 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋
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根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法： 4 i- Z8 _( \" ^9 x* Z% d- K
试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
$ p5 F7 y' z( J! O的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也
1 }& t: z& L5 c: x9 o% T不要煮沸.
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4 x% i# ?# C" N2 f2 熬补药的方法 ) Q U- o+ c5 R; C9 Z7 C( c8 I$ }
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补药要熬煎得法, 功效才高. ! x' Y2 K# b$ @( E9 u+ l4 b+ X
(1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸
. G9 k0 q+ k* x0 h6 I0 G水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
" ?& y0 H1 Z! u& _(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
+ |# O9 L* ^- X G: Z- q快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频 * w" n# M" F. s, J L7 v
频掀锅, 以减少药物成分损失.
" ?+ J2 V2 l# }9 F" x0 Y(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左 ; x+ ?5 E4 d& \
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. " u! k! H) W* }7 A, y: G
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7 d1 O4 Y; g/ n3 e" Y$ Y3 熬和烩的不同点 $ H4 z. I& o m/ M, |# X4 M
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熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
1 X- a0 f5 ?2 D* R' A加调料和汤汁煮熟.
3 N" m3 E" ~* C3 \, k2 c n2 F0 ~所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
$ z0 a' V) F* ], 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. # s% w. @" x7 E ]2 c) y+ E) V
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4 熬粥如何防溢 ' m2 Z3 C# s% z
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熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 - h2 f5 E' ^: H) G* ?; j
粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁 $ O* [9 \ N$ j* {
溢锅了.
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$ P4 o3 `$ z6 a9 i7 ?5 熬粥时可滴几滴食用油 2 r7 C$ |+ T% A1 A0 _5 f4 H1 C/ Z% ]
& C" s7 V, h. ?, q熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
/ r% }$ ?, |7 \! u- H' w. y用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. ' F0 } M. K% B$ U# h; {/ l0 _
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6 拔丝糖浆的熬制 8 X( P: Q, {2 }: y6 h# j2 c/ f
4 \$ X$ X4 {7 }7 u在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 + H8 N# O4 z( l
使糖丝拉得更长.
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7 拔鸭毛的诀窍 1 ^+ b! _" }/ ^5 u @* `! _0 I
) N/ t9 p9 d3 M8 ~: U3 i, r水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然
) N3 B h5 _8 ^' y$ ~$ R/ b, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
9 Q3 C: a9 [7 O' L" g脱了. 5 T! F# K' y; p7 L6 M5 Y2 ^
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
3 w. y* _% X: c/ G$ Y' `鸭毛很容易拔掉.
) A' F* S- x+ K加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫 , P4 x" u; G# G; y, F2 _/ u$ ~
鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
! h# r) Z; f* F6 u: Y净. 这是拔鸭毛的一条诀窍. , p' n5 o# w/ Y: B/ ~$ \
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8 把饭烧焦了怎么办 ) X' C, j3 X7 [& y: r7 {% F; d
0 s0 O& G0 o( j/ U(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 3 F9 Z9 y h) f8 M
会被水吸收掉.
; o7 G9 g/ q3 {$ K2 l4 f- R(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 " s7 R* _. `! J% {( U: g1 K) S
味就消失了. , l W1 i$ L+ \7 {& }/ T i
(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失. * v: ~, S- I- o* ~$ ^
(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
+ u0 o% N Z- p" o( v& B( V; U分钟后, 烟味就没有了 .
% `9 e# a0 H; A: I9 T0 }(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟
4 y* _2 ?, u( F' N% v, 面包皮即可把煳味吸 收. # Y& \9 w8 l3 J6 N1 l
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9 F& W0 _1 |6 e9 白菜帮抽筋可变嫩
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 , v7 m4 h9 `" q& y: S4 f2 P; P! ?
