 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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|$ w9 E# i& J& ]4 l5 O8 z不管是什么馅料，都觉得难吃
* j* A& ?$ X" R/ e f吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
8 @! L6 o! k+ B* \就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~' ^0 A2 i0 F4 ^: I& H$ Q: t
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说5 }7 M, G* H$ ?/ a' R
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芋头酥，是很久以前就看到
- N; }& S" Y$ P( d! E$ K5 T3 r很喜欢它的颜色~# ^& `! h0 [- O+ N
收藏了很久，一直都没有动力做
; a+ A" f; W8 B. F$ q& c+ q总觉得会不会太麻烦
0 O: y) x, c N8 [事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~' {) V4 q" D6 A5 [ d }
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先上图~ H9 d+ B% C: D9 Y. N. ], u
5 \, }* O' @: q4 p$ }, ^' F食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过- O* }/ x2 M% p3 s7 y9 N
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
+ t) Y9 n) d0 E# X: R; Q/ | w上色还不错~ 比芋头强~ i# y \$ v/ D
所以就变成地瓜芋头酥了~~& l) M; @) k; _( S' `' y2 c- ~9 F; t+ V
* L( G9 D0 ~) i l6 W# `+ ^另外还做了绿茶版的~$ j" [: W5 e+ ^6 |, T0 g" Q
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~# k- M0 {* h, o
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; P4 V0 N( ?8 l/ R# s: ]其实是做了四种馅料
Q, {0 B; @7 M1 T% L1 H5 _- _. Y绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋) t; P) ~- f8 P7 u- ] z8 a' `
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
y. W) g4 G" o6 @! }2 B也不知道哪个是哪个+ f D, }7 ?/ p
还好切了三个都是不同闲聊的/ C T' X" X% h( G
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~9 y$ e7 V( A" X/ B) F8 u* P
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的* D8 {% v7 a x; `* n* _5 Z3 N
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
' c, L2 K5 E7 h6 f% v- W4 g# P绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
3 _) D* x3 J6 l1 u, `# A杨桃文化的方子+ D, a& M! H6 Z& R
油皮：
. @+ }+ H: p0 N7 ~7 S中筋面粉 182g0 D& J0 O; U" w: {
butter 67g) ]4 X- k6 V1 U* j, n u7 {3 ~
糖分 22g
0 F) {8 X1 c' y3 I( ~水 75g9 c Z+ k- x& @6 E) S/ ~
芋头粉
4 W: r- F2 T. ~8 D（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：
* u. z$ G; b/ x低筋面粉 167g
! k. X7 v9 Y1 V4 `! ~' X9 `butter 83g) e/ G) e4 a/ V* Z
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* y+ x1 q* `, M+ h# _2 b5 p; W* B" ^
5 K, q) v s0 Q i分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆8 W. x# i4 e) b- \3 r. n1 S6 m
然后分别过筛
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8 S( Z1 l6 Y, G$ d: G% z* J$ Q芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
, k1 Y3 E6 F/ R; s, E5 K7 H& C绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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* L" _/ ]7 Y& X% W0 q0 Z6 x$ u
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团+ z9 P0 _4 z7 `) b2 O3 K
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放置20分钟
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分成35g的小面团
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% ^* q. c4 W+ v2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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+ @8 Y( F7 ^' n" `: W' k7 C
4. 擀成牛舌状
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" G; E( e5 J5 H9 `3 v* d卷起来静置20分钟
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, O1 A f( i3 K' c# p/ \$ Q ?5. 重复第四步
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1 E h1 K8 F2 Z4 _2 r! J9 S z, u6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）; h. ~. z& G1 P
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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/ L% a L4 _ q4 n0 [! @绿豆馅~
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/ k$ v. D5 r' M6 S. S* A2 B) i9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上6 ]% P/ F; w( c
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收口~~! P- n6 }% v9 [; L, i& |
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
3 K' @9 r; C- A1 @圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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" ?- v4 W- Q+ d$ R8 b# N) n" F绿茶的~~~
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0 S/ t: ?" O8 q u& K
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这次做的月饼, O0 ?+ g7 y. j8 W4 E. _3 L) N" Q
根据自己的口味
1 S# H) k2 f O) D' S没放什么调味料$ ^( F% l, t# h8 E
淡淡的一点咸+ [( G8 h1 o8 L- D4 l& A6 Q+ h9 q
用了butter，所以有一些奶味1 W9 Z6 d/ K" X3 U1 C, o' f
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的2 b" O" d3 ]& M
口感挺有意思
0 j9 i! M x2 I$ }总的来说挺满意
/ \% C* H' n: q后来又做了红豆沙的舔版
5 y" d+ p& h, z朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴' N: m( v4 g" B1 D
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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