 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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: ^1 X7 p; A- k; ^很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。4 u( e; W8 I5 J* s! ~
" R& E1 F: t1 _* ?* k8 Q3 A0 p小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。, \2 U3 r8 m% Y6 l, U; o1 ^7 x
4 o! J8 n0 K9 l' b当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。
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才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！: [$ a' F2 L& m) J7 X& G6 f
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% y9 v( s# S5 q2 j********************* 香卤豆腐干 ********************) J9 {8 \ L+ s- b* ?" T4 _
/ ]7 a* `3 j3 w; f; r卤水：. ]: O; a( X+ b* b/ J s
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
5 O! J* ?3 Q' [( z4 q* h% A配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水' i; ]! A, `; z2 J2 M D
, r) X* E2 N& a( x; O3 Z* l做法：
8 A6 h7 O) U% P, T: s1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水8 j' y# Z5 C. z* `# T6 J9 y
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可; b' P1 M8 @) z8 \# v
3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味# R& m. [$ M, m
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备注：
$ _) n% h- m. P5 o1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器. Z: p, t' R" o
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
5 w. a+ Y3 p6 ^6 f1 ^3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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N7 D! g% }* g6 J& {卤豆腐干
' e/ ~: J' B& y9 Z8 c% g1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
$ y3 u' f! N0 _; B2 \) E2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会& t: M9 x5 e2 d7 c0 T
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。/ P w2 K3 n2 K% B) D
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卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
