凉皮为什么要洗面？

brian123 · 发表于 2011-8-22 19:12

制作凉皮的过程，为什么一定要洗面？搜索出来一个做法，不用洗面的（http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html），这样做出来是不是不好吃？

firefive · 发表于 2011-8-23 10:25

我也想做凉皮，还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同，都是凉皮，在外面都有卖的。楼主等你做出来了，上图来讲讲过程吧，呵呵

未名 · 发表于 2011-8-23 13:06

不洗的不给力

要把面筋洗出来，同时洗的过程中，面糊会更均匀，出来的凉皮，薄，滑

白马啸西枫 · 发表于 2011-8-23 14:00

不洗的叫高担，呵呵

白马啸西枫 · 发表于 2011-8-23 14:02

不洗的叫高担，呵呵

天上明珠 · 发表于 2011-8-23 14:02

不洗的不给力# C' |0 v: o6 O& p, K# A" i

3 I7 u- c! u3 h9 Z: b! ]要把面筋洗出来，同时洗的过程中，面糊会更均匀，出来的凉皮，薄，滑6 R& e* p; z' z3 Q
未名发表于 2011-8-23 14:06

什么时候做点来吃吃

bigbowl · 发表于 2011-8-23 14:13

不洗的叫高担，呵呵; P" P, L0 u# X2 @' F- f
白马啸西枫发表于 2011-8-23 15:00

这位是专家。

凉皮我自己做过洗面和不洗的，蒸的时候用的铝箔，都抹了油，洗面的不粘不洗的就比较粘。

未名 · 发表于 2011-8-23 14:15

不洗的叫高担，呵呵& H5 J# Q. A5 D. N8 |" V# x* n, V5 R
白马啸西枫发表于 2011-8-23 15:02

未名 · 发表于 2011-8-23 14:16

什么时候做点来吃吃
! |6 X% C" S! d9 D; q9 D" n' B天上明珠发表于 2011-8-23 15:02

都是我领导嘴馋的时候做

我只负责辣椒油和花椒油的制作

落花护红 · 发表于 2011-8-24 18:29

不洗的话,会不会发粘阿

新馒头 · 发表于 2011-8-24 20:06

我做的每次都会洗啊。。
不洗的还真没有做过，会不会就不劲道了。。
或者根本就不是凉皮了?

Fee · 发表于 2011-8-30 19:35

我做的每次都会洗啊。。2 i0 A; s# ] G8 k' p1 X
不洗的还真没有做过，会不会就不劲道了。。% }0 Y- F) a0 I0 ~5 Q# I. P
或者根本就不是凉皮了?3 P% a: j8 E4 x# P( l0 {; |7 P
新馒头发表于 2011-8-24 21:06

当然是凉皮了，高担凉皮很好吃。

magudo · 发表于 2011-9-3 01:20

不洗怎么做
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
就是会比较硬

tangqin123 · 发表于 2011-9-5 11:11

天狼星人 · 发表于 2011-9-5 14:30

好贴,学习下

菊花变成向日葵 · 发表于 2011-9-6 02:38

我只是一个专业打酱油的

chinaboy · 发表于 2011-9-6 20:16

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