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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。- k- {( a) b2 ^9 L) g
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; K5 e+ k4 W) m' @7 {' |! u******************** 自制凉粉 **********************
5 d) r+ |3 h. a, q6 ^- [+ s5 B/ \- {' v3 ~' ?
) } r) V5 A6 g材料:
# M* j; p. x) s( R+ C2 U绿豆淀粉150克,水800ML
9 A3 k; Q3 c0 Q) w一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:
+ }/ e. K( \7 N0 P: X1、淀粉和水混合,搅拌均匀: t3 V& j% ^. z: T- U
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
. p5 {5 q& I# r3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌8 ^; h2 q. k2 l6 }! n3 ]' a' G
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平# U# q2 ^) o9 H; L
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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8 \4 a* |6 l7 m8 M( x m- K备注:" u4 F! I) R; @, n: }( U
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
5 {, E2 k/ J5 p8 r7 o1 ?! l; S2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
: r: \2 |) Z* T4 F3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦) P8 d, O( }; }" n
2 F) |8 z% e3 i' }配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱1 v) _& j) J& g! I3 v, e
味道堪比最好的川菜馆哦
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9 E! q/ _9 V( B/ \( `辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉- p a- h* ]9 y$ K4 w2 v% M
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* k r2 w9 F+ u( k麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。2 q8 \+ t/ t: v. N1 L! P
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃+ ]0 |% ^& z) X5 `, O% ?
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辣酱的做法在这里:
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2 J/ B1 }' U, u) Hhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
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