 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1 按饮茶要领煮茶叶蛋 4 K8 Q- L0 Q9 M# Z ^' a5 w* V
; |. r8 l: S- x7 t: q5 Q5 m# E根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法:
5 g/ y8 \2 D: o1 {) w试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样制作
0 f' S6 J- t* M+ O' t8 L% Y的茶叶蛋茶香更浓. 要注意的是, 第二天吃前加温也 ) j6 R8 F. Z Q: P0 B E
不要煮沸. ) m" }, P3 @3 T7 l r: K
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2 熬补药的方法 9 L" ~! m' `2 m2 k7 a5 ?
/ O' U0 {$ Z/ N& \* O! Q补药要熬煎得法, 功效才高.
. s- f; r1 D. m: x8 l" i0 ](1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡半小时. 药物吸 4 ~- q$ W% q0 g
水涨起后, 再加些水,以略淹过药物为宜.
$ \! A' _* H( b(2)炉煎时, 先用旺火, 待药煮沸后再改用微火, 以免药汁溢出或过
+ z' V6 M1 ?& Q8 n: w# H) v$ p6 Y快熬干. 煎药时可用筷子将药上下翻动几次, 但不要频
" i% [2 \3 C% ^0 A( P8 c2 |% s频掀锅, 以减少药物成分损失. # _6 j! L5 S6 P1 @
(3)煎药时间大约为:头煎煮沸后熬40~50分钟;二煎煮沸40分钟左 $ O B4 q( X4 a- v
右. 如煎药时间未到, 发现水少时, 可加水再煎. / p$ W- U8 r3 ~$ f
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3 熬和烩的不同点
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0 i& _, H: W7 ]# \8 i熬和烩, 都是用片、块、丁、丝、条等小型原料, 先煸炒断生, 然后
! k* ] }3 E6 q$ O( M" R* [5 z加调料和汤汁煮熟. % K3 O0 @( D3 n4 Q9 y3 A; q( ^
所不同的是, 熬的原料单一, 不勾芡, 如熬白菜. 而烩常是多种原料
9 a' l6 ]5 ^3 r, 出锅时须勾芡, 如烩 鸭四件等. 0 O/ m! \/ c# ]; U, _( ?, R1 s, S
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3 b7 m* x, R" Y" `4 熬粥如何防溢 $ N! A; F/ Y% Z$ V8 J# f1 T" U
9 l# i6 y! d# Q1 {/ u) P熬大米粥、小米粥, 或用剩米饭熬粥, 稍不注意便会溢锅. 如果在熬 7 R3 B& Z: P: W$ o( j2 P# S) ^
粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油, 就可避免粥汁
# U5 f6 |$ _& m/ I溢锅了. / V% t9 v5 ~9 E% K% G
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% D) e2 k9 [9 u# u* V9 D# V5 熬粥时可滴几滴食用油
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熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.
% M. {5 f" E2 h* I* Y用压力锅熬粥, 先滴几滴食用油, 开锅时就不会往外喷, 比较安全. & L% W7 P/ y2 D. k
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6 拔丝糖浆的熬制 ( g) ]* i- B4 n( H
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在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并 1 M, B& `) Q0 r& ^; B
使糖丝拉得更长.
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$ X) h& q+ N7 v- j) E7 拔鸭毛的诀窍
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水烫. 烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了. 不然 : G8 G) ?0 Z) V. B/ d/ q3 R
, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔
' g6 E, i8 i' y3 @- h7 @& A, {脱了. 0 c, l, r9 |6 d2 J/ e% ~
灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来,
3 P' |& M. J$ I" {- J9 a4 `. t9 n0 P2 z/ |鸭毛很容易拔掉.
) R8 D3 ]2 [5 T" J6 ~加盐. 鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫. 在烫
9 O' V2 \/ A9 A0 m! n, u鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺
+ U, p+ m" P1 O! y' N8 W* k净. 这是拔鸭毛的一条诀窍.
