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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。- k- {( a) b2 ^9 L) g
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; K5 e+ k4 W) m' @7 {' |! u******************** 自制凉粉 **********************
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) }  r) V5 A6 g材料:
# M* j; p. x) s( R+ C2 U绿豆淀粉150克,水800ML
9 A3 k; Q3 c0 Q) w一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
+ }/ e. K( \7 N0 P: X1、淀粉和水混合,搅拌均匀: t3 V& j% ^. z: T- U
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
. p5 {5 q& I# r3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌8 ^; h2 q. k2 l6 }! n3 ]' a' G
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平# U# q2 ^) o9 H; L
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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8 \4 a* |6 l7 m8 M( x  m- K备注:" u4 F! I) R; @, n: }( U
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
5 {, E2 k/ J5 p8 r7 o1 ?! l; S2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
: r: \2 |) Z* T4 F3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦) P8 d, O( }; }" n

2 F) |8 z% e3 i' }配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱1 v) _& j) J& g! I3 v, e
味道堪比最好的川菜馆哦
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9 E! q/ _9 V( B/ \( `辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉- p  a- h* ]9 y$ K4 w2 v% M

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* k  r2 w9 F+ u( k麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。2 q8 \+ t/ t: v. N1 L! P
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃+ ]0 |% ^& z) X5 `, O% ?
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辣酱的做法在这里:
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2 J/ B1 }' U, u) Hhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!& c3 |- u1 r: e+ e1 g
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!& E0 U2 j! U8 w- Q" z' M$ L" U- c
收藏了!
0 v3 H* |2 {$ R6 Vnelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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