 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" I4 ^9 L' q6 _/ V0 g! n: j去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。: i" n$ T) B/ d9 R9 J( r
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。' W& P+ w. h. S$ R' j( ^
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
* n6 t; S+ d1 C% @1 J1 |3 i9 n绿豆淀粉150克,水800ML
% L/ e! |3 Z7 b4 s" r' W一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:" } e! w* }2 y4 `: e1 m- [
1、淀粉和水混合,搅拌均匀# s! t0 V6 Y& U7 r9 F, J
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大) C H9 ^7 x7 X, `2 B* V" g
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌! l- E' {! ^8 c5 V
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
& t/ u$ H0 r0 ~8 c4 e5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
) J1 v/ D( ^1 L6 a7 ?0 Q% b ~1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。' t6 L7 b. [, c$ s' Q4 h
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
) E+ m' b7 Q! `! Q* I3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦: d5 I* r% }7 G/ x
2 K/ P* k. c j/ @配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
/ l& i# J* F. \' s; N8 I味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。- o" K. m% ~( ~! B
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- Y6 G0 Q. J" B; f; @切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。: }$ \9 u) g0 k; U
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:3 G' p D; V0 g) R2 A; f) @
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