 鲜花( 21)  鸡蛋( 0)
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是我才收藏的，还没实践过。你可以试试，不用谢嘀说，回来给个反馈就成，
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( O: T1 T: G1 b& U3 E面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。 0 ]3 _ N1 }2 \
具体做法如下： 9 c7 o7 h/ d; }. ~; s1 o
1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻） , \8 L' y# K' w! V' g6 h
2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。
6 ]& U+ Q9 _) ?; F9 T1 M3 V3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。
/ O' E: o) L* [% s4 G' ?% c4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。 6 }" o1 b" Y- W' @! I' ~/ V; T
5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。 " g# ~/ r. ~% r
6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 2 }1 l7 f$ u; ^6 z) E# Y
用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 / r! D; @5 F, M2 ]8 w/ l1 D
: {' q: U6 Z4 o7 E( ?, ?7 q也可以自已和一小块面，放几天就可以了。
/ _+ ]# {2 x9 ^! Q6 O* \0 J! p想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错，简单省力：）
! T% c3 j7 k: P X1 y怎样自制面肥？ ¬如何用蜂蜜代替面肥？. h3 h! g* r5 H
怎样自制面肥？ % V+ X6 D/ q5 u7 u
在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；
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将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； ¬! ?! x# U0 Z/ K, t Z) x, s
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如何用蜂蜜代替面肥？ ¬. A* g% {3 v- ^
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将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉3 {# n1 C; a& ?0 d7 D2 g
' E4 V( R. Y: n; [4 f内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬ |
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狗仔卡
发表于 2011-6-22 19:03
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