怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

/ T& l) f, K" a: Y/ B, I/ ^' i5 n天然的不一定安全。


. \! |3 b9 V* r) M
4 A$ v+ ]% l6 r0 y! i  P+ G我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。

' t2 r0 J4 y. X: {  w% K1 D
) s; w0 P9 {: K' \4 A! ~
+ |4 K- ?/ J+ w- ?比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。

很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。

+ }2 g+ y0 q  g6 D1 k/ l! a

6 N1 H6 N# I3 v. J# S植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。

, u  A8 u) ]% {! k6 s8 ]
6 c  N$ t9 `% m, {3 T4 w
2 M/ V2 r* }( m/ {! L抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：
2 W6 g+ _( y( b+ j1 S. s
6 D/ J. A. M. |% C% t) b! M胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
! T  V. E8 w* h/ g- p
1 W9 f: Z. A& @) ^3 _植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
5 p& A( k! K- a. m; _
* L2 T- T6 M( I  ]

2 I2 T/ g! ^; M. u有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。

' |$ t8 ]/ t, y4 b
3 T0 T7 [! ~. G% c# r% \# S
; B/ x6 F/ |( N9 F5 ?新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。

秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
* ?) Q% |6 ^5 _' n
* r0 H  T+ u4 D1 s8 |比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
- W, e, m8 g& N% Y! T


6 T  b6 a; H0 Z, t+ Q/ o新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
/ V6 l' |8 E* m6 N
秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。

" D9 A2 q, t+ _3 B6 X; U9 K. f) i

: ]" K: `% _6 I当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。
# S0 }8 Z  `9 c. ]" _& M" u
: j( g: D/ Z% n
5 Q, O& f- D# G9 \3 Q; j( {



  A1 g! ^6 h0 g' G1 M新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
7 q0 u1 P% Q+ r6 m6 Y$ P


+ j. V. w" z, S. Z

处理鲜黄花菜：
# S) A4 H, Y. q0 H9 C1 J
1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水

2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色
1 f8 `/ t3 [& b. v  [  }/ }) \
9 p) h& t' h6 S& O3 q& P3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。

) v, C1 b: L  }: G! V) i' I

1 o- ~& j6 B  ?, S* A- r9 _

7 a2 q* ?3 K, I5 ^; |. O. w  k

+ j" d9 `0 h$ S3 h$ ^. w

* A! C1 S1 I: A+ D2 ?! w) B
& A, i3 _8 c' |/ Z1 J
, ^6 ^5 W& U6 }8 N1 y, W2 C) H  ?! x******** 黄花豌豆蛋汤 ********

- H/ [6 _" O' T1 u5 U$ @

材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水


- F9 K& [! |; M
做法：

1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
& g: m% I/ D$ X- C/ ^  P
2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
6 b# I6 C3 o" \' W% @2 H1 c
3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
: y/ Y" r5 @/ a+ _8 T) `6 M' [
4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火
' d3 E& @# y* K5 x+ |; |) F; y
8 q0 ^# z4 d! [: ~! E6 {: {5、调入少许盐和香油调味即可
5 B4 y) ~% ]' u$ D& g4 {

  Q/ r2 Z9 W) {5 n; X
6 D" M! t% v6 h1 s  _# c  _. @+ }/ O