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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。5 ?4 I2 o! s2 f4 N/ @

; |. B& x+ |7 x/ y不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。) t& w+ X- M. L3 g3 r

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- o. {# z5 @8 k  |" @, R******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
+ `& O  Z1 T& U1 P9 Z; y绿豆淀粉150克,水800ML
! e0 `+ P6 J/ `; X; {; r一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。& R1 R0 q  J' V6 R7 z
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做法:
: r' O- ~% b0 [1 l# u) p* M1、淀粉和水混合,搅拌均匀
* r1 R* I- L( B+ s# Q" I$ k2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大6 S% K7 A  O4 l8 j  J& b
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
' R% v0 o: G! e8 f4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
+ x+ l& u+ X' \9 \+ F8 v5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块/ S" Y6 Q$ x7 C2 f! a) Z  l

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1 U& e  r1 ^& r2 c8 m3 B备注:' N9 Z! Y, [) z- h' G# A
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。3 m1 `- w/ M: j  r/ Y* _
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。% `2 ?" U  B5 m* S" P
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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! c# Q4 C, i2 Y1 d配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱3 h3 ~" u/ [" [$ b3 P0 }7 L
味道堪比最好的川菜馆哦& _6 U7 o3 _. Y) _

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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉2 @# D% M5 ]7 F% d, M) B

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。; x* Y$ K: n9 P  z' u+ g
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
* E: \  u5 M. b+ U9 @当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃. o! k" [4 d. q* r# z0 @" J
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辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
9 U0 }# {3 E: h# i" Y& d收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
1 F( z/ H# q9 B( Y) ]/ q8 {收藏了!( J1 D" W/ G/ B6 ?- i/ W
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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