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成
( H1 L' f, O6 w馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮
/ U! N5 ?, [" g8 }4 y2 o- e做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
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. I/ A: e$ G( v" s. c10 白菜馅“机械”脱水法
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将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启
% `/ e D! Y" F8 R, k+ ]后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既
; w0 O" [# Y2 f9 P* u Y$ X省时省力, 效果又佳. ) K7 O) k V3 n. A& i/ p
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8 z" Y3 B E3 J$ w7 A% \11 白萝卜除咸肉异味 ) U5 X& f# W0 `; Y4 W
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 6 z6 n$ {4 x, E, U: @ b) [4 ]" @' u
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,
+ o) D( _2 a8 u) z# g仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 ) {! r* N; m5 r8 f# h
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( ~' @3 R: @- p c- o12 白糖干燥变硬怎么办 % }/ a: h: W2 e! g
9 q3 } B8 }5 h- j' ]& J4 T5 f白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿
7 E7 k- m2 g: t) R5 r6 s, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到 / I2 |( |& x$ ]% c9 K: v! X+ O
原来的松散状态. * q) p2 t/ x2 |* x$ p9 Y. ^
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7 P2 L' {: t( k8 X, z* S& Q13 白糖做鱼易成形 0 s6 b2 t, n k, d$ b5 U" m9 _0 z
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在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
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) O* o, M0 y. G14 白斩鸡
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9 d* [& n/ `- _6 n4 E3 X原料：
3 v- Y: E3 @$ d {嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. E0 F; D" \+ ^$ \
制法：
3 k& ~* J. y( o(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯 2 P' q' `, B" `. C
等处)划上几刀 .
$ o2 P, u2 B7 a/ a# K# n(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分 ' W6 z2 E. t1 O4 ^, r y7 n; p
钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 / n: N0 T* `* \# Z0 a/ |3 z
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. ; b: r: A3 y, b$ n
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15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 + K# f1 E# X" E$ U W8 y8 `
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做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： # p/ L9 m5 m5 X$ x5 r! q
用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 2 F3 n! U+ } D4 W
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 ?3 X7 u |2 U! A( \$ F5 d
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量
2 A; }( K6 `& {, K6 D, h9 V$ N食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
3 ~2 f# T2 n* Y1 w# [锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. " O* o1 [3 ], X7 j/ A6 e/ N
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
1 g- n5 o5 ]# E少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 3 m+ h4 x3 i: a* X. t% z% c: A9 l! I# w
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能
7 {$ ^# |) n E0 N) F使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 . ^+ b" N; Q3 k _$ j
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发.
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$ y0 y% g0 M" U3 y+ F; y16 板栗去皮 C& P( K7 L8 D1 f. i7 O
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先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3～5分钟, 捞 5 n$ ?( R) n. |; S6 ?
出放入冷水中浸泡3～5分钟, 再用手指甲或小刀就
" z& Z1 y& o3 |& y& ]3 B% l) ~/ A很容易剥去皮, 风味不变.
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; u5 M6 f/ G4 [2 E1 f8 Z0 ~- D17 板栗湿沙混存
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用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方.
/ i2 m/ d/ j* G沙的含水量为8～10％, 堆放高度不超过50厘 米, 并 $ G) S- d- I f* x" A
要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀.
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, z1 `( r3 b' G/ P0 _( Z; R; z- y$ ?3 Z' B# x- y0 F( C
18 板栗贮存方法之二 % k' A/ f1 k2 h! W9 I: f
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塑料袋藏法： & F+ G" d& I* @8 U" |0 V' f1 c: [0 j
将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
: u6 b- `* ?& G3 E: ^10℃以上时, 塑料袋口要打开；气温在10℃以下时, 把 9 V5 W0 ]2 f9 z4 }* ?# N: \
塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
" w" [) A, ]7 S) _& C可适当减少.
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& ]; R7 r2 v6 q& u0 V& L1 |
' n; A+ V5 k B1 ~) @* f
19 板栗贮存方法之三
+ T, F' g* C1 w( N+ z; y& i+ T c7 Y8 k/ E( C6 P0 P' i
坛内混藏法:
& m7 _7 Q7 ]- [' H挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 - ~+ H3 Z: W- a8 p4 g0 \" ~6 v
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太 1 ~8 m7 [ p$ F& O
大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出
( {: X9 n2 J! P) W9 z' e; f3 o1 w来.
