【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

get8686

物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
( E1 ?5 d" T* g  L) J4 z9 y- d: d打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。

2 ?  ~( }' w4 F3 [瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
1 n$ y  J) j& J" v8 ~# e
/ g" y( r6 X8 A; u


我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以
  w& m! o; `/ ]
2 Y  X* F6 J6 `1 R& I! R


******** 西瓜皮饺子 ********

) r( q; a- u  j# V& J; V2 e. ?一、处理瓜皮
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
: a* ]0 L9 w* X7 M3 X2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里
7 @' `8 d7 o1 |4 X( B
% U; i/ l9 e3 `) D

' \1 \3 d& Q( \% E# ]% O: |8 G
% V, @6 ^2 e! R0 v& Q$ T8 R' T二、做馅
; E/ `" V6 _) M, h- F
$ H7 K( X' m! ~1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
1 |0 z! [3 h- l2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
) N% S. T8 Y7 k9 B3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
5 G7 K5 [9 r& C3 J3 ]5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
7 i$ K' h: Y# }& [2 Y9 `* J

! O/ ^% S/ x8 s9 b  L$ V& C
0 o: o, ]# u2 o. k9 n, g$ u3 O$ O2 r5 L三、揉面、包饺子
. Y. s6 }* M& F$ E4 S0 b  F
材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML

0 k) P2 T7 {+ x2 M% O5 ~2 m做法：
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
0 z' B8 Q& Z1 w3 T1 c/ j& c" u4、擀成饺子皮
- g3 ^9 l3 x# N$ L5、包入拌好的馅，再包成饺子
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
' |: y2 C5 e0 P% I( g+ W7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了

备注：
) ], @7 ?$ C; o+ O4 _) C& m1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃
, X  t7 f( g+ P' K  r! {3 ]


% W9 O. [1 R! [# j# c

5 ~; m: F* J2 }
/ z' F: I' v; I9 M
俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑



2 F- Z3 e+ {- f" x" L" B$ a( {
$ y- i; O2 i' j/ c" t: q
, y2 D; a* N9 ~( F  c% Q
, m, n3 {' a1 X/ r/ j. {& @0 O

  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"

) w6 Y% V" }2 M  X/ T不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