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- J1 b# H/ }( t8 把饭烧焦了怎么办 + i, N4 M5 j9 ?* G# h" V
- a1 m, Y$ x( r* L& G9 @(1)应立即停火, 倒一杯冷水置于饭锅中, 盖上锅盖, 煳饭的焦味就 2 {. v, l. X' M. G& Y
会被水吸收掉. 9 z" h+ l! I5 e+ {7 f j
(2)将小块木炭烧红, 放在碗中置入锅内, 盖好锅盖, 十多分钟后焦 8 g$ y; K& L3 x4 k- Y$ x
味就消失了.
7 Q" M4 [5 N6 i; ^: N2 w(3)将大葱插入饭锅中, 再盖上锅盖, 过一会儿烟味就会消失.
, H1 _1 v) W1 `; f+ V6 s(4)饭有了焦味, 不要搅动, 可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中, 10
3 q Z( V" Q P2 }0 C- A5 x分钟后, 烟味就没有了 .
2 |. _9 a0 S6 X) T(5)立即将火关掉, 放一块面包皮在米饭上, 再盖上锅盖, 过几分钟 % Q: e% A4 n: \% W% U# p' U# C
, 面包皮即可把煳味吸 收.
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9 Q* D I& e; R9 白菜帮抽筋可变嫩 4 O# E2 G8 h) s" F% }0 Y; h( I
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往年贮存白菜, 边吃边扔老帮子, 浪费不少. 其实只要把白菜帮里的 - d: i& @3 y/ g2 E0 s5 o
淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄, 从内抽), 剁成 * E+ d$ q7 o) |( x
馅, 挤出水分, 加内馅, 包包子, 做饺子, 吃着很嫩. 这样, 白菜帮 & y4 `9 ~1 l! P5 G7 O0 i- N/ b
做馅吃, 白菜心炒着吃, 整棵白菜分项用, 没有浪费的.
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( z3 G j: @* W" x9 D6 u7 O10 白菜馅“机械”脱水法 ( \& J8 A* v/ D! h0 N$ w+ j
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将剁好的白菜馅用纱布包严, 均匀地放置在洗衣机的甩干筒内, 开启 # m" E9 Z9 g7 Y
后一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水, 既 & R* w4 V6 K; b* G6 l3 y* y
省时省力, 效果又佳. # g2 j) w1 e' Z! F+ C' D
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* s6 Q0 [: }# N+ y. D+ ]- F' K11 白萝卜除咸肉异味 0 m+ X8 V# S) _8 C1 L$ y4 D
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咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝 , J, @" O" f( e: X' g
卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 1 B ?* Q+ Y7 \/ c' f' E: |
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。 * i4 `/ r& |! F! [2 I
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12 白糖干燥变硬怎么办 ) @! J3 R5 Y F' M& ^! i
3 }2 T3 g/ \, ^% ?4 I, o白糖放的时间长了, 很容易干燥变硬, 可用一小块干净纱布用水沾湿 8 ~" f: `$ U O
, 把水攥干, 放在糖盒里, 盖严, 第二天糖就会恢复到
\& g1 i e! t/ T. ~% x% i原来的松散状态.
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i) Y* ?2 D# I5 B+ f- s13 白糖做鱼易成形 . W/ I( e6 d) @8 Q0 y7 u
- A8 P1 n' K2 q$ D6 e- P在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂. ) e& V8 N# Y) h! h e
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14 白斩鸡
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原料: ( l: y- S4 i3 m. M7 n4 h1 [7 t: I
嫩母鸡1只, 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 4 t* j# n# A, _9 n% Y0 P
制法:
) {2 C! j7 C$ p. Z+ l" D(1)将鸡洗净, 去内脏和头、脚, 再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯
2 k3 |5 v& ?8 m3 `% F! m等处)划上几刀 .
