 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-3-1 10:07
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糖醋排骨
配 料: 猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等 1 F3 l7 Z/ K/ W" o2 k8 J+ ^$ a
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·操 作: 参考菜谱一:
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' J' V A! E, d5 ?4 l小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制. 5 j. w) Y' }+ _2 T2 q
" t' x3 I' m4 D: d精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. - q2 Y: g2 v9 a3 v2 ?9 I) a
, {! g9 B4 M" b( j, q& Y油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.
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锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花.
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4 N. E( P# `! L; A. p2 q5 Z参考菜谱二: ( }( c' y4 e. e+ {. O7 M v+ b4 i. Q
; |$ ^6 ^3 X) n! B/ `2 o( e[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油.
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& a5 {" b; n. ]) j; y[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席% d& [0 z& C. k# X$ E; }- m
% d6 |/ O0 }* p) i2 T% T+ c% ~参考菜谱三:
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用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 * |2 g9 q: k. L/ n$ T
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做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下. 4 V. G; l" m3 r! k; N
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起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.
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4 a4 _$ w! e% t) A锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡. % v& J1 j0 q; ]
1 g2 V. C& p/ g5 m5 v最后关火,加醋.
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1 R: [* e- r% B9 u参考菜谱四: U$ v) U4 @2 V8 @9 n0 k$ o
# Y" W- A7 e5 M$ a用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 4 k& c. S+ |1 ~ g1 F3 _2 H
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做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
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碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可+ [* q d) Q. M& T$ _" L( f
* P: G8 ~+ X* z" b[ 本帖最后由 titan007 于 2006-3-2 09:42 编辑 ] |
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