如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

; Y7 y. i: D: c# i# u8 \5 v9 V前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
% z1 }$ u3 W- _) g4 r也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
- |% \/ Z. A% y- i( i也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

2 |! E7 x9 a" ]% Y" @& @ 下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
( d) {( b$ ~4 D/ m
前面切法，后面快速过热油也重要
% [( G4 m: p* g# ], _1 \( l未名 发表于 2011-3-24 10:57

6 k4 u' T8 X0 Q0 E- @: _( G
我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
/ T) |6 C4 M5 R2 W如花 发表于 2011-3-24 11:05

6 N+ V& L8 }2 ]在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
如花 发表于 2011-4-6 06:11

8 `; D2 w* }: ^3 Y8 K4 O
6 S: i( r) [* f: k5 L( R6 {

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
jennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

2 k, T5 ?- B" u8 b2 F
' A  q3 g2 n% a. u8 M5 P! V2 x, JProsciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
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走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto
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! l9 k! u' Z: t6 U3 V8 }: V意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
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+ w2 \( ?4 V3 g未名 发表于 2011-4-6 12:42

0 v, t$ V$ Y: q( W! ?谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
kingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

+ H4 _  y% H" h- p5 j" m+ S直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
- {7 u8 C# _) H/ f/ X( b! [jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

2 x* ]5 u# `% y2 ~8 J8 d7 UCostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了