9 K1 A* L7 F& \
很喜欢它的颜色~
3 h8 C3 `" w& H6 B) M5 R) O收藏了很久，一直都没有动力做
( B( H- w. w' ~4 P& l总觉得会不会太麻烦
0 ]) t& q& ~# f0 i. L- }2 I6 B事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~9 ?' `, L/ _) k C! N! D
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4 n. B5 W; r8 A+ E$ z- q* P6 _+ @
先上图~- k) b& \* B1 L$ ]. k9 n' m
: Q5 \1 q4 c( Q1 O7 c) e: _5 x$ _
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过0 b$ [0 I# j: {9 P$ Z
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~8 F1 N1 b! o, I0 O. ^2 u5 d, C
上色还不错~ 比芋头强~
k; ~6 O* y: W1 t6 p* V1 F所以就变成地瓜芋头酥了~~
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: v$ V- a; _2 G; f: G# \另外还做了绿茶版的~
4 ^& @ {( }3 X. ]/ z- G* Z( V& P8 H绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~" M, Q# ~5 u$ i
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: t3 h* x: ~. Z
其实是做了四种馅料5 u" m" D( O1 F2 T9 n+ k8 z; `
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋8 n! {* J& T8 D; r5 f. s' H9 {
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
* p- N$ Z" C: L) q% f也不知道哪个是哪个. P( }+ \% F4 e- K
还好切了三个都是不同闲聊的
9 }# ^( d, w3 g8 g1 X1 d3 Z0 H绿豆咸蛋就先不露面了吧~~/ c4 W" V1 c9 B2 F
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的% d7 G6 p& e1 f) W6 o, o/ V
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥+ v# _3 |3 Q$ E
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
+ E7 G; X7 q/ a2 L9 N: q+ n. I( Z$ o杨桃文化的方子
9 I: s$ d; b0 D油皮：
5 }0 d6 \) t) e N' k中筋面粉 182g
* \% A% M' d( r5 i0 jbutter 67g' ^+ P0 B# t8 \/ e
糖分 22g
6 ^; R3 ] S* h3 W A3 ]水 75g
# a% P5 z- M5 p; G" |. U# T [$ {( l芋头粉
' U% p! t. R; K3 M: G8 f& p3 |（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：$ M( b/ B e* Q* }; O- a. g
低筋面粉 167g
) d8 W# j) K; ?butter 83g
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* ^/ [8 a Q/ O. o& y M
3 q6 ~: M! R# X3 P2 s8 Z" z- M分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆2 Y9 a9 I; H( |' ~3 Q
然后分别过筛- c: @. L' z; S8 ^& ^
/ D1 j# M, Z/ N
+ h/ E. s( H' D* d芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
* Y2 c6 l$ B/ J+ z+ C绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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8 n7 w& G* X. e5 \2 U; \
' g" f5 ?: x, x# a( n1 R) f. D8 k, X3 ~! v$ ]. f3 c
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团# p7 e/ { V# p7 v0 ]% v6 D
6 t0 l6 P* ^) [. k, K! J0 |6 c放置20分钟
* l& n" v" O4 J) c. }
9 x# e: [0 Y. N
分成35g的小面团1 R2 y* `/ p" ~
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- c3 y& B6 r4 p; `; a8 U. A' y
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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. E: O: v/ ^' W9 t( `: ]( q3. 用油皮包裹油酥
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6 \& }4 y: V) I4. 擀成牛舌状: I7 w) H* D# z1 ] m
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卷起来静置20分钟. K( d, ~1 w# ?7 n; V1 d& L8 P; n
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5. 重复第四步; g X: v4 c9 ~2 i
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）# Y7 L8 K. d% I
) l' ~& a4 P5 j+ W c* j/ E: Z8 h
7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8 G7 B7 e- C9 K0 @ J9 ^/ c8. 切口朝上压平，擀平 z: s& F3 l" F: H, c1 l
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g2 A$ f* [+ F3 m: G) F
4 B! ?; h2 L6 H4 j: A芋头馅. W0 E) D& C8 L9 R/ E& X: X
2 w F8 d% x8 R绿豆馅~
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* @8 j0 E- j% v- ?9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上5 v2 i, Q- I8 R- B) M. p/ o9 U9 @
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* m" c( _" L- ~9 a收口~~
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7 X1 ]; x- E& B+ }* j* i2 b- L
烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
R* ]$ h. Z& ]$ d1 q+ u圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
0 b. M: U, P1 L* @9 ~* I) k$ z
7 M4 L+ S0 E" m8 ~/ l3 R$ l+ T* l绿茶的~~~3 t# |! M- S. }7 z, F
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* o' g- s5 e& R4 @; W7 \9 E/ j0 w" z7 F: R% K& |# P
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, p+ J6 W w4 d" {# K$ s& N这次做的月饼; x3 Q6 K2 Q$ G/ d
根据自己的口味 D: A% h9 k9 Q- E
没放什么调味料
9 k( q6 q9 b) Y8 J7 I! [& E+ v淡淡的一点咸
, ^: t& B S2 k; P' n3 i( V用了butter，所以有一些奶味 R: p! j9 J( g' E( h6 ^0 a5 V
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的" n$ S( O4 ~8 o! ~
口感挺有意思
, Q. y C( r" G& R+ f总的来说挺满意8 n. V0 I2 F+ P- T) M5 ^5 {* U
后来又做了红豆沙的舔版4 @7 [6 A; b( H! {8 Z
朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
) J8 \. t/ ~7 Z- O/ y. a$ N/ e j
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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