【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

0 i' h" ]  w& W! I/ C5 t
如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
  j! Q& F, j/ L. M; P- E, O4 V# G但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。
$ L: B" W! f; J0 U+ g* j' \5 V
白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？

茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
& s) \9 L* M$ V1 W平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
4 C3 s" [+ Y8 J- K  p1 ^, e它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。
2 U2 |1 E- K3 r6 L) M
另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。
1 Q$ V+ J3 o* e5 h- H  N
茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
: H; K3 S; I3 A$ t5 e" P每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
7 K$ W- A9 F5 i  v3 Z" A2 {现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~
" k. ?- r4 V; J
于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。
# t$ Y- i! s9 g% {( F9 Q
既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~

4 i1 ^2 S3 r% B! ]0 `6 t* Z* Y


6 v8 A( j9 g/ w/ i
* y% Z% I6 i3 ~0 m/ N# i( m5 n* J/ r& j
+ x6 O7 O+ [; K; x* o( n一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
% q3 S) ~4 S4 v因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
+ R" i1 O! ]" A. w. N0 `; `但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
. X$ J3 S; _% l9 X1 n, m- U9 ]奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。
: g& w# M! E2 _2 \, j' U
( b7 S7 V" @) m+ y) E# ^所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。

: q; ~/ i) B1 K  C
; A+ w# e- B* F! q6 Q0 Z5 N: B


******** 奶香茯苓馒头 ********

+ X6 m, m  q9 Z- R3 l2 l材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量
; y' r% |- D0 S0 a0 E6 O4 q4 \  `
做法：
1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
/ J) s& Q  m6 ]5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
! w- r7 `7 m4 b& }6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
" a# c; U* H8 ^0 B; @: a8 }8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
. f6 ~2 `$ G8 v1 l7 G3 _
+ |- c4 M1 A& o' t. L备注：
1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
; Z' i: s) K5 d. {2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
0 {' V8 o1 y4 ~' e$ [* b! d  j3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
1 U$ o  N) @9 {: r$ z+ H4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显

* \8 S$ F/ R& E7 Y



$ a# B( N0 S: l  h( D. t7 j( G6 [

! V7 ]) k" |2 k9 }, \: c" ]
上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）


% x  e9 |. S. H# d
9 [0 e0 t$ O$ g0 p
从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！
/ F* Y* i( S8 p, N3 z

! o3 f$ W% W" O' O) H
/ H$ d7 `2 p8 N4 g  z
5 P8 n. m5 _% ]6 ~3 D  w

CA游充值

加游加油