 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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* e- E+ w9 b- {% Z( J& z; b/ q仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
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其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
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. ~1 D4 E% [* E: }6 \' ?; A所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。
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+ ?; Q: l3 _0 ?自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦, r" n/ @ n! }
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***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************4 l+ i6 F. g# z
! T4 P6 a: R0 h7 ^广式月饼糖浆 S M9 n' e+ y
& q8 o2 \( k8 P) G* T/ O材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML$ v" c- R* T; Q# i, J R4 G
7 b& p; r+ ]# I6 t5 u做法：
3 P& R" l7 w: @$ h1 ?9 t0 N1、糖放入水中，煮至糖化
8 n7 y& A; n3 n7 u- {2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
6 ~, w/ @$ W$ a3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
* D3 Y+ G; R: T% r4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
' r$ g4 X+ [( P5 ^ \9 X* m8 o1 g- Y5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
]: e0 x8 Z" }( k' Y5 b" K1 ]6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
+ U. {& l$ y4 X) R' v7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
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' v" l5 q# P, n4 Q( Z( F7 V广式月饼0 f8 x# e5 X+ `" Z0 z
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材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
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做法：
8 H9 w& y) `* `5 [0 ?1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
# Y1 I/ A. n9 R S' T" N8 B2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟9 [# B4 `6 i( l" h/ F. S
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
" f7 U2 k. f* E+ _4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形& H/ P5 X4 l: |; X8 I0 P7 V
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模0 o% O {& q) R, \% K
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液' Z2 E6 t. O( A7 C6 p: W. {: z
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了/ i8 Z/ c7 [6 L5 |9 B
* G7 }& A5 o4 F0 W% Z枣泥松仁馅
, L) k& K% V5 e+ `1、红枣洗净后加水煮约30分钟
$ O$ U2 r9 O9 w! J2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
: }+ w& P# V7 B7 X1 d1 A. }' g5 |4 a3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒, ~& ~. b9 E, V! c3 a
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
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发表于 2011-9-1 19:10
