 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
0 | |& r ]+ a+ Q9 \- W8 M吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~ h8 i; M4 ]+ \2 m4 q5 \) l. p( J1 Y0 w
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~; Z* m* ~; w* o/ s! h. o' x
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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6 U+ o7 a6 U6 v% y芋头酥，是很久以前就看到
P4 ~2 T, I2 I2 w很喜欢它的颜色~) C6 E8 Q6 e! f! i2 B, J/ X
收藏了很久，一直都没有动力做6 Y1 d9 [: S, ~: J" {1 \! s% }
总觉得会不会太麻烦6 p. Q+ o1 u- V& w3 t: _
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~9 _" l- W M9 l8 ~0 J/ m8 ^
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过0 o7 A" ]0 X/ n% N& O& |( A
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
1 y: ?) I+ L7 g+ d ^0 Y上色还不错~ 比芋头强~1 [! [9 u# k& b; {% W+ X. K
所以就变成地瓜芋头酥了~~2 ~) j: x8 o4 F4 F5 Q1 S; n
9 a1 {/ C& W8 D: ^4 t8 l另外还做了绿茶版的~
: I$ x$ k6 P5 E4 j绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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( T, _+ Q: D' n1 r9 c0 z* W( n其实是做了四种馅料
5 h5 ^/ Q9 j" q, Y$ B9 O绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋. p7 l6 a9 K4 w* Z; _0 Q* x
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照) K3 |7 v1 S0 y
也不知道哪个是哪个
2 ?3 `& s5 K# k7 q还好切了三个都是不同闲聊的
. v& t: H/ c% _0 f绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
; D6 J9 B1 J: }$ D3 Y咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
! S4 ]9 O0 E. R$ U, m加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
5 b0 h, J$ F4 R6 w绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别; l, v5 _% ?' w4 k
杨桃文化的方子4 {2 M: @4 j8 c; u* i8 C: Q
油皮：
. M& p9 F. y1 l中筋面粉 182g% M2 J) d1 f. f; c( a$ p
butter 67g" g- [2 Y2 x* a/ n/ \( [; ~
糖分 22g
+ v0 ?; w& Y' M4 K# @水 75g! Z( z$ G, E- B/ Q# h5 h: X5 J/ i
芋头粉
P4 g, F+ }0 ^) E（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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- ~: w8 c6 v7 p; v( n4 s0 ^. ?2 Z( U油酥：
( @# a( y- b6 ^7 h+ M9 r2 p4 `. I低筋面粉 167g
% e( Z6 E* o9 S) r+ ~0 X8 cbutter 83g
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$ H$ [. h% M' Q) O3 }5 r
2 o% |$ q; @3 \0 s& i( S, O分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆6 f) O8 E" U! [1 ~& z) I
然后分别过筛8 h( L0 ?1 u( L
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9 _, ^, y L0 H9 L K. \芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖( v; z# Q% c& N% i
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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3 o$ `! x. u* o9 g+ n% w
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$ O& k" ]3 @/ S2 a! X1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团1 q: r+ v' \2 J5 ]0 H( ]) F* \$ D8 R
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放置20分钟
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3 b# r# g. q/ h' t7 E分成35g的小面团" ~. n8 L/ X. |& e8 D" E
% |) a. [, t' f3 p
& ]- [ v) w' t3 D( ^2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g7 k; r P4 `+ t* \
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3. 用油皮包裹油酥. L6 @& C( s2 H6 J+ e& r
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4. 擀成牛舌状
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) i9 w2 n$ D, r& \卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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5 B, q4 R" o' R7 c1 F6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平7 g" M: X! U0 s! G" N; O8 ?
3 c9 d" x! I3 T3 U2 }皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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/ O2 l! p, s8 Z- n. L芋头馅9 b6 R. {4 j! x& R
3 {/ l x5 _9 H6 A' I绿豆馅~
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2 [3 @ J: G+ w3 ~9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上5 @3 `. T6 A) Y# ?2 t x( G
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收口~~
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8 I# i x. W }* z8 l' Y烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~+ [8 o9 t# {" l! {
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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$ [; c; t( D3 v) M+ N( t. s4 v" B9 r绿茶的~~~' E0 _8 {! m4 E" I% Z; O4 \
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这次做的月饼5 l) \ T5 Z% A6 m9 d' ]0 n9 Q7 t) I& S
根据自己的口味1 n0 h3 B [6 p! i/ { b& u
没放什么调味料1 t; V3 O4 i. w8 h4 u
淡淡的一点咸
! V2 T- d" Q: z& O2 B用了butter，所以有一些奶味
1 f$ L- W) i! Y, Z) ?1 H; {8 B6 E! M3 ^有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
% w% h/ \8 j/ {3 D口感挺有意思3 s+ `/ }/ [7 |: Q7 ?/ O! E
总的来说挺满意
" o7 w- t9 ~; F4 |后来又做了红豆沙的舔版
" w; M7 l/ ~3 |3 Y' M* d朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴- R7 K+ j( Q* T- [( E8 C6 b ^
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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