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[菜谱] 吃大肉时怎样减肥【春笋红烧肉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-25 06:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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连续上了三个春笋菜了,实在是爱这一口。趁着春笋的好季节,多吃一点。
% |# H. w5 v) _( N# s3 k我爱清淡的白煮笋,俺家相公虽然没啥文化,却和特有文化的苏东坡嗜好一样——大爱红烧肉。
/ ]$ W$ I! L. m( Y% c顿顿笋烧肉肯定是不行的,偶一为之才最勾人的口水。
, g3 i# ]. I; q; f5 x' d2 ]" A* K这样的大肉,俺家一般一个月做一、两次。一次不做多,而且要吃好几顿。5 j7 s# V/ n: r
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爱吃红烧肉又怕长肉怎么办?) }. [9 P6 J9 Z7 r
减肥的话题永远不会过时,今天说说吃大肉时怎样减肥吧,其实也很简单——把总热量控制好。一种食物不可能直接影响到长胖还是变瘦,而要看总能量的摄入。  D" L2 `9 V6 S6 P) S# R' t! j
如果一天中摄入的热量低于消耗,天天如此,还用担心发胖吗?2 P. m1 v: c( f! O- u) P
红烧肉虽然热量高,但除此之外不再吃其他热量高的食物,再辅以合适的运动,吃大肉不长胖,不是梦想。
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红烧肉绝对是高热量高脂肪,先来计算下吧。
7 K7 u' C* E: g8 Q1 ^' s2两生五花肉的热量就有339千卡,脂肪30.6克!要是再经过烧制,还要用一些油。
, o: M6 h, p+ \# p/ o5 u5 d0 a按做一斤肉用15克油算的话,就要再加上135千卡,15克脂肪。" Z: O! C" f- @* c7 @9 N. H& z
最后计算下来,一斤五花肉做出的红烧肉热量大约为1696+135=1830千卡,45克脂肪* K9 B- ~5 e/ c8 @3 X5 ?
这其中还有一些被忽略的热量,比如冰糖的热量,还比如有人喜欢用酒代替水来烹调,别以为酒是没有热量的哦:( L3 N& O" D& F5 Y
——100ml绍兴黄酒(15度)的热量是85千卡,100ml啤酒的热量约32千卡。
9 e$ Q5 c+ c4 Y1 G做一锅红烧肉,肯定不止用100ml,轻轻松松就能用掉500ml,热量很可观。) Y* C" _6 v3 d9 e1 U! E" H* @4 H  {
肉做好后体积、重量都会缩水不少,做出的成品看起来数量少了,但热量却是增加了。
. x- L, c) R$ b0 t/ b这样一看,红烧的热量真是非常可怕!8 T$ c3 x0 ]9 j( x3 s  T
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一斤五花肉做出的红烧肉并不很多,一次吃哪怕只吃四分之一份,热量就相当可观。3 @  p0 P2 L; j: {& n8 R; a9 Z
18-50岁轻体力活动的女性一天所需要的能量是1800千卡,男性是2200千卡.
  b' u* y0 L3 Z) w4 K7 k要是一大份红烧肉下肚,这一天的能量配额就完成一大半了。
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2 U3 j/ j% R' S) n% v虽然不必对每一个菜的热量都如此斤斤计较,但知道其大概热量绝对没有坏处。
# L2 ?+ {3 M1 }  o, Y0 P这一块块软糯莹润的肉,吃一口就是半口油。要吃多少,自己心里有个谱儿吧~* Y, D" @5 g: I, v3 b: X
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红烧肉虽然热量高,却也不是热量最高的食物。
5 h! b+ ?; U7 O/ X4 A; A! ^红烧肉的优势在于,人人都知道吃它会长胖,所以大多数人吃的时候会有一些顾忌,很少有人真正敞开肚皮来吃。
" G" c0 m6 `2 y" i" h4 m9 T3 p9 H而很多其他油大、热量高的食物,因为“隐藏”得好,不被人注意,却往往使人无意间吃下去很多。
9 N, {% _9 e; m  F- [所以很多爱吃红烧肉的人并不胖,而一些从不敢碰肥肉的人,却是长了一身肥肉。
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所以说,吃什么是个人选择,但吃得明白却应该是每个人都该具备的基本常识,不用多,一点即可。# Q' Q( n2 A: k$ M' `- p. j% S
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吃大肉时也要顾及到减肥,怎么做? % d# ]. t& g  j# s; ~
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1、红烧肉里要加配菜,加热量低、脂肪低的配菜。. L1 z0 W/ K/ X
哪些配菜热量低?
0 A; s* F5 I4 t' n% {, ^0 u$ q" j这些是平时经常与红烧肉搭配在一起的菜,以100克为例:2 Q+ [' A0 n) Y  A( Y
冬瓜12千卡;白萝卜13千卡;春笋25千卡;豇豆33千卡;冬笋42千卡;胡萝卜46千卡;山药57千卡;藕73千卡;芋头81千卡。。。。。。
! Q8 H* ^' O6 F+ p4 o虽然数值不同,但热量基本都不高,而且全部脂肪含量极低。其中藕和芋头的能量稍高,且淀粉含量也较高,在能量优势上虽不如其他几种,却可以当成主食来吃。
4 p( Q  e6 F* E* }# x) Z而今天这个菜选的春笋,则是这个季节最适合与红烧肉搭配的菜了。
" t/ _5 |8 s0 _6 G另外海带、蘑菇也很适合。  R, I( c: e2 [8 |
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不适合加的配菜:鸡蛋、黄豆
  o! j$ S2 ~. u2 v这些食物本身很好,但如果和红烧肉同吃,便显得热量、脂肪含量有些高了。
! o/ a7 ^% Q/ e$ U3 D- X/ @如果想加豆类的话,不如直接加豆腐或豆腐皮,既有黄豆的营养,热量又低很多。
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2、配菜量要大  I. _9 ~# Q) `* G# M
比如这个菜中,一斤春笋配一斤五花肉,一共2斤的材料,分摊下来,热量被稀释,平均热量下降很多。0 H7 a8 z7 ]# g5 ?' w
而配菜量大,并不会使肉的味道变淡,而是会使配菜的味道也浓郁起来。经常有人觉得配菜比肉更好吃,从而间接地少吃几口肉,难道不是控制热量的好方法吗?6 G* _7 z, }/ X) a
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3、配菜不要过油
8 T+ ]: @9 b& {/ X/ o8 |2 h, A# X有人喜欢把配料先用油煎或炸一下,再和五花肉炖在一起。这样本来热量很低的菜热量一下子就上去了,无形中又增加了很多热量。4 ^9 Z5 O2 @! q: G, \

