怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

天然的不一定安全。
# z( `  m: g& \. N
( L0 O% b  w# U' v# h8 o
0 z. c. v8 t+ v( x" ]) O
我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
% c, j# d. C7 P0 n0 E

! a& I. D7 D/ G  L
3 t7 b6 `$ C5 W9 P比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。
) L" O+ J/ `, o* t2 K
很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
2 E; V$ D! @7 Z8 {) C1 a: x
; C& o* C( W/ Q8 v( V

" I/ K. E7 U- K1 d植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
6 y1 p/ s* H2 e& X- y. m


抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：
1 t0 R& G( Z0 u
胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
. a- F* u' y! J3 k+ O! K2 `$ b
' }# B  t, H; V8 l2 F: F. o植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。

: _, ?8 v1 p- g5 e  A. \, j9 m7 |

8 Q* }/ \/ x# W7 p( {8 V& R9 g# z有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。

' v! ?& S* t( O. |

% r, @) n4 ]4 M! k新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。

秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
4 H; l; H: |% G9 B7 ^
比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
! S7 i0 Z* ^, h4 E6 O  K

2 ^0 h0 j- L2 m) @6 N
新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
: S8 R, E$ v3 C6 t0 ?, _
& S* s( |: D3 t2 e! h秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。



. _" f0 s% H1 n8 D6 O1 R当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。



5 i1 j+ e1 K* A2 o

) g9 v9 o7 e" d/ a
新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
# \% ^+ T1 C9 O/ b& v8 i' r; }" p
' v1 n6 S) ~' A+ |4 b

. x) v1 H! ?! v5 Y+ u! x0 ^& V
' f) H* j$ n; j& D+ G- {
处理鲜黄花菜：
+ ?; V0 g' f! Y3 m) |/ g% U
: [) R3 G3 W0 d! ^7 Y" K1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
' |# z& m" S6 G
' u- S% U- f  p6 f4 I3 K2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色
0 J+ T9 U1 |7 Z9 J" t
3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。
+ f2 K$ p" S9 k  n  g: j
  X- W: n5 X  ^* q2 X


& J4 r7 p& Q' r

8 E$ S- Z4 D9 ]7 K+ f
6 U/ Q, x! d9 e


# e3 j/ m7 V8 }
+ ^; w: \$ {. O3 I2 y6 c******** 黄花豌豆蛋汤 ********

, v$ i9 V8 K* ^% j8 u8 e& y

材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
% y2 e/ K. z( y8 h2 @/ u! o


0 b' h' ]  P$ U; N. d做法：

. n% u+ ?: h# y1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
+ l4 b" N2 t) g% G& e% a7 r/ v) _
& z+ [" q# W* n6 ^; f8 r) a6 O2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
& x: i' j+ m/ P; f4 G6 a9 n" z
3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
' o1 t, N8 m6 f& v
" i, `( x0 }& h' F) P2 E9 S4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火
8 M+ T: j$ H9 \0 V. }
! N" W8 r: \# N% O7 I3 t# \3 }5、调入少许盐和香油调味即可

! p- X* `% |: M# ?4 I0 T
8 u1 A% N7 g3 {1 A/ f
# R' o. W  S( r  i. V3 W
. w4 Z, Z2 N9 b+ |- T- o

9 `  ?% i% t5 Q% D2 J% Z