4 n" O" F; W5 t& ]2 a& }(2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料酒、葱节、姜片, 盖上盖煮15-20分
6 R$ [2 B$ U# t) t- H9 n$ h钟, 取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量), 浸泡1 ' Z; I- Q# J$ S& ~5 h4 p
小时, 再取出切块装盘, 滴上少量香油即成. 7 q) y9 x, f& Z$ ^7 P: s* n
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& ?% h* H; k/ i' R5 S8 d$ ?15 白斩鸡怎样做才质嫩味美 % Z0 p3 q1 v: r9 S: x
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做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果:
/ I0 E4 B ?" n用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, + Y4 U$ z( Y' h3 A) K+ r% b) g6 T
倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄 $ z5 C: d; n- O c; Z t
酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟, 加适量
# F7 c) z, k+ p0 l; ^4 r1 r/ k食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待
2 X& @$ l; c: D. R! H2 @/ k# E' ?8 E锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可. . V' l. @" p8 ~+ I
这样烹制的白斩鸡, 色白肉嫩. 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多
2 O( ?. v$ q6 M* L+ w! G8 t少有关. 煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡 $ H" P9 b! l I N6 ]- e6 f2 U
身缩小, 肉质紧, 吃起来就感觉老. 鸡煮熟后, 放在汤汁中浸泡, 能 1 e- ?. I4 N9 K3 r6 ?
使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了. 在鸡身上 9 T( q' z/ s1 V+ W0 j
涂香油, 可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发. / [0 S1 d, K: \0 }
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6 p0 m5 q, x: t+ ]16 板栗去皮 9 S |5 y( O& t; }6 }
) I! r4 _- p- J! `. N1 f3 y先用刀把板栗的外壳剖开剥除, 再将板栗放入沸水中煮3~5分钟, 捞 2 x5 [% W) @( z; u+ Q9 Q% J
出放入冷水中浸泡3~5分钟, 再用手指甲或小刀就
5 q1 S2 A8 ]! K# k; ` F1 v1 \* ~很容易剥去皮, 风味不变. 7 w4 H' j" `4 P, i3 z
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1 F9 |; t. S4 E) q17 板栗湿沙混存
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- j S, \8 h4 U' g- @用超过所藏板栗重2~3倍的中粗沙与板栗混合, 堆放在通风的地方. 6 l: w: T% Z( _6 u. s
沙的含水量为8~10%, 堆放高度不超过50厘 米, 并
" u" }# B' h/ g( ~/ D; B+ g/ C6 B要经常翻堆加湿, 使栗果含水均匀. . B% m2 e0 Q0 e8 |$ t2 R
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9 Q9 m) {9 a J2 O& c/ d18 板栗贮存方法之二
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4 ]% G2 h. U5 Y* c5 L( G塑料袋藏法:
6 U, B" E& }& k将板栗装在塑料袋中, 放在通风好、气温稳定的地下室内. 气温在
! z' V7 t% ~! d+ d! g- B8 z10℃以上时, 塑料袋口要打开;气温在10℃以下时, 把
: G0 d. K2 h7 j+ u塑料袋口扎紧保存. 初期每隔7-10天翻动一次. 1个月后, 翻动次数
4 _0 N! G9 S+ T5 k& P5 c* V可适当减少.
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1 |& m- D1 a# a2 a- y% _19 板栗贮存方法之三
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( q; s7 A, R1 c8 e1 P8 x坛内混藏法: 9 n- L" x% Z. O# g
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些 ) V- [) j" }: s+ b+ H
黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太
0 p- z; }9 a5 C" X, ^& J$ v9 V大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出 ) u) J/ j& ]6 ]5 |$ _: g
来.
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20 板栗贮存方法之四 ) @* G8 b" P3 p" X2 D
6 j+ ]1 N5 K: ?6 R# k/ n自然风干法:
& _1 J: F7 I* D/ b6 R$ O5 U4 R把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫过板栗, 浸泡7~10天后捞出, 装
?& y. }" ?. `' G7 o; H8 [在竹篮里, 高挂在通风处, 让其自然风干.
