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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。: U0 [- a% c" P* ?
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。  d6 |* J  i8 k1 \5 E

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: _! Y2 ~2 m  f2 \, ~! Z# c******************** 自制凉粉 **********************
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3 y0 a0 \+ `0 c6 M9 N/ e# k材料:  q) S  S# ]7 e* F
绿豆淀粉150克,水800ML$ n  ^4 X  O0 d4 O8 {
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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7 U# l5 e1 ~& B; i* m做法:
2 q; v3 B9 T+ g  p1、淀粉和水混合,搅拌均匀! ~+ e1 F, O* f/ r+ r! n- v
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
+ Y3 N6 _2 ?3 [! N  F/ M/ p8 J3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌0 m$ t. q3 d% i. Y5 `
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平3 j' T. o) H& ^
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块/ X! T7 e. h! g+ q3 [( K: r
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备注:
8 V- ^" d0 v3 d& T1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。8 P* d9 B6 h: T# v  c" b
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
$ L; }/ v/ ^, h5 n1 s3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
' H# A/ V4 [' |/ c# t味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉# r; S% c& }% [2 F9 w
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
9 X& W" d5 v; Y5 u( J当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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$ o' {7 r  b) y  ~; Dhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!+ x4 \+ p8 L- K7 S  A
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
* p, L) V$ `3 I7 l收藏了!
( i/ R( l& G( \nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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