# _, o: E8 M- I6 o3 E/ E4、增加膳食纤维
6 a0 j3 f5 @2 z; x% S; O$ p8 O每人每天适合的膳食纤维摄入量是25-30克。而动物性食物里是没有膳食纤维的,所以更要多选择膳食纤维含量高的素食来吃。比如这个配菜里的春笋(2.8g/100g)就非常好。
/ a& h& E+ [. }( C大体来说,膳食纤维的含量,绿叶菜高于瓜茄类菜;9 o( |3 W- |* `) o& c
同一棵菜中,叶子部分高于其他部位;
3 ^- q( p4 u  n水果中菠萝、芒果、鲜枣等高于香蕉、苹果等。1 d7 W8 G! g; ^, A
粮食中的膳食纤维含量:
( t; D: b; j" s. a大麦9.9%、荞麦6.5%,高粱米4.3%,黑米3.9%,薏米2.0%,小米1.6%,而白米仅有0.4%。
* d$ p' x) z) z$ f  E% ^4 N豆类中,红小豆7.7%,红芸豆8.3%,绿豆6.4%。
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! `: X1 b; V$ M9 Y+ i  f0 N5、主食吃粗粮
& S! C( p2 U/ H: H$ o粗粮一方面饱腹感强,可以让人食不过量。粗粮口感较粗糙,让人主动地多加咀嚼,放慢进食速度,对控制进食量很好有处。
4 b" l- v7 B( Q  F另一方面,粗杂粮的各种营养成分、膳食纤维含量也明显高于细粮。2 D+ Y" q+ C8 F# K2 {2 @! h
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6、增加新鲜蔬菜
* D" N8 e/ C2 y+ @  u7 Y4 X5 c吃了这一份红烧肉,那么一天中除了蛋奶,就不再吃其他肉类,也不再吃其他炒菜:即不再吃加油的食物,而是以蒸、煮、凉拌菜为主,尤其要多吃新鲜蔬菜水果,最好是绿色叶菜。
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0 I, V5 l4 k: W  C! @7、多运动1小时
1 u) p( {# Y& x4 w+ l这个不必多说,哪怕不是为了减肥,人也最好每天都运动。如果吃了大肉,那就一定要运动,而且要比平时多动动。
0 z2 v2 ]: T# Y  M* G# l经常听人说,我就是不爱动,有没有不动就减肥的方法呢?& f! m  A9 y3 g. l' |
说句不好听的:有,那就是不吃不喝等S吧。。。。
: ]6 F& g# K  W) s9 d$ T1 r如果想让自己健康地活到老,又不想长胖,那么就别整天歪在沙发里,钉在电脑前了,出去踏踏青、跑跑步吧。
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0 Z, L! i' f  [0 _' x/ g2 z/ m, Z8、不喝任何甜饮料、不吃零食,只喝白开水或淡茶5 S4 ~1 X8 j9 W2 ]" L6 F! N3 M  r3 |
甜饮料和零食的主要作用就是增加热量和添加剂,还是避免为好。
# A! ~9 ~8 c. L+ F1 v0 D淡茶有一定的消脂作用,且热量几乎为零。- C( s5 z; q5 \. z- o, x0 @
白开水是最好的饮料,而且有利于清除体内的废物,对减肥有促进作用。
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9、不要考虑任何减肥药、减肥保健品
* n  [; @1 z$ J4 a" E管住嘴,迈开腿;吃得明白,吃得聪明——就是最好的减肥药!/ M$ w% A) t6 U& R' w7 u3 r
不合理安排好自己的生活和饮食,却把减肥和健康的愿望寄托于药物、保健品,那么结果只能是:失望。3 }: N/ x. E/ {+ @* p
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——其实说白了很简单,无论吃什么怎么吃,保证一天中的能量摄入低于消耗。多吃就一定要多消耗掉,就不必担心长胖。
3 Y) |5 K8 p* ~4 s6 n. m0 [很多重体力劳动者,哪怕天天吃大肥肉也不会胖,为嘛呀?人家都消耗掉了,怎么会长肉呢?
' t5 p: R$ y. ^, M6 e要想保证口腹之欲,就多运动吧~~~~& r8 `0 |. y& M$ u8 d