7 s: Q) K3 ]" I, q: N1 D6 z! T' ~浸泡前, 要除尽病、虫、伤栗果, 摊放1~2天, 蒸发水分, 当鲜果失
0 B8 R: w3 }) U重10%左右方可按上述方法收藏. 入藏1个月内是危险
G% p6 N9 f+ Y0 J; m4 y+ @期, 要常查看。 6 R9 x3 u! S- J/ i6 p" N6 J
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4 U; J( s' K" P8 n1 p$ z
" K* E0 `+ H; T: u21 板栗贮存方法之一 % y, N1 f( w8 Z7 S
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锯末混藏:
. e+ K6 {6 `- N; d* J' J6 m用相当于所藏板栗重量20%的锯末, 加入水, 使其含水量达40~50%
6 i/ ~. W% B! l5 ]6 V, 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行。 % p5 m" h& X& L/ b/ i9 E! Q
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0 r: P* {$ R/ a% v# B8 i: h22 拌馅的窍门
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; ]8 P+ N+ f! R$ p; h5 S在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向
& K5 u! _8 `9 r4 l) r/ c2 Y& W搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水
3 H: J8 D7 |5 o9 Y, ^: ~, 肥肉多则应少放水. 然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀, 不要多搅
( f7 Z' I S3 g' `9 I/ P+ b( D2 f3 @, 否则会出汤. 如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或 ) f9 q, U) y) l6 B& x' }7 I$ R
室外晾一晾, 油脂一凝 , 就稠了.
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! }* I& @4 J$ Q E: `# T2 g9 Y23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉
1 t4 U i! j4 t( v9 e5 c! [
' Q# V8 ~! m9 F: ]! B包饺子的白菜或瓜馅, 挤出的水含有多种维生素, 倒掉太可惜, 不挤
+ C6 X/ R; E7 D$ K S# n& _掉水又不好包. 现介绍一个办法:把挤出的菜水放到 " {) z9 C+ ]4 P9 _) ~1 t- X% N
肉馅里, 用筷子顺时针方向搅肉馅, 使之成为肉滑, 然后,再和菜馅 2 e9 u) v5 c1 l) Y
搅匀, 这样饺子馅就不再出水了, 而且包出的饺子既不 ; i R$ p% v0 w; ~0 k; F
失营养味道又鲜美. " E7 {2 x8 c( T
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( Z9 ]4 w% p) K+ ]- r, |24 包饺子面加鸡蛋好处多 $ `+ h) E' K% Z- o- c
& \. T8 R5 F/ d( X( F! r: T3 ?包饺子, 如果在每500克面里加上鸡蛋一个, 则面不“较劲”, 容易 ' H% X- A9 \6 k3 o. B
捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“ ! o3 d* Y$ m5 E) S( S0 v- |
坨”;而且口感好, 还增加了营养.
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25 保存活泥鳅的方法 " y# E8 |9 D" {+ c' u& k7 A0 w
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把新买回的活泥鳅用清水漂一下, 捞起放进一个不漏气的塑料袋里( ( q9 W, F- @& Z( b' ~9 h
袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧, 放
( l5 _/ U* H; f7 t6 B进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹 , ?% y! O9 Y3 e/ B7 l2 `& B
制时,取出泥鳅, 放进一盆干净的冷水里(注意,千万不 6 M5 l0 i% P/ v5 A; ]7 x. q0 r
能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美. + q( @$ K3 C* `3 f! Y! N% J
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0 j$ t, w' w* a8 S; K( l% A26 保存活鱼方法1 ! e" ]# E% B) f
- C1 P) \$ ?6 [7 q$ ~5 S. X0 d夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放
/ y, b1 H, m' l2 `在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要
0 ?) s' i! E2 K$ F3 ?透气.如用自来水存养, 水不要随放随用, 最好隔日再用, 每天换水
: l, F! L% e8 u一次, 活鱼至 少可存活1个月左右. ' K, w7 i1 [5 X
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* V* C: b0 X8 I/ q& M6 A* P
% R" t9 P" ]) P9 Y0 B/ N27 保存活鱼方法2 2 r$ f; P6 ~7 ]( q8 R: u
, s- Q% j+ P/ P0 Z3 A" f! {, k将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一
7 S7 ~# J- k4 b放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面 $ n" k/ g& [9 q
有一条很重要线状组织,一旦离水, 线状组织便会断裂, 鱼即死亡,
( w, J- @# D2 w T1 e% w将湿纸蒙住鱼的双眼, 可延缓这条线状组织的断裂时间. 7 m5 t* V1 k; H
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1 \/ O! n+ R+ V2 o28 保存食物方法四则 5 |6 [3 i1 ?" V7 J7 V5 y) M& c0 T
" S U6 \ `8 l E+ D$ Q# H(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
" k9 B6 ]4 ?. z(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在制冰盒中, 放在冰箱的冷冻室, 作成小
1 k! E% E& v) ]% K- X1 b冰块, 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化后不会冲淡
5 n6 i: b; Z4 r. C- L6 k4 t6 h! _咖啡的味道.
