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朱大厨食谱(系列)

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-24 09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1 扬州炒饭. N9 Y7 g6 P" k, j6 T$ j3 k+ H0 a

/ s4 F9 G) {1 r6 I" R
. t1 K4 K4 t9 a' d% u3 ~原料:上白粳米饭750克,熟火腿50克,鸡蛋4只,熟净笋25克,水发冬菇25克,葱花25克,水发海参、熟鸡脯肉各50克,虾仁、猪精肉各75克,熟肫1只,青豆75克,水发干贝75克,常用调料适量。
/ }, Z* d4 I7 g& L3 e" `制法:1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁(比青豆略小)。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花,鸡蛋打入碗内,加盐、葱花搅打均匀。 # G' B) A8 l; F0 ~- z  \' k( o0 \
2、炒锅上火,放入熟猪油75克至5成热时,放入虾仁划油至熟,海参等诸丁略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后,收浓卤汁成浇头。 . E! ?* M# m5 L$ B) v
3、炒锅上中火,放油150克,倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒,炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。
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发表于 2006-2-24 09:48 | 显示全部楼层
不错,应该很有味道!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-24 14:41 | 显示全部楼层

冬瓜丸子汤

用料:
) R4 I" ^3 m" D* M. F: k  Z' j& c" J  猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升); u  e2 ~* s4 i- w4 _
  
' |: G# _& P. k  做法:( a2 c) i' A8 f2 O0 G9 a! ^
  1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。2 Z* `4 z; X! L$ v8 ~
  2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。, @" V+ x9 y  n+ @6 m
  3.汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。* x+ J" S* _  T+ E  {/ s# O3 X  @
  4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
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 楼主| 发表于 2006-2-24 23:46 | 显示全部楼层

蚂蚁上树

老杨团队 追求完美
用料:3 A/ }- N+ ~# h
   粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克),+ Y9 U# }7 C- H, }/ V/ `  C5 A
   1 [5 [0 j5 i7 t2 K9 @: o
   做法:. ?  x1 X- z/ s4 U3 a3 ^/ ~$ K
   1.锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。' N# [' {* n" g1 @2 E' _
   2.锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。
; e# ^; D2 R, h+ j! D   3.大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
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 楼主| 发表于 2006-2-24 23:49 | 显示全部楼层

葱爆羊肉

用料:
4 D8 N9 A- {( _4 m4 k1 N  切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣,白醋1汤匙(15毫升),香油1茶匙(5毫升),5厘米长大葱段15段,切丝大洋葱1/2只,油3汤匙(45毫升),炒熟的白芝麻2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜15克,白砂糖2茶匙(10克),水淀粉2茶匙(10克),生抽2汤匙(30毫升),干淀粉1茶匙(5克)
: B8 d) W% D* v. I. {   * q$ D6 J6 ^4 I7 Y+ }
  做法:/ z" C2 Z4 C& N
  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。" d7 O6 U* T# Q. h  ?! b/ e
  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。# h7 g  [3 j& ]0 s
  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
3 j4 e( `. w: v, K5 z$ P  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撒上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可
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 楼主| 发表于 2006-2-25 11:38 | 显示全部楼层

水晶肘子

主料:猪肘子 ) L' h" H% i" B# F# W+ A6 y
  辅料:猪肉皮、胡萝卜丁、豌豆
* E1 t* N$ l6 A4 [  调料:葱、姜、八角、盐、料酒、鸡精、清水
$ I1 d; B7 t) [  烹制方法: 5 ~" e9 ]( v! w' H8 W
  1、将葱姜切成片,肉和肉皮刮净洗净,肉用开水焯一下再用清水洗净,肉皮改刀切成丝,肘子剔骨; / Q' e( T) g- p0 n
  2、坐开水,把胡萝卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入开水中,加葱姜、料酒、鸡精和胡椒粉,开锅后小火炖1个半小时; : e4 Z- Q0 H' r' }
  3、把煮好的肘子取出来切片放在碗里,在撒上胡萝卜丁和豌豆,在刚才的汤中加入盐以后把汤浇在碗里,填满,晾凉后放入冰箱冷藏;
5 D" `- J( o) H4 |* o  4、冻上后取出切片,整齐放在盘中即可。
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 楼主| 发表于 2006-2-26 12:26 | 显示全部楼层

