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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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# p2 H9 H9 T! e& O6 ]3 S5 _, \皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。/ J0 c% l- W1 u8 w/ @$ {7 a- z

/ U( B" h$ A) A1 f4 q相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。# K7 Y" a) G$ g5 s( A, [
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
4 Y8 R: [) `0 o5 @* Z  N( T9 \4 W但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。& e' w. t  X1 ?
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。4 M+ E: H. {5 ^9 |8 r
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。" w' S; C5 s" L) k# y5 b
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
: c: w; ~; N5 b! [2 y0 z# X像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
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3 Z1 c) G+ [0 H这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。- F6 ^. P* f0 Y  x9 J3 K

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******** 青蒜炒皮蛋 ********
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6 }  b- k) m5 z$ W2 W材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量2 y: x; i2 a+ v+ w
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做法:* l1 m% x) e0 H+ d" r$ L
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末# m) x' T2 Z# J8 |( m
2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋# B7 t$ \: V0 J) _) R. S' D$ P8 [
3、倒入皮蛋块略翻炒. E2 v! h: L9 s4 B* {: S
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅3 z% l0 J9 @  D/ m

/ e9 ]7 V4 A; ^: o: a备注:
6 c$ r$ ?+ H, ^5 R1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了) @4 [( A' [2 m" s  C
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。6 `& r  K' ]* M) D: S- a
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686
3 b0 C3 f. y  a; T, V看起来好好吃。
& l6 b' z3 f8 A  P8 I$ ]4 _4 r$ k
+ X; _/ I7 y6 L# k  e8 D请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686
6 c+ F. t6 A2 ]7 N看起来好好吃。
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  C* ^! v3 s! b% J* H: H请问哪里有青蒜卖9 Z! l5 J, Q" R
童趣 发表于 2011-5-10 22:58
/ G* h+ u9 E! \; D3 }3 M: e% E2 Z
same question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
理袁律师事务所
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