 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
: t+ [6 |! g- s" w% Z# F
5 B6 T3 Q) z6 d. [4 @$ l+ l' T很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
. ^4 x$ Q2 Y$ A; h* s. `) I, S
' {, M1 y" q8 [8 F$ d小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。& C1 q: M! V' B) R* f% i5 ]" q* N6 W
1 x3 w2 L9 M7 {& S" A当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。, V6 r9 U6 Q1 @+ ^" w
9 z% _* O+ E% ?才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？! A# b$ J" U- Q2 h, B" E6 _
3 B8 e7 L9 Q+ A3 c- b w" q. O1 L
生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！
$ M+ |7 G# p+ \ 6 U5 g2 g5 b1 K# w, L0 c
- R* k/ }2 j3 R: W
********************* 香卤豆腐干 ********************9 X ^& |: Y1 X- v$ Z `$ r
/ v. ]4 f) Z$ q5 c
卤水：: N; J3 m& o0 C0 m i
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
# O5 A8 Q0 _% k1 R8 u配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
0 t$ X5 H' Y6 [- V4 U; L 8 U7 p/ V$ l! _3 Z( ?7 ^) c' q' @' s
做法：
. H$ N! w2 @1 s# C1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水- M& H* Y) m8 g5 F
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
$ {4 n' d' d% Z# _1 V( H/ N3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
: C# d C. f) x 4 H% ~ p1 F! `: \
备注：: ?+ F* ~) x( K, A6 M
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
0 x: [) [) ~) Z# J2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
0 ^; X E2 l! O i) f1 B9 E, ^% L3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
0 U1 W) q) |6 }/ p % y) \, U* O' z7 A9 n
) Z6 o# Q% z& @
( z* l4 l. F! H& D2 |5 { `8 u7 J2 U & Z7 l S7 M6 o$ G' w
卤豆腐干5 o" v+ I* A/ E: l2 A
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄5 P; i: n' j3 m; ~
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
+ Q9 p4 b6 l6 J9 _# ^& F( \4 ~3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
- m6 T' U. l: l; I' ~ 0 X l. K/ ?! l, A
, Q: I* B/ U$ [
% V( Z. }; ~( v5 V" C+ f
8 N7 k7 Y. U1 Y |7 M
7 C3 S' {8 Q# A# L a% K d" C0 g ; G9 e4 v" g; s6 w0 Q) `
; i; b4 w+ A/ s1 o8 Z8 q卤鸡蛋
7 F, K# E% o& _8 G% R8 s. H/ r
4 I* T( B$ i+ ~ D" ^- S煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
|
狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
