 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃/ S6 w7 s8 E4 z- @' T
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~3 S; E, o! n$ o- H5 M+ o
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~, V2 N8 M/ R: P- {
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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& ?$ g4 @/ N& \% Q% J芋头酥，是很久以前就看到1 y P$ ~5 }- Y9 m# S/ B, m3 {/ A8 Z
很喜欢它的颜色~1 P! O y+ B# I# ~/ A, d
收藏了很久，一直都没有动力做; c, L8 g/ q+ V. s' g1 b; M/ z( _
总觉得会不会太麻烦
( D1 z+ L0 |/ g' i事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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; A. G% {4 e5 o
先上图~0 Z; `! m/ E- X" D/ N( [: |
) L: t/ i1 C# P8 `; B食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
& |/ H' W; ^( l8 L食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~; O5 p' u. ^& E; e0 z
上色还不错~ 比芋头强~, r7 I1 z$ q _! j
所以就变成地瓜芋头酥了~~0 t) f+ }0 O' ?$ p. S
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另外还做了绿茶版的~) P$ b0 P( I1 {* u9 T
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~1 p% n8 o' _% y. y! J
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其实是做了四种馅料9 I; f) L' r' R# t
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
6 l' Y; l) Z. V0 J, t但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照+ ~4 M# n2 a0 p5 T
也不知道哪个是哪个 ]- Y8 J( j& x' e0 c
还好切了三个都是不同闲聊的
2 Y, F' u4 B6 n* Q9 \2 I绿豆咸蛋就先不露面了吧~~# ?# |8 H# ] u
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的3 [: X$ ~7 [9 F _- _
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥2 A/ C) S6 Y/ h8 x* c. L5 i
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别) E$ Y3 J! L$ x& p, ?
杨桃文化的方子
5 e" l2 }+ \( `; Z# A; v油皮：6 @* D9 H! x; z& R4 R8 p# |0 M
中筋面粉 182g( H$ u6 k1 p$ v0 W
butter 67g
) x7 x; e7 ^3 K% m1 P糖分 22g
* \6 B0 h3 v9 X: [水 75g6 \9 Q# [; w% k- K# |# V0 I8 s5 G
芋头粉0 E; u# y& K. }8 R7 y' S
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
) U% q& E7 ?6 l7 e- D5 x3 v7 d; D( J8 x) i; _5 ]
油酥：
. y1 b* \; Y: S$ n低筋面粉 167g
+ c; N9 e, \$ Lbutter 83g
; u8 j/ Z* N. Z3 y' N1 _, e% \' [7 x& K9 [
( f" x4 p6 _ F I! K% ?
# D+ T9 Z) L1 s; Q* H! U+ C
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆3 c9 o- d5 B4 e; i; B0 [' c
然后分别过筛' a' a: L3 M8 f" A. w) [* _
% O1 g& d) e4 Y: x( ]" c0 x2 V. Y7 \" Y2 o6 W; p% l
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖6 S2 O s6 p% ]7 s9 O1 y0 D
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）: {( w9 E# T6 d$ }% Z m0 Q7 E
" s) j8 _; g+ T0 L. B& g1 G- t- D& B* u7 n
: j6 P; h7 ]4 e) `8 a. }% @7 \
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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1 v, ~( a9 Q, b' J9 z2 Z
放置20分钟
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+ R6 x, v0 r& g, G; ~3 [分成35g的小面团- y! h7 w" l/ s5 u
! [1 T: E3 Y- L; m8 x! w
) E; @. `6 E$ C& w0 X2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g' @, G! `) u6 u2 y" r, {- L* _
5 C2 d* t/ x8 s- @& @3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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9 q7 I2 [' n" X8 [" h; X卷起来静置20分钟
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- V6 d# _" X9 V; e' J5. 重复第四步8 ~8 s4 H5 D I" H: }* T* v$ p( E
- O# |" b! b; E/ r; ~6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）/ |+ m0 \/ v' |/ `* ]0 m
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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2 ?. a$ y+ X2 t$ g% c8. 切口朝上压平，擀平
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0 X4 Y" g0 u+ f7 F; l% N6 }皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g# T! w4 S1 r4 m/ `7 _
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芋头馅2 a3 x% r. U' F9 S- I9 J
5 u% q' ^: p& Y' v; B. c6 F; Z绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上2 _ V. L' |( a: P8 r$ y1 [- E
: V& ~. H3 w/ s$ S9 N* A3 f1 L9 N
/ g8 U# b; }2 D- |. ]' Y收口~~
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% p1 W4 B% L, j/ O7 V烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
e) c: t1 `7 L. f, j* A; J圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~- z: q8 P+ }: h- A9 C9 x( O& d; J
$ y. B1 x( E# F! T2 G/ X绿茶的~~~" f+ d" R; N% u6 F% G; s8 r
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- t# `9 |8 A$ a' s7 ~这次做的月饼
5 p) s3 ]+ e H+ C& |; g根据自己的口味
7 W4 A6 L, M$ ~没放什么调味料2 H& N, ?) S6 O: Y: O
淡淡的一点咸
5 f* K/ t1 B$ H% d5 `* y4 @: b8 p5 |用了butter，所以有一些奶味
8 B; D7 I. c. b: K有咸蛋黄的吃到里面沙沙的: `. A" b% e8 n7 a& Q. J
口感挺有意思! q1 A! [3 G* j9 K
总的来说挺满意& l" L. u2 [1 @6 h i
后来又做了红豆沙的舔版
# K7 g- |6 S4 R; N1 L$ U朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴. F+ |; d M1 U# F
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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