【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

, ]' i0 J3 {1 |" K+ X我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
- B; C9 P0 W) E6 Q) P
3 h' B) e( b4 t, O比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
% Z' P& [* b+ O6 M（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
' Q/ S/ H' ~, W6 O, u3 s做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
6 l# e& i; O" L5 r" K, g+ x9 R


******** 玉米发糕 ********
5 J( S6 A8 q, p; w0 R
材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
' \7 U7 D- u! ~: r0 i4 I4 M      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
( d: K" B; r: h/ K+ P' H      干酵母5克，水约280ML

做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
7 e7 y# C- a2 O1 H4 B" b+ s2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
- ?- G8 p* y" M7 Z
备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
' q" ]% |4 P& ?7 T6 Q5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
3 K/ N7 F: G; y最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
) Q  G8 v. I& I" k$ v+ o/ g
1、发酸：
  {9 n; t( k( f3 {4 o) r& S$ h应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
3 r+ {& Q' ?4 \有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
$ R5 c% T" {# f" |3 q还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
5 n7 Q3 g6 L0 u

! m/ a$ Z$ }! w$ p+ Y6 k# h: M



* t8 y$ e2 o, t, t- j  V

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
) N- l$ e9 b5 _9 m


$ @: {+ x4 h( o/ ]4 M
# ]; R& q9 d9 s; G
3 e- w+ j8 s4 c/ h; V8 @" t1 U
) o9 L2 G4 [& D. ]6 M# O
: O% R+ R8 t4 P% y: o% m" x, V. [
9 q/ y) I. r0 O
- ~5 z( X6 k6 l# v7 |) ]


' c! K& k$ t1 n
- Q% x$ i: f1 _3 @7 g$ d1 Q9 X. Y


! V- n  _4 v+ f* [4 q  H  I) r8 [
* G$ ^. f6 [' v$ w! g% e8 U
高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com