【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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% N% J; _( a) y% |我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
& U; W, b( E" i+ H% D/ [2 E奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
2 H) H! w. q& m( W: h- l而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。
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/ W, t* G  p8 A4 t' D, s( N比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
. h# _* B  H3 d# {( J1 L只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

1 |% q( Q: A8 J不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
5 I7 @6 U2 N2 i, F- a做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的


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& E: q' j/ o: d( ]******** 玉米发糕 ********
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1 B* P: W; d! f( [材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
% H3 R6 T2 R3 \. ]      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
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. k1 O% J% e0 i( r2 N做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4 r4 O, P1 ]/ V8 M" \4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
* T% j! w; ?* \' Z5 P5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

  r6 m) |% ~0 ?; R2 k备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
8 _, C8 ]# M' T- ^9 E2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
9 Q) m6 b, i- K( Z; }! ?: I3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
/ q! M" X( B+ Y/ k- Z8 x% B5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

) a9 X. z5 z7 `& H" }: iPS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

0 u" y& U  M+ N; g: M; U* J1、发酸：
  n* y6 N, n2 G- h应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
' T! b# C' h) X! i2、塌陷：
! h) G( p2 s' t/ b0 }9 D蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
1 N9 J" D0 {& c. W1 ~3 n- h' S% n3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
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