 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
4 W" @! q- p j5 w/ a7 E! F
F+ }! e% k. Z! N, y/ L+ k' D
% H# t% l% L ^* E) h去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
: }# e5 P( L8 g6 ~2 J
, s* g. U' |0 \& n& O [4 d; d不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。) M' Y7 ^; Y& B" q& J; c. ?
" H [# w: h5 }) U8 A1 y/ z
( `+ r$ }& O% o1 C******************** 自制凉粉 **********************
7 A b" i+ z# _' v* f8 r! d+ j H2 Y7 J5 b3 A- p2 d
, {& M* _7 Q& p5 Y) s+ V' R6 t2 Q
材料:2 @) o) D, I% F4 n+ _
绿豆淀粉150克,水800ML
# x" }7 j. A0 D8 x0 Y0 _; a一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。* \9 ~" G9 K* T6 d/ D$ w
8 t6 J4 g! a0 T% L- C D4 [* g$ g做法:& p" [3 o+ I; H, O
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
' R: G" a! p+ z- c+ n7 j' j6 ^0 s2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大' S2 j: P( a% B0 d8 c# x2 F
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
" }3 X3 s* v6 }: I; m4 a4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
! H* q8 a: @3 Q0 ~6 X5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
3 f: H, C2 i, g" J2 J8 o; [$ }
+ o) C5 t! J1 |
8 n, i! S9 _. K* S7 ?& Y" M' x4 F: x; d; o6 e8 W& S Y0 z
' w: Q) ~( a+ Z; p. ^+ T+ Z+ O" _4 p* F7 a% G' z: ?8 v
' E$ E+ l1 \' f" J! i
$ f4 L$ o% X# X4 k( Y$ Y5 C! z' d( a! U$ @. P
* L6 k0 c7 T3 w6 O+ h4 m
* W% B$ O) d; J& i/ V# M备注:9 @' d% B/ |$ ^
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
/ H# A7 J# M" P9 C2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
7 k; E% h3 @9 _" [3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦" T" v* {+ H! S
: q2 i: a1 Y9 C' ^& X6 T+ W. W0 m配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱/ e7 f' m0 F" f: ?
味道堪比最好的川菜馆哦0 [7 P& g8 e/ m+ L; k: }
" q- b! e5 _! @: k# F
2 n) D/ c4 e# M+ d0 ?
) O' e2 c6 g' H+ s- i
& j1 R* M `8 w5 f6 `8 M辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
( K( V" G- J6 Y, U) u! Y& A" ]; P- |3 ]9 g3 U
6 J% C! r* U6 C
$ r' E* n+ a8 V4 `麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
# o- M2 k; Z% c+ N5 U/ Z/ V 8 N0 {: w( C+ s. C! I9 h0 d* U4 |5 ]
% z9 A# m/ T. e o
7 u/ a8 b. x$ d7 s" a1 Y& I. E切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。& r5 E5 K* J) `4 Z# B/ J( x. |
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃7 N/ G& m0 f& \% B6 g& Q5 D
+ V* K5 o6 ^/ w
* m& R0 Q+ f% g8 f! o6 E
5 f0 N" G2 S% p% ~$ W
% n5 Q0 n6 u. M/ e & _ \2 y7 v- G( i5 h6 {
5 j" p& f) a. p$ M6 d% j! y7 q
; A a. H% S, G! c
6 m. |6 P, l" n
! a( A1 x3 @) i辣酱的做法在这里:' a/ K7 u. d* S7 ]* U5 w* m
2 n( N9 Z1 p# k9 Z$ [& W% V) yhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|