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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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% H# t% l% L  ^* E) h去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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, s* g. U' |0 \& n& O  [4 d; d不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。) M' Y7 ^; Y& B" q& J; c. ?
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( `+ r$ }& O% o1 C******************** 自制凉粉 **********************
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材料:2 @) o) D, I% F4 n+ _
绿豆淀粉150克,水800ML
# x" }7 j. A0 D8 x0 Y0 _; a一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。* \9 ~" G9 K* T6 d/ D$ w

8 t6 J4 g! a0 T% L- C  D4 [* g$ g做法:& p" [3 o+ I; H, O
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
' R: G" a! p+ z- c+ n7 j' j6 ^0 s2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大' S2 j: P( a% B0 d8 c# x2 F
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
" }3 X3 s* v6 }: I; m4 a4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
! H* q8 a: @3 Q0 ~6 X5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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* W% B$ O) d; J& i/ V# M备注:9 @' d% B/ |$ ^
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
/ H# A7 J# M" P9 C2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
7 k; E% h3 @9 _" [3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦" T" v* {+ H! S

: q2 i: a1 Y9 C' ^& X6 T+ W. W0 m配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱/ e7 f' m0 F" f: ?
味道堪比最好的川菜馆哦0 [7 P& g8 e/ m+ L; k: }
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& j1 R* M  `8 w5 f6 `8 M辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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$ r' E* n+ a8 V4 `麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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7 u/ a8 b. x$ d7 s" a1 Y& I. E切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。& r5 E5 K* J) `4 Z# B/ J( x. |
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃7 N/ G& m0 f& \% B6 g& Q5 D
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! a( A1 x3 @) i辣酱的做法在这里:' a/ K7 u. d* S7 ]* U5 w* m

2 n( N9 Z1 p# k9 Z$ [& W% V) yhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!; R" E" N% w% |" y0 C4 b  w2 Q
收藏了!
大型搬家
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!) P4 _+ g+ ?: ]: m# Y
收藏了!
" M9 K% F' q+ @  V- wnelements 发表于 2011-8-15 18:54
9 \" K% z3 a# l; c. C3 o
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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