如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

1 g! c* c  k# \. Y2 b前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
5 W0 i4 p+ M; i, ?5 O9 F也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
* `/ x( S: \7 S; C- v: X也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿

) c+ [5 h2 C0 B* ]8 n前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

" j4 m0 Q( ]  O$ A8 f% _
我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
5 @( L; d& R7 P4 g. Z( g$ `如花 发表于 2011-3-24 11:05

) \/ p, F, r4 E4 [% Y, e
' P- I! p. A9 Z! ^* ]0 }' \) \% Z, Z在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
3 R& k4 ~0 q# r+ M( H; u如花 发表于 2011-4-6 06:11

$ R1 x# w, O8 `% s9 E2 g) b" A
! N; v0 q7 r* {6 W2 k' F5 l
幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

& W) e6 U8 g6 w! w' S同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
$ u/ v+ c  b2 ~1 V% l  u无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

) c$ C: E: H/ C' p4 N8 s
Prosciutto
/ F  b& t2 w* r+ b4 }5 D
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

! K" r) ]6 V9 z9 l6 F

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto
! v' ]* H1 L2 C3 @0 g
意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
& F( u: G9 d. W7 ^! Q' d, h
http://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
; \) S2 `& |+ H/ v% i2 N' D未名 发表于 2011-4-6 12:42

, `* R* S7 {& w+ o* Y. f5 P$ z1 z; g

1 o! n$ K$ |7 q6 j& l2 ?* ^谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

2 ?4 R- {3 y. Y# |# b6 n$ ~/ I
( ^+ m3 Y* b* {' P' L直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
; r* |. y! d; k. K# h/ ljennymore 发表于 2011-4-6 15:54

. x% z1 K; V. s; k1 i) f2 p; ]" K
Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了