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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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" I4 ^9 L' q6 _/ V0 g! n: j去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。: i" n$ T) B/ d9 R9 J( r
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。' W& P+ w. h. S$ R' j( ^
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
* n6 t; S+ d1 C% @1 J1 |3 i9 n绿豆淀粉150克,水800ML
% L/ e! |3 Z7 b4 s" r' W一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:" }  e! w* }2 y4 `: e1 m- [
1、淀粉和水混合,搅拌均匀# s! t0 V6 Y& U7 r9 F, J
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大) C  H9 ^7 x7 X, `2 B* V" g
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌! l- E' {! ^8 c5 V
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
& t/ u$ H0 r0 ~8 c4 e5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
) J1 v/ D( ^1 L6 a7 ?0 Q% b  ~1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。' t6 L7 b. [, c$ s' Q4 h
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
) E+ m' b7 Q! `! Q* I3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦: d5 I* r% }7 G/ x

2 K/ P* k. c  j/ @配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
/ l& i# J* F. \' s; N8 I味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。- o" K. m% ~( ~! B

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- Y6 G0 Q. J" B; f; @切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。: }$ \9 u) g0 k; U
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:3 G' p  D; V0 g) R2 A; f) @
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!. M. W3 j" d' Q% K$ h3 O
收藏了!
大型搬家
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!) S6 c2 s$ E2 a
收藏了!5 H6 @% S8 j& b" o' v
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

# Y/ F8 k4 P- x6 m  t- V
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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