 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 get8686 于 2011-8-30 09:01 编辑 0 f# P% |! Y B7 }+ p! w' o; ^! T
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记忆中儿时吃过的月饼，基本都是外皮硬硬的，厚厚的，馅料非常单一，整个月饼都显得有些粗糙，一点都不“高级”。但在那物资并不丰富的多年前，这种档次不高的甜点绝对是不多见的奢侈品，要等上一年才能吃上。而每一年临近中秋，都会使小孩子们仿佛过年般兴奋，因为又可以吃到期盼一年、甜得甚至有些齁人的月饼了。% P' z1 P1 e3 a+ W- {2 K
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所以哪怕并不是真正的美味诱人，经历过那个年代的我，仍是对当年的月饼，尤为怀念。
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+ X. K1 ]( ~6 m# O1 A1 w4 [只是很多时候，分不清是怀念那种味道，还是怀念早已逝去的岁月。再也没有什么可以让人满心期待地等上一年了，一切来得如此容易，常常忘记了什么是珍惜。
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忽然发现有人在做这种古老的月饼，皮仍是厚厚硬硬的，仍是会时不时会往下掉渣，但是内馅丰富了许多，外表也漂亮了些。而最重要的，是可以自己做了。可以亲手复制儿时的味道，这份乐趣，远远大于吃本身。' O$ l% y! m$ S7 x
; g+ t( X( F3 V9 v( W! N: \做的时候，想起多年前关于这种硬月饼的很多笑话，多是说它硬得像砖头，车轮轧过只能把它完好无损地轧进马路里，却用勺子挖只会把勺子崩坏等等。
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有人说，硬月饼代表过去，软月饼代表现在。如今好像是个怀旧的年代，只要是记忆中有的，就会有人把它重新挖掘出来，包装、展示、煽情。不管这样做的目的是什么，能够让我找回一些逝去的岁月片断，重温过往的心情，已然满足。
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很多人都在提浆月饼前封上自己的家乡，比如东北提浆月饼、晋式提浆月饼、鲁式提浆月饼。。。。。当然，我会把它叫做京式提浆月饼，因为在我幼年时的中秋节，这就是我吃到的月饼。: S# @ r4 T; c4 u4 p9 C
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*********************** 提浆月饼 ************************
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提浆月饼糖浆- q# x! |4 Q+ t- E/ ?( g1 k
材料：白糖500克，水250克，柠檬2－3片(或少许柠檬酸)% {, o6 B- M3 U1 ?0 s+ B
做法：
6 m4 g- n$ b* M- E( L! N) g& M5 I" X1、白糖倒入水中，小火加热搅拌
~( R2 e. V% f' K2、糖化开后放入柠檬片
: U2 [: h7 `/ h- v( ]* }3、水煮开即离火，过滤至容器中。糖浆的颜色非常淡，也不黏稠。
2 L4 @- u0 G# S. z, f4、糖浆的制做十分简单，小火煮至水开即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
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3 D+ B Q9 q) Y' ?7 X提浆月饼制做：
# d. r b1 |1 z$ X材料：面粉250克，糖浆125克，油60克，内馅仍是五仁馅（这些量做了100克的8个月饼）
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做法：
6 N! A1 K: `9 [+ b4 G$ n1、油倒入糖浆中，搅拌均匀; @* G6 v9 h( L$ {) @3 n* p5 Q
2、倒入面粉，揉成面团，放置30分钟
# @5 C1 w* t8 n* d c3 ?' V5 b3、皮和馅1：1的比例分成小份
, s- n8 z9 H v4、皮压扁包入馅，包紧收口
4 |2 v9 b2 \6 m* T- L8 e9 M/ q+ Z5、面团放入模具内压模（模具和面团表面都撒少许面粉，就会很容易脱膜）; z0 O5 }' ?5 O7 [1 D# d D
如果脱膜后月饼表面面粉较多，需要在表面喷水许水雾，晾干后入烤箱烤
8 o6 P$ n7 [+ v, }" X5 }5 _! x' Q6、200度烤约20－25分钟，5分钟时取出在表面刷少许蛋液。
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8 B! Q$ U( k' ?2 o. `8 H5 o0 w. I4 V备注： , ~3 F* j& H3 U
1、提浆月饼的做法，流程其实和广式月饼很相近，只是熬糖浆的过程更为简单。另外就是皮馅比例为1：1, 其他的操作基本相同。
( b) i4 d6 v% x5 S2、提浆月饼，应该是存放时间最长的月饼了，做好后室温存放可达一个月。
; S/ l6 B- u% g! G; h& {3、做月饼，喜欢用木制模子，粗粗笨笨的透着一股子朴实和厚重，虽然木模的花纹不如简易模子丰富和鲜明，脱膜也稍费点劲，仍是喜欢用它。感觉这才是做月饼。0 D- j; C: P' W8 M0 N2 v# N- y+ f
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狗仔卡
发表于 2011-8-30 07:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-30 08:27
