消暑面食

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消暑面食
8 u% r6 c. H" Y6 B2 U鸡丝凉面
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　　做法　机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温到互不粘连且已冷却为止，成为爽口凉面。淋上味汁，面上加煮熟后撕成的鸡丝。

　　凉面吃法多样：（1）绿豆芽凉面，绿豆芽
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% q0 z0 P  N7 r　　在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的。（2）三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

/ d' \  K- w3 Q5 F1 d2 U　　荞麦凉面
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" l! }9 g* W) g5 F5 z" f. J9 n! G8 {　　材料　荞麦干面条1把，韭菜1 把，蛋1个，葱花少许，油半匙，芥末随意，柴鱼粉、酱油2大匙，糖2大匙，盐半匙，水2杯。

　　做法　1.调味汁调匀煮开备用。2.锅底放少许油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放凉切丝。3.韭菜整把洗净不切，入沸水烫熟，捞出以冷水漂凉。面条煮熟，入冰水漂凉沥干。4.食用时，取适量面条泡入调味汁中，韭菜拧干切段，与蛋皮丝、葱花加入即可食用，视个人喜好，酌加芥末调味。

0 D1 o2 I$ Q( I8 l1 H　　麻辣凉面
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. F  K9 c9 @( L/ N' G　　材料　切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。

　　做法　味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。

5 n& {5 Y. o- V2 X　　配菜制作：黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感；备妥后均码入盘中。

　　面条制作：事先准备一大盆干净的冷开水（冰水最佳）。锅中放清水煮至将开，稍放些盐，放入切面，不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水，并随时控制火候，面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕取出置大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，放置15~20分钟，待面色滋润无油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
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9 m3 k/ U9 v8 ]6 z  g9 u! `　　也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。

- |: f* N6 k; O/ b* P, a6 e　　特点　甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。
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* Y3 H! T( U' c: V! l# m　　水果冷汤面

. _0 Y: }3 \+ ]0 r　　材料　五谷杂粮面条或素面适量，泡菜适量，泡菜汁1／2~1小匙，日式凉面沾汁1／3杯，胡椒少许，葡萄柚1／2个，榨菜2片，苹果2片，梨子2片，奇异果2片，柠檬2片，白水煮蛋1／2枚，葱花少许。

' T( i( V, n# a8 \　　做法　1、面条煮熟后，以冷开水或冰水快速冷却并冲净表面黏液，沥干，置于碗中。
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6 u8 q2 V* F0 \% n( C　　2、葡萄柚果肉挖出，剩余的汁液另外留存备用。榨菜片浸于冷开水中，使之稍微释出咸度。

　　3、日式凉面沾汁兑上2／3杯的冷开水，加入葡萄柚汁、韩国泡菜汁与柚子胡椒，拌匀。
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$ _- L- F- z% u5 K) N; U. ^% u　　4、将韩国泡菜、榨菜片、白水煮蛋、葱花与各种水果铺排于已冷却的面上，冲入调好的冷汤汁即成。
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　　贴士　冷汤汁的调味比例可视个人口味与食材的浓淡程度自行调整。如果喜欢榨菜的咸味，可以将步骤2里浸过榨菜的冷开水调入汤汁中，滋味更棒！五谷杂粮面条在大型超市有售。
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+ U) R6 ?0 ]" {; E2 E% }, X　　水果等配菜也可自行以喜欢的食材取代，不过要注意彼此间的协调度。
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　　丘比风味凉面 　　

/ _( K9 Y6 E3 z/ M+ i　　材料　切面100克，黄瓜10克，芝麻5克，火腿10克，绵白糖5克，甜椒5克，酱油5克，丘比沙拉酱15克。

　　做法　1.将切面煮熟，捞出冷却备用。2.芝麻炒熟，碾碎备用。3.将碾碎的芝麻、绵白糖、酱油混合搅拌，再加入丘比沙拉酱。4.在面条上放黄瓜丝、火腿丝、甜椒丝，将调好的酱汁浇到面上即可。

; u( N: n6 Y- L　　贴士　可以根据个人口味在面上加葱丝、牛肉丝、香菜末。沙拉酱是一种万能调味酱，可以调出很多更适合中国人饮食特点的菜肴。

abcd

偶喜欢吃面条！:lol:

玫瑰上的小蚂蚁