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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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, x5 c9 ]' l5 y) K' G) w9 _& z去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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& \& U4 p4 r5 T: D( u+ f  A******************** 自制凉粉 **********************
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/ Z( |2 H" W9 B4 f材料:7 z. n: ~0 |8 K+ p
绿豆淀粉150克,水800ML4 E# t8 ~6 `! [8 ~
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。+ x% G, ~5 w3 o# A) R
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做法:; ^9 ?. d' |3 q: j  v/ Z
1、淀粉和水混合,搅拌均匀, d* Q8 k4 P7 [1 N
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
! E  B  U4 w" U! A( U3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌. u- g# V8 B! X! I7 F0 n3 y: l
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平; l/ _+ [" n+ N/ w2 o0 X
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块) R/ B5 w1 x/ c) ^

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" x7 ]" p* L, {6 E* c% Y! x" d备注:
3 L/ `7 {- @! ]7 l1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。0 u8 [9 |! y1 _, E% @  D" b9 g  ]
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
2 w* s: Z/ W* ]  `+ w1 {3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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$ d8 V/ |0 P8 w( D# H配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱( }) l3 L- A1 @- }7 N1 }1 P
味道堪比最好的川菜馆哦
& ]$ u% @) _5 S7 \3 }8 v: z, \0 @  }. _& y" ^+ F: r; y! T; a
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& f) n  e9 B) H/ R1 F" E9 a7 _辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉5 o5 J) z" M& V, e0 b: x9 O

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
+ ?! N* j3 U4 W; C当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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& j" f) W) _; B* J# {% p$ X$ ]辣酱的做法在这里:
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: E' I/ c4 @: N8 N! |# h# B0 x6 hhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
1 R( C0 x9 N3 M0 p/ t5 O# ]3 g收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!! o% t# c; P' C! z
收藏了!+ {5 K# x, w5 E/ u/ S9 t
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
6 [, S1 e9 }) V! ], m
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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