% {/ B, ^( }( W# ^5 o! f! P(3)如果你要寄干点心给亲友, 把它放在爆米花中, 连同爆米花一起
5 R" F* d. q5 T- u打包, 可以防止点心碎裂. . _# M j: K" B
(4)鱼放在冰箱中贮存时, 常会变得太干. 如果放置盐水中冰冻即可
6 I. F( L9 g* X防止发干. , ]5 p& S( {2 U# w' g
, X( x2 A) i3 L* K) n3 p1 V
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. }, `5 t3 ^+ Q# N3 ]6 r29 保温瓶可做绿豆汤
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4 s$ v0 G9 H! b' O8 ^炎夏到了, 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天晚上 7 l, D6 x7 r9 q: Z
(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内, 将煮沸100 4 L% K/ R8 z( d# q0 C& g r
摄氏度的水倒入瓶内, 盖上盖. 第二天早上(或下班回
+ Y) q# G& v$ u9 N来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后, 放入冰箱随喝随 f, {9 ^' }7 _& |, v- D. X& x
取. 绿豆多少, 根据自己的需要.
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# _) Y6 p' l) K+ {+ x30 保温瓶焖牛肉
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5 X9 ~* A( P1 K把洗净切好的牛肉放入锅内, 加上佐料翻炒, 待肉变色后放入酱油,
: @# D: |: u- S# F' I& S8 {开锅后加入适量开水和盐, 再烧一开;然后把牛肉连 9 w* o" ~8 d" X" M- I
汤一起倒入保温瓶内, 盖好盖儿, 焖二三个小时, 这样烧出的牛肉不
! Y) x2 O# w- i( n4 e* o但肉烂味浓, 而且还省时省火.
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& e9 W K9 E2 `8 L5 [5 j31 暴腌、风干延缓鲜鱼变质 - Z$ E! N, ?: k: W
/ R: Y0 h) N! X0 o把鲜鱼用盐擦遍全身, 以盐腌防腐, 腌得越透, 保存的时间越长. 或
) @( `0 r7 Q# J6 Y) @' P者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把 9 K% i% [8 B: D" f
鱼吹干, 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质, 只 0 A5 k6 H# G* {% Z, s/ i; N
是味道会稍差一些. 5 x+ A9 |6 {4 Z
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32 爆的方法 1 m# J: z2 A6 g, F- {
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爆有两种: # D$ ]; T1 `; K+ q
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟), 再 * |3 K! ]9 D I) W' y
放入九成以上的热油锅中, 随放随捞出, 然后用调料着 8 ^* ?& w5 y' x- R5 D9 t! {
芡快包而成。
6 \) i$ P" g+ E/ l7 Y8 g另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后, 放入油锅快煎, 随 * N8 u2 P0 K9 v: e: r- d0 F2 a
即用调料着芡而成. 爆的操作要求主要是 掌握油锅温
/ D6 [: m, v& U) V度, 断生捞出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆目 ( o3 I) B0 q# M6 ^
鱼、葱爆羊肉等.