1 W) a& h) S* F但是,虽然有这些方法来控制一天中的总热量,对于我们这种轻体力、甚至是无体力的人,红烧肉这样的菜也不可多吃,一个月一、二次,就足够了!3 ?% k- U% B. t" V* D  y: ?4 i) E

  q# P$ J) b4 ?% b吃大肉时能减肥吗?如果真能做到这些,就可以!

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(本文中出现的食物营养素数值摘自《中国食物成分表》)
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2 i8 H3 M  S  [* t+ ]******** 春笋红烧肉 ********5 J; U% r2 O7 H& k3 t2 t5 o0 b

" I3 @! e, Y' m9 X材料:五花肉,春笋
+ B) b; |0 `7 d0 V调料:大葱,姜,大料,陈皮,冰糖,料酒,酱油" S. o3 _8 j- A9 ~0 s/ g7 n# Q
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做法:5 T* ]+ h( b, m
1、五花肉刮洗干净,切成约2CM见方的块,春笋去壳切滚刀块- ~1 u. s/ U. ~* \! ^
2、分别将五花肉和春笋焯烫一下,五花肉焯约2、3分钟,春笋5分钟,焯好后捞出
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0 q) }' N  R+ S: q3 J+ |# d3、炒锅内倒入少许油,放入冰糖,小火炒化,颜色变深' y8 T" w2 r; f; _2 O- \
4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会
/ q1 k, G" n& A8 C/ U5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会
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6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中
. L; e: D0 ^  `( Q7 }7、放入焯好的春笋,加入足量开水
' `( Q5 u3 W  @1 D) v2 n8、大火煮开后,转小火1小时/ z; O- ^3 E5 v5 f; u! r1 J
9、最后大火将汁收浓即可
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发表于 2011-7-29 21:28 | 显示全部楼层
看起来真的很好看……但也不容易做
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