冻肉排是动着煎好，还是要化解开后再煎好吃呀？

francais · 发表于 2011-3-27 16:06

借个人气问问，这冻肉排是应该冻着煎还是化解后再煎好吃呀？
求解。不知道可否冻着煎？

谢谢回复和支持。

八千里路云和月 · 发表于 2011-3-27 16:18

赫赫,从来没想过冻着可以煎.

再说煎之前你不需要腌一下的吗?

lilac · 发表于 2011-3-27 16:51

当然是解冻后。冻着做的肉硬，不嫩

francais · 发表于 2011-3-27 20:11

赫赫,从来没想过冻着可以煎.+ ?1 ?; ^7 c$ q0 L; V/ X7 P. ]

4 F1 E9 p$ A d# C& R) n2 v再说煎之前你不需要腌一下的吗?+ h/ N6 S" v" ~
八千里路云和月发表于 2011-3-27 17:18

我想这可以变煎肉排，边上料。呵呵，今天拿出几个冻肉排，看着特别适合拿来直接煎的样子。
不过还是缓了，虽然好多水出来。
不过通过请假大师傅，问题解决了。还是化解开后再煎好。

francais · 发表于 2011-3-27 20:12

当然是解冻后。冻着做的肉硬，不嫩: a; M3 O6 E. b- U8 M! }! b- H0 U
lilac 发表于 2011-3-27 17:51

谢谢。
虽然化解了，煎完还是觉得肉需要硬，不知道用怎么腌制能使肉嫩点

八千里路云和月 · 发表于 2011-3-27 21:35

肉排可以放叉烧酱烤, 我昨天试了,和外面买的烧排骨没什么两样.

这样就不怕硬了,烧排骨的肉要硬的才好吃.

郑嘉缘 · 发表于 2011-3-27 21:42

5# francais

腌之前你可以先用肉锤把肉排两面砸一下, 肉筋砸断肉就比较松了, 没有肉锤的话用刀背也可以. 煎之前再拍点干淀粉, 肉也会嫩. 复杂一点就日式的, 煎之前一层干淀粉, 一层鸡蛋液, 最后再一层面包屑, 煎出来外酥里嫩.

sweetlele · 发表于 2011-3-28 08:51

化了之后

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