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* n6 p$ _" s) g1 N9 Z7 F3 j33 北京烤鸭加温法 + z! b" s! c$ q8 m3 C5 E8 c- d; L
0 m1 I; V" v* w3 T6 i$ z刚出炉的烤鸭味道鲜美, 放凉后吃口感欠佳, 买回家的烤鸭不能及时 + j+ f; X& Z8 T8 h5 g# I% s
食用及吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上,
3 o0 _! A' N0 v/ G5 o+ X把锅烧热, 不放油和调料, 把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回
, E$ O% Z( r" h: ~8 s翻动, 煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
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$ t1 |3 U: @3 {# f- q3 O" a3 u34 冰冻“萝卜干”
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9 G- X# E9 ], J3 q- t% N5 W) \把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间, 再拿出来置阳光下晒干,
+ q6 C& Q/ s7 H/ R. t7 c' J就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”, 烧肉时放 0 s' Y7 s$ `4 R8 O
上一些, 味道极好. 4 N' O" ^7 C' G5 x% y& x: T8 j
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35 冰冻食品解冻
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肉类宜在15~20℃的室温中解冻, 最好不要在水中解冻, 以免造成营
6 T& V! n5 d0 }养物质的流失.家禽一般可在水中解冻, 但未去内脏
" X( u! B5 p! a5 V2 r的, 应在室温下自然解冻, 以免产生异味. 鱼类宜在40~50℃浓度为 : G# V& w, g# F6 P- X. Q$ Y% y
4~5%的食盐水中解冻. 因为在这种条件下, 鱼的肌 6 p3 }0 _2 l0 W; r- d3 S
肉组织复原力最强, 味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中, 将 : c' M/ N E$ p0 H' d9 J* K( ^
容器浸在20℃水中迅速解冻.
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36 冰箱保鲜香蕉
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6 _' P- P# w" W5 A8 }将待熟香蕉放入冰箱内贮存, 能使香蕉在较长时间内保鲜, 即使皮变
, d# G" c3 m4 m; X; L; w: G/ {7 ^$ U色也不会影响食用.
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37 冰箱存放莴苣
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( P {! i- V- X% G* q* N( n. z5 V新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鲜菜, 不多久, 就发
1 m! W& ?9 ^% x# y- `蔫并容易生“锈”. 7 |# C2 }- {% V8 @9 y
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾, 莴苣就不会生“锈”了. . h" e8 F" w7 E/ Z! Q
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0 [+ C4 J) g; y38 冰箱内不宜存放松花蛋 7 V: T2 b% V/ ~/ @- N: E% K
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松花蛋是用碱性物质浸制而成, 蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存, , f1 K3 |& H4 O8 F
水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味. 低温
7 U$ E& \, V( X' N还会影响松花蛋的色泽, 容易使松花蛋变成黄色. 所以,冰箱内不宜 , C& E. e8 ^/ W9 d; N" g
存放松花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段时间 - x% J' t/ R: o- n0 e
的松花蛋, 可放在塑料袋内密封保存, 一般可保存3个月左右而风味 " E- F" [8 r( ~6 x, k* y) m3 {
不变. ) V C0 _: U9 w7 j) P7 j
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39 冰箱正确贮存食物三则
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(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则, 面包很容易变干发硬 R1 V; _, r+ P
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2 t( E- f$ g* x(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里, 放入冰箱. 因
9 @! j+ |. B# r* e为金属罐体中包含的铅会外泄, 污染食物. " Q- H! \+ d# S- r! b2 i
(3)果汁不应放在未封口的容器里. 因为果汁的维生素C会受到空气的 , |$ I' ~/ ^5 K1 O" ]
破坏. * M& V! H. S# y9 I5 b# J! t
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; l7 G. K# n, K1 F& H1 a40 冰箱贮藏咖啡不结块 / m7 w1 T6 o2 N2 u+ O
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在夏季, 速溶咖啡易结成块状. 只要将它放入冰箱中存放, 就不会结
2 s0 Y! u, Y* W, c! w块了. |
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