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" S5 G4 R4 d- T' c' i& h& ]+ _, I3 ^: y
" T. G: b" Y) `7 d+ f$ t4 o
20 板栗贮存方法之四 ( u y6 M: \6 I6 h
+ u m* \, \5 E& _自然风干法：
- c* e3 y7 b8 Y( L* S把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装 ) Y* D% B- U3 B8 v9 a/ ]. h9 a
在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
9 S0 r! S9 H% j8 P浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
2 |& R, y- G2 V: _重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险 , ]: t/ N2 _$ I8 Y# n4 e
期, 要常查看。
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9 m6 {) U! x4 g! x
4 |' a2 k; V8 p1 f7 |" B21 板栗贮存方法之一 a9 E7 a8 R4 p$ |
, V7 }$ U; W8 S" a锯末混藏： 2 v4 g5 }# X4 p2 x. S, x$ C6 P' r1 u
用相当于所藏板栗重量20％的锯末, 加入水, 使其含水量达40～50％
* b# P- A9 d8 }4 e, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 $ _3 U/ z/ ~& J$ X# _
" J2 g7 r/ i- F7 r) n
6 {- s. H! A7 Q3 O
! |1 n9 U6 X% l( A" U8 \$ ^- ^ K22 拌馅的窍门 . v; g6 v0 I5 a4 f$ x$ C% o
# a I& P3 o+ l9 Q* @& f在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
7 H P7 [4 l/ ^; Q$ M4 G搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 * i6 d' O4 K* @3 d
, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
- g% ~/ d A5 W7 G9 f' V6 {, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或
$ P2 N0 A* S. A; H' e$ u: c室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了. , A( ~7 \" ^/ \ I( \- V8 p
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7 `# A- ~) H! |1 R- S5 @ M3 }5 t ~4 V
23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 * b3 n+ q( q3 D5 Q% F
: E6 S/ [$ I. L. j8 K: o2 R包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤 7 t6 \. [, S* F* y7 |
掉水又不好包. 现介绍一个办法：把挤出的菜水放到
' L- B2 m, v/ |, x( @! z肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 4 }9 W5 s3 x5 R
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不
3 r @' w' C: ~1 ~) ?失营养味道又鲜美.
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" k5 @ I4 s$ W. V" M1 ~9 x24 包饺子面加鸡蛋好处多
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" w* K9 g6 R2 \$ }5 p; C0 R4 ^3 v+ _包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易
) f6 [' C7 D. m捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“
0 y" s8 |5 z8 @% r# h h$ t- y% h坨”；而且口感好, 还增加了营养. ! D7 K4 B7 ^9 B5 m' b) \8 q
" l; X& p% f" w! r+ L+ A% w2 B7 ]$ {0 ?6 A* v+ x
1 J" H; x3 U. Y25 保存活泥鳅的方法 & b5 b# k; \9 V* L- c6 h- Y' L+ B
3 R0 L& f) j. q, i" x# p把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( ! R m9 R3 i9 N& q, ^" `
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
% Q# H5 ?) J8 K0 v3 D进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹
. o! `' m5 B1 N3 \+ X制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不
( {) ?! t: B; _3 F2 F7 @! I- }能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
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26 保存活鱼方法1
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; X/ @3 z7 J2 k夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
% K# q( D7 j3 c+ b. m# n+ U在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要 ) _+ ]$ f( b( N# [. l6 W
透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水 . ^* G2 s+ ?4 `" p2 n( U* ?1 I
一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. . `: b7 D0 K! T! F u- A4 |
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5 Y; y0 U4 o4 l/ H
: X9 Q9 O @/ A27 保存活鱼方法2 - g$ n- X( ^2 B
2 y: E: M4 {2 Z将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
+ j. n" K5 X* I- E1 q放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面
) c6 b1 l2 Q" L& r7 a有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
# Q2 K2 F+ c2 b' Z7 T6 Z' s将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. + `; x: M9 R/ W2 @4 ] }
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3 R& n& B- e4 Y9 a2 ?" a1 h$ y4 L
& P* ?1 r4 M, W, O2 q* {28 保存食物方法四则
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(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆. % u; ~9 C) r. [, z
(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
# ]5 ` v# R% Q! U# N( N冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡 ( ]; a; q$ @6 `( a, H9 u
咖啡的味道.
6 K1 u& a# `4 Q/ p6 Q(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起 1 E0 w6 s" X+ M' N% j5 [
打包, 可以防止点心碎裂.
