 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。. l% E* s/ y* ~: `5 [
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 9 _/ k1 a9 ?; j$ Z$ S+ K
! n3 C; J9 s |+ Q: {- X7 P 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 - @ ~' r7 L. Y) l' S8 X- J( O5 s
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 9 [. T9 ~1 Y3 }' X2 q8 A9 _
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菜品：冬阴功汤1 ^1 v1 l4 F2 W& G% P5 _
. a3 R8 `& J+ B$ Z$ h2 j' x) Y 材料：活虾10只，洗净
0 Y* g3 C+ z# O! J, B8 m" {: B 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
$ v1 S% k, i, X1 \ 柠檬1-2枚/白醋
* J9 g' H& `. G5 l# A3 m 大葱，切段
/ d3 p7 L' @3 J 洋葱1-2个，切丝
- C. C* o: x3 ]+ Q& L 灯笼椒1个，切丝
; N1 Q) j1 q Y( w! O 香菜，切末
/ t' \' N; a9 }" x5 S+ ?1 A 泡椒无数，切碎5 S+ q7 m! r7 r
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
; D% F% v9 j2 L% S 加入泡椒末和汁水 X5 e0 [, w6 X& M) {# Z2 s7 w
加洋葱丝和水; U9 C8 V% `( k; ?0 S
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味, a7 }: f" F% F
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
# }& \6 A' X/ F' t3 I7 m 最后倒入虾，炒至虾变红
/ _: t3 \3 h- s% h 散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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