蚝皇凤爪

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大鸡脚,葱、姜块,酱油、蚝油,味精、大茴香、陈皮,精盐、花椒、香油,白糖,料酒,胡椒面,花生油、汤。
) a. ^+ I, _; j1 b+ e4 u( C; {【制作过程】 # j0 _& o& s8 F8 a0 W6 d6 A# g: G
将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-26 13:00 | 显示全部楼层
吃嘛补嘛 ~~~ ( ~' m# X: c  {& k$ ~, \
建议打球者多多吃大鸡脚咯) A- L9 d4 m9 q3 a1 S0 }
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 楼主| 发表于 2006-2-27 09:40 | 显示全部楼层

香菇焖鸡块

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  用料:4 T7 D9 d: F# e
  嫩鸡1只(1000g),干香菇,豆瓣,花椒1茶匙,精盐1茶匙,老姜,大葱,鸡精,料酒,酱油,冰糖,油,八角2粒5 h2 R5 L) W6 I% e4 N4 f6 ?4 X& n
  
: j: o" U, s" V3 e  做法:
6 k. d9 s: k- u+ i8 ]8 _  1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用。/ B- o& p+ b. \9 d
  2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。8 T, r; g& R5 }" d+ g! o
  3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
& r% n. X) B" i" ^  o: d% R  4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
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发表于 2006-2-27 16:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想不到还有这么多的美味佳肴!
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 楼主| 发表于 2006-2-27 23:01 | 显示全部楼层

川菜中各种著名的复合味调制秘诀

川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。现在分别介绍如下(按其重量比例作为单位):6 A% s! P2 L) s6 p# l% x

  R% R  n9 v4 R9 l( Y/ _% N1.鱼香味: 葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣酱出红油,与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡,都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。7 v( N; |1 ^' M5 _/ e

2 f8 Z4 Z  L* i- d  2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2,干辣椒0.3,四川豆瓣酱3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
/ J9 B  G, `4 _( l
! Z9 P2 d2 Z" h, L- [# E/ h2 t3. 辣子味: 四川豆瓣酱1,糖0.3,醋0.3,葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香,再将豆瓣酱煸炒出红油,下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁,辣子鱼丁等菜。
) [' n+ l0 V* R
- Y( u# p$ t+ h* {& l6 h  4. 陈皮味: 花椒0.5,干辣椒1,四川豆瓣酱3,糖2,陈皮2,酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陈皮块,亦加煸炒,若用烤干的陈皮碾成的粉,可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱,随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香,有陈皮特有的芳香味,可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
; o! K- I, B; o% y! W! ^7 ]3 ?# M7 L! E2 j) K2 a
5. 椒麻味: 葱白10,花椒2,酱油12,糖2,醋2,味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜,然后与葱白一起剁成细泥,加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。6 m6 N& @4 D  U: q! x

  N; p/ G' t, Q+ O3 v: g7 W6. 怪味:四川豆瓣酱1,芝麻酱1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱、蒜泥各0.1, 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红,用鲜汤调开芝麻酱,再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体,味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。! ?6 \* f% F" Z: n" }
: ]. E& j2 }' s) m3 s
  7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少许。前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
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 楼主| 发表于 2006-2-28 15:07 | 显示全部楼层

家常豆腐

配  料: 北豆腐4块,肥瘦猪肉克,猪肉,豆瓣酱,青蒜,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。 1 H  x% W! N1 r* M% `/ ~

1 [$ Y% c0 n( l2 v, [·操  作: ①豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;
, m( {4 Q' q% x3 m0 B4 g/ F: o) x. r
3 S0 }0 [  F6 d②烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。
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发表于 2006-3-1 04:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢楼主啊!
- }- f& I! a; M* Z) s% p- E% X% M准备打下来,练练。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-3-1 09:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朱大厨食谱(系列)GO ON,PLEASE.& U6 i7 q& R9 y$ A2 E( O
! c9 s% W" Y) e5 u6 u6 T/ p
[ 本帖最后由 linda 于 2006-3-1 08:59 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-3-1 10:07 | 显示全部楼层

