 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
0 w9 J U! l* B, K% R: F9 \奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
) K9 W. m- E) y* v; R3 _! \而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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1 m, m/ d# A R8 Q' N! l- {比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。1 W( @0 a/ B. \3 ]+ z
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。4 s- N* n4 w, Y+ z+ W
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~* a1 P$ i# L) b2 m8 L
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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. z$ i0 V: H+ P( }' A4 R6 M不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕- F( G5 j7 V& o8 J! P/ g+ z
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********: ~; _. l* K2 ^6 [7 W" f* F# _ \
( a4 a+ {% O7 L1 x+ f9 A* [材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
- R' F% _2 i0 t5 _) V 干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克- G; E8 g) }" J6 ^9 \
干酵母5克，水约280ML
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) s. C# T; }0 H6 O0 J G做法：1 z4 P5 x) C; c) q4 `4 E/ D1 {
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2 P) p- Y5 @% {2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
5 ]" ?# Y& q3 Z; T+ ^# w3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
* ? ]& R- I7 }' e1 s2 p( I% G" y. ?4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
0 f7 k; R" V I: k# U' j3 m2 G5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟 X, y3 l5 b( N/ J* T
6、等面糊发至模具9成满就可以了
! r' D2 C i9 B5 k% t% o; k7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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6 j5 r, D+ U" o% T! v2 }1 \$ u备注：; [) { g. Z# V9 O+ O
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
5 |+ A3 S) N& y6 d, [# ~2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
: B7 V" q5 M' J% }( G& [3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙/ Z1 Q$ ^3 Y, v' ^5 |$ T* |/ f
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸, P1 N1 r% |1 D+ E0 X- ~3 ?( C- w
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器8 c+ j* V. ^2 F' p2 {+ A
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖+ r" u% { I! o4 u
( w/ q% ~) O1 r4 d2 ^% l$ uPS：8 e* k& ^; d6 q! J
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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" x6 z: F* u" l* O4 v" ]' X7 u/ S1、发酸：
/ z. g& [5 q' Q应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
+ w8 Z: F# `- V4 U1 n# D+ [有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
$ H- Z0 Q. x+ c, _2、塌陷：2 }) H) I* P4 Q" O4 ?
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
- N4 S- W# {( R; E: i还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
6 F1 I/ s- V5 m# S2 c3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。( `( ?/ i& S# P
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狗仔卡
发表于 2011-6-21 09:29
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2011-6-29 20:57
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