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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。: U0 [- a% c" P* ?
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。 d6 |* J i8 k1 \5 E
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: _! Y2 ~2 m f2 \, ~! Z# c******************** 自制凉粉 **********************
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3 y0 a0 \+ `0 c6 M9 N/ e# k材料: q) S S# ]7 e* F
绿豆淀粉150克,水800ML$ n ^4 X O0 d4 O8 {
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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7 U# l5 e1 ~& B; i* m做法:
2 q; v3 B9 T+ g p1、淀粉和水混合,搅拌均匀! ~+ e1 F, O* f/ r+ r! n- v
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
+ Y3 N6 _2 ?3 [! N F/ M/ p8 J3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌0 m$ t. q3 d% i. Y5 `
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平3 j' T. o) H& ^
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块/ X! T7 e. h! g+ q3 [( K: r
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备注:
8 V- ^" d0 v3 d& T1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。8 P* d9 B6 h: T# v c" b
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
$ L; }/ v/ ^, h5 n1 s3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
' H# A/ V4 [' |/ c# t味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉# r; S% c& }% [2 F9 w
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
9 X& W" d5 v; Y5 u( J当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:
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