 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃2 G: G& v. [+ v6 q+ K
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
F" C* c6 Y5 F% T+ F* N就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
4 t0 B E0 Y! v8 [5 p2 M从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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& m, F, t+ z3 {" p芋头酥，是很久以前就看到
: p. w: N3 {# T2 o& ?4 i很喜欢它的颜色~
u- F: X: L% z: }收藏了很久，一直都没有动力做
4 X. f; J& X& m2 Z6 G* T; M总觉得会不会太麻烦
% u. ]; J0 t2 H. N% e6 O2 O事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~9 m* Z. f$ W/ w* p) r$ T
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1 X. F+ r$ d' R
先上图~; D; S: u' M) R
5 z% D: h4 o. n5 b6 x) }
食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
: O. Y* o9 u7 T4 ^8 z) A食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~% f0 J* f1 H, Y" e( E6 u# t& |
上色还不错~ 比芋头强~7 I% f2 V) _. ^$ \
所以就变成地瓜芋头酥了~~7 J+ @& @+ ~2 P0 H( {1 w! k6 m( r
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另外还做了绿茶版的~
+ E- T% K; K! H7 I. j绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
: V& b. |" e" S* Z# A绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
/ w% O g, I0 ~/ ]2 h0 g但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照 h$ u: o" K+ u, d( X$ y9 A
也不知道哪个是哪个5 m* u; {" J# M6 K! N9 C
还好切了三个都是不同闲聊的
; e! ~9 {# e6 A# U% q% d绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
: ]6 q7 L: _$ Q- Y7 }7 A咸蛋是因为月饼都有咸蛋的9 ]$ T, v3 r n) c; a1 D% q1 ^
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
& y! _3 s4 Y5 c3 V绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别5 e% r5 y: F* D7 J N" b
杨桃文化的方子' H6 i0 k% B7 W' K- v& c/ p
油皮：& a1 z% j' P" ~8 e
中筋面粉 182g
, ~3 U6 H: ]) `butter 67g
7 G& }; h' F7 t ^' J糖分 22g: q7 x" A- W7 ^% u
水 75g
4 Z0 o! A" ^# {7 g. B芋头粉; P! r+ u0 s' |. { s
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
6 @9 O, h- D0 \8 |# Q$ r$ z+ a
; i* V& Z0 D# n5 ~6 f6 f油酥：: f" O% B$ O8 {9 m$ h
低筋面粉 167g( ^/ Q5 n/ d+ l8 y
butter 83g
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* C" a* f4 n) e& p7 F L; p* n1 j/ g( L
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆# f/ Y- J. Y1 T" ] g* w# M+ ~
然后分别过筛- `; }6 L8 T) M3 ?
: j4 K. Y$ D& v, K. z6 B
8 a4 T9 b! V! a7 S& P' }
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
) \; L( M) S2 d H4 v: ?: C绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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3 x) N. B1 T3 e1 {4 C1 H# p
& r1 ]$ X: v+ f+ S C8 R
8 ~& y& Q Q( V, k K& `. q+ ^1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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放置20分钟
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( v+ N9 Y i! M/ P4 v8 I6 P分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g M; ?7 Q; S) }: m
% `9 F+ ~, F0 I [: u3. 用油皮包裹油酥
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4 x5 D5 Q" _( ?: W0 U0 [- h
4. 擀成牛舌状
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+ W) S, ?3 ~+ E9 ^; q0 o卷起来静置20分钟$ b! [" S; Y' z; s1 H1 c
: B4 [6 p' A9 Y8 m8 i; m d
5. 重复第四步3 v) K( f" P6 z% p, F( r" H
" K3 [ Q- x+ W, L6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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) J$ T7 W% N) _4 X) v1 f7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断9 G" J/ i; u; f# V: S
- a* X. j" p4 Y0 I# P, A" g4 m& W
8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g' K4 Y7 Z Y) q3 A; m( [/ u* y
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芋头馅6 q: i/ F5 ^& k1 J4 a
5 A! t' ?) k0 `绿豆馅~
g4 r7 W2 E2 M d- y
) w8 C7 h# S% Y9 F i- @! k9 ?9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
) W/ m9 m3 a4 i5 z7 r V2 N2 v" K* Z3 @
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~: `% m# N$ s5 F7 h( M# I
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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0 |/ i8 G9 f' I% \1 ~绿茶的~~~
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, }3 ^8 W( Q3 i: N
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( q* E" \( Z' k# s* c这次做的月饼8 L0 Q: f& d+ s! w1 J# e
根据自己的口味6 p& g. e4 u7 ^( E; N
没放什么调味料3 n ?5 R# y" t+ B
淡淡的一点咸+ m% T( Y* n. R3 J: f
用了butter，所以有一些奶味
2 }0 Q4 ]+ E$ U有咸蛋黄的吃到里面沙沙的8 h/ B# i- c1 a8 h3 I# u- C
口感挺有意思) y! _* W( |" x; a( j
总的来说挺满意
1 ?: `2 G4 n! A* n后来又做了红豆沙的舔版
6 w' h; N {) ^2 c朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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9 h/ C" o" @* z% {" c* y3 I, S3 H |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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