糖醋排骨

配  料: 猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油等
* R1 S/ z4 l+ d4 l8 I& w% f8 _
5 K- {' C# ^: _& e; d- M·操  作: 参考菜谱一: & b9 N& p0 @' t9 X0 z

  ?1 I; @* T% Z  B# n3 l( N小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制. . J; s- T8 B0 V9 W) r
3 V8 ?, y  R' B& S
精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. 1 z9 I. R9 r  H3 G

, H; Q( [. d0 o; y9 w油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油. & I. T* Z( f$ q2 p5 U2 e5 F6 v. o
5 e) T8 [9 l0 T
锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花.   w4 q  s, d  c4 C; X

+ m7 a' }1 V* C! `参考菜谱二: 5 O. ^( D4 z" @: l! P+ s
$ K7 u" `: y2 R9 d
[原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油.   {. L4 w! X! C" T

( k0 u0 q6 \5 i4 [3 T+ ?9 S& N[制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席3 v. z+ q5 |0 R3 }- g0 }. @

+ c& W' Q0 ~0 Q1 v3 n, w5 z参考菜谱三: 9 M( |) I. W- i7 s6 q5 X' `
* Z7 t( G' L  U6 e8 p
用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 7 r0 k5 a1 T9 W& I

3 h1 l9 B; R( Y% P2 e: E做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
- t5 |5 L  h* f9 I2 j' `/ u% L0 w1 C8 Z: ^+ v, h# m
起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出.
. X$ z7 Y3 y) T! S- w4 t! W$ F3 B4 B# V
锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡.
# g+ ~- ?3 F$ r0 I9 K6 x) K. ?4 M' Q( ~  i
最后关火,加醋.
. g( }- m' ]6 i% Z. c2 @. h" Q. b+ W) O7 p# m4 @! [
参考菜谱四: 4 A( [! x4 d/ M' s& d

" B6 I( t; G0 d, [5 |$ N! u用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精
9 J$ e/ z7 |. _$ n3 B1 h& b2 A8 y/ L: r
做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下.
/ x( H" N/ P1 h: j# O1 c: r; E% Z  {
* J0 H1 Z, y" b- a碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可
" f1 R& h* e/ c1 q" _8 X0 w
; ?$ A* t* O( _5 k[ 本帖最后由 titan007 于 2006-3-2 09:42 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-3-5 12:08 | 显示全部楼层

1.地三鲜

做法:1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加 7 B# |+ _: ?3 z8 ~
1 l: i$ L1 j; Y& L5 l
2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片 ' R; f  }2 K+ f7 @

2 U) h9 A* Q+ _  E3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度 $ t. t* G! Y3 P6 I
! ]4 l: I; p$ q  a
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 " F  W0 h; l; `3 w2 C/ d

& h5 Q0 F0 j) `  P2 J7 W1 I! u9 i5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香
3 T- K& a5 Q) I! n/ Z
- p$ V* g. i% U- z8 p6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。
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 楼主| 发表于 2006-3-16 11:32 | 显示全部楼层

香辣蟹

同言同羽 置业良晨
很多人都知道黑椒蟹、辣椒蟹和牛油蟹,但麻辣蟹其实也很别致,假如试过好吃,也不妨向朋友介绍。 2 a  S: J3 j: S0 n  k9 K& J

; P. Y. E, U" X9 O材料:(两人份) 1 _: G9 P3 {) c( Z# a* ~9 d( {. H
3 t4 S  z0 L# c$ t+ P
鲜肉蟹500克一只 * F4 M1 ^+ a' w" z
花椒碎末10克 / W9 r. u1 Y$ K9 p
辣椒油15克 - y& _6 ^# @' e) K7 Y5 l1 [4 D
芫茜5克 7 h) F6 y0 p9 u1 g
小红辣椒三四只 9 t7 o  ^0 o; h8 b, y( j
盐10克
* C+ [1 t, s3 C1 a# v& J$ i3 ?2 l姜5克
5 e% g( G4 ^! H- T白糖5克   K4 @, [3 }. Z5 P( f8 E
料酒10克
, B4 N; g: r: x6 s$ p9 P! }2 J熟芝麻5克 ' [9 ]4 U& G' G( f' E" c  ?
茨粉5克 0 T$ R/ M" ?$ V3 p- v7 D* p& N
$ ^# B, x+ y& E9 E( J/ X, m
做法: ; G* Z8 w& ]- }* m$ y
% W3 G( N, E. B% J" O( y
  先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。 ; c: \. |# V* K9 E7 D7 m- _0 N

