如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

) v( q- V7 ]7 z. G5 D2 |5 h前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
, S1 H  j7 F3 q6 T  F! s也许鱼与熊掌不可兼得吧。
" h# B: ^6 m& |$ t) G降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
- M1 f1 b& d* [  \+ y4 N! T; X
前面切法，后面快速过热油也重要
# L. A) T3 A: k未名 发表于 2011-3-24 10:57

. i- C& M) f3 A! t/ L我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
% _9 o6 x" X) k- c/ b% K: A如花 发表于 2011-3-24 11:05

/ G, F! Y2 Y& Z
在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
如花 发表于 2011-4-6 06:11

! s3 P6 p# n3 `- F
3 B* Y4 a$ z, c. ]# x3 J3 S
2 ~; T, H1 O  p* r7 j
6 v' `6 K5 j0 a! Y6 x幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

; W  E, |$ R$ \6 t6 \. }( \同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

% m0 Y! a. `+ AProsciutto

$ r3 d& n8 N3 [意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
7 B: [3 B7 p9 i$ [
, v0 ~6 J' p- |5 o  D/ @

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto
- U/ D  A% L# I7 _' C7 a/ A
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
3 }; ?- Z- ?1 ]. E
1 [7 h  S0 W" bhttp://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
0 r! |8 b( ~  [5 |# |" ], u! _未名 发表于 2011-4-6 12:42

$ Z5 S1 J' e1 \$ O& S1 v

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
! a# ~' q, f+ Q; x6 j/ g9 _kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

; p! f3 u6 A2 H7 E直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

) H/ M/ Y9 p0 ]+ B) ~2 p9 c# Z" t
: \+ M2 g8 A# ECostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了