【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
8 _8 Y  \, W! v' v奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
# _) e) A6 x6 @7 Q3 n# C而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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/ Z( M3 }  F7 [. y/ E' Z比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
! d2 r% b% E( E* d! W* x做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
! g1 i' y( f+ f9 {只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
1 R1 Q; c, J3 k) `0 b& k& C（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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. V+ y& x6 E# V' v  A, |不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
! u9 A2 U7 \2 ?$ H1 z5 J- C  ]      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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& M! f" E% ^, n) H6 i做法：
/ q1 _) k' x, v+ P  G! i( F2 c8 Q7 l( K1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
5 O, p! u3 f7 S, H' \" x& e/ z% l/ e3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
$ R/ y9 Q/ T; ?0 c- z. G9 v4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
- c7 u. e# L8 M& w0 O5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
: L3 a  t; S8 g7 {% g6 W) s- @$ j6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
8 b1 v/ w4 y# j: ^) Y; A3 Y3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
- M& P  I5 O1 p* g/ o4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

: ?  ?: ]) W( R9 j- D1 f) R1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
) m+ R3 U* p  b8 Q蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

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