0 P3 {0 k2 z3 {8 R+ u* b  把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
* V9 X/ }; s, i" y7 k
2 E+ B& B- F/ z$ G+ y, }  另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。
, T" R! H' J; D# x- W/ j  B  A
+ x6 }  W0 i  b5 f+ k% _4 L# U  选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
* K+ n% Z$ o9 k4 \; [% H5 A 宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
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发表于 2006-4-28 13:09 | 显示全部楼层
准备试验一下第三鲜.
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发表于 2006-5-3 13:16 | 显示全部楼层
原帖由 闪电 于 2006-4-28 13:09 发表! ~7 M) \$ L; Y3 c2 f4 F& m( i/ U
准备试验一下第三鲜.
# B5 L' S# [) z- x4 @9 d
第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。
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 楼主| 发表于 2006-5-4 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 闪电 于 2006-5-3 13:16 发表' r$ b6 r4 m! G9 S8 t

" A, Z, A% }5 q5 U2 t6 \第三鲜做了,茄子炸软了,感觉和饭店吃的味道不太一样。
6 l4 S7 U+ a* t4 h9 k+ ]
$ S& _' O/ V5 S9 z( h
口感,还是味道?饭店多用面酱,所以味道会有差别!
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发表于 2006-5-5 16:06 | 显示全部楼层
葱爆羊肉7 o' w& M# p; n/ @8 ^
.
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发表于 2006-5-5 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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水晶肘子
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 楼主| 发表于 2006-5-6 16:48 | 显示全部楼层

水晶肘子

同言同羽 置业良晨
主料 带皮的猪肘子1个,肉皮。 
3 `- d; E" Q* T+ v6 Z; }1 b配料 葱段、姜片,花椒。  
7 ~2 d" f& |6 u, j9 X+ `1 Z, L调料 精盐,料酒,味精2克,清汤。  
4 g3 r1 X% ~+ M5 ~7 j! {
5 {, [  X; ]( I0 x5 |: A, I1.将值猪肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。 
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+ T, Y) g' r+ [/ z- M 2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成块或片装盘即成。  
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风味特点:   晶莹透明,形似水晶,清香爽口,佐酒佳肴。
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 楼主| 发表于 2006-5-19 11:16 | 显示全部楼层
有没有人作这些菜?
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 楼主| 发表于 2006-6-21 22:16 | 显示全部楼层

原创的法式蔬菜汤

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原料: 芹菜(大量) 绿色、红色甜椒(适量) 胡萝卜(少量) 洋葱(少量) 番茄(大量) 土豆(适量) 全部切成小块,葱姜、水淀粉、味精、黑胡椒粉各适量' V' T, F8 g; m. N
牛肉100克左右(喜欢食肉者可适当加量,要挑选那种适合烧的部分,切块。)+ }4 Y3 I7 g$ Z* B
做法:! U, k) H2 r6 `( a9 v9 F
1.郾牛肉加葱姜放清水锅内,加盖熬制。待汤有点浓稠时将姜捞出,再倒进切成小块的各色蔬菜,然后加4大汤勺的番茄酱(洋快餐店蘸薯条那种,而非罐头装那种),另放黑胡椒粉适量、糖少许及人造黄油一大勺,当然还要加一点盐。
$ w" s. o) G3 f# v) e; D( |2.郾盖上锅盖继续煮(不要盖严,留些缝隙),直到胡萝卜火巴软为止。# W/ d( p* ?$ W
3.郾用水淀粉勾薄芡(一定要很清薄),最后用味精和黑胡椒粉调味,起锅。
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