0 a5 y/ M2 z" z |; G, }(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可 # u6 N( `0 }- f/ a+ A8 W1 d" N
防止发干. 6 E8 I& b2 f) G9 g
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$ e2 C4 n0 V: X) `/ H0 {& p( T29 保温瓶可做绿豆汤 3 h8 k8 r2 z+ i1 M; m# L" _- x
9 F4 ]. {0 } e" z! H
炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上
4 U: n) T: `0 z; g, R(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 9 [# q0 g E; w9 X+ K
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回 ' F- o+ z+ z/ w1 n
来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 ! o$ U: ~- o# V! {1 f; M
取. 绿豆多少, 根据自己的需要. 3 A1 j( E7 {$ Q# n: Q+ `
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30 保温瓶焖牛肉
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把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
2 \% m: P9 o8 h$ p6 ~2 t开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开；然后把牛肉连
7 J; y/ h0 o% k; d, q汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不 8 r% l: O/ s) Q4 s, o8 E" H% K1 I5 @
但肉烂味浓, 而且还省时省火. 6 s2 S: i) l7 V, Z7 t* t
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9 G8 D2 \' R4 U. W- N" m1 F31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质
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把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
" ^' b o% m, K L; m* Z者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
L& S D: y4 k+ Q4 `3 \. o4 `- Q, A鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 ! m2 V" J1 k' X: v
是味道会稍差一些. % t& q$ M. h$ ^3 E4 o
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32 爆的方法 ; k4 Z# U3 n; U1 N! l" H
t( p3 Q: |8 s, F: `爆有两种：
) Q1 ] H% u) ^一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 ) |$ E1 {# I8 ?, d% L
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 2 C4 @. D4 ~1 l6 G( Q
芡快包而成。 ' k) I# z2 b9 H+ j( G9 B- \
另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随
' L/ ?/ }- {9 Q& b u即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
8 B; y+ j1 q7 d0 T3 ~8 D* P3 R6 t度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目
9 F1 [- F: [0 ]; }* o }鱼、葱爆羊肉等. & M* V; C0 w# V1 x& B
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% I& Q/ {2 \- K33 北京烤鸭加温法
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刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时
% P! c2 P# @' c0 M ?: Y) y食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上, j! v% c& D: g; P; v+ ?1 Q; \# T
把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
" I+ B" e- `9 z- J4 U翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用. - b7 x% @# \) n0 C% C! C) ` S
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( B. z8 U. ?# T: @34 冰冻“萝卜干” 1 i3 g6 A6 V0 i+ i" |3 `5 {* y
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把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
. @. W9 g; x5 Y就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 % T. V8 y" r# ]$ }- L% P
上一些, 味道极好. ' \, L1 W: J" `6 F s' D1 W
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1 a5 z5 }$ t/ s. \35 冰冻食品解冻
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; l+ G1 t+ I+ D( h8 c3 X肉类宜在15～20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
) S. X2 S8 c; M1 X3 H" d* O养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏 5 t" b" X% ~+ j$ T
的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40～50℃浓度为 ; h! o! {0 [- B2 J3 j/ B
4～5％的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 ' _. t) z8 ?9 U7 J$ w
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将
4 E0 f+ M2 j+ I2 `容器浸在20℃水中迅速解冻.
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36 冰箱保鲜香蕉 ! F9 z$ C" q) B% z3 F
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将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变 5 p- m& b' [" v/ z6 b: u; A4 X
色也不会影响食用.
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! u8 P* }+ X! v* E4 L: o$ c37 冰箱存放莴苣 + A- d/ l0 x% Z# Q/ u* r
3 a/ l1 N3 R1 T- q5 k$ [新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
# [+ o' F: W& R A蔫并容易生“锈”. 2 q* x+ s+ ]3 M8 s$ [' t
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. " S$ D! n9 F& u1 [* B, V
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; P# u8 T0 [, \38 冰箱内不宜存放松花蛋 / a% Y* A& E1 c4 j
8 X) J0 G6 c- _松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, ; Z" t: v% I% o C& H# T
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
# Y* k) R9 G) o还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜
' g2 A G+ e G5 c1 r存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间
9 C2 F8 f `+ {的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 1 t0 p3 j# b8 | A G' u
不变. F6 q5 L+ z& @4 _" v' X, ?
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( `# U1 w! y0 r- a39 冰箱正确贮存食物三则
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2 |% T: A2 ]; ?+ _& o" u- {) d(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬
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1 K7 a3 Z$ y+ u( D(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
$ R6 @4 e/ f) ~" l4 S1 Q为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物.
' [* r( F2 R9 u r C$ X& L. S6 k(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的
8 s0 Z. S6 V: z$ {, y5 s$ `6 w破坏.
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40 冰箱贮藏咖啡不结块
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
: J! E* P( }" @% [. o4 e块了. |
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狗仔卡
发表于 2006-3-20 00:25
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