 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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0 E* b& E, s* ]1 Z* J6 |2 h! a 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。% D7 ^7 { Q; \8 u' P
) c8 p4 j& [: ?$ t5 U9 ]7 `& Q 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 . a* x8 I1 `! ?
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菜品：冬阴功汤7 L' Y" I: m( [5 d5 T# \
! h$ _% h4 c6 g' J0 s6 z& e% j 材料：活虾10只，洗净- n' G. W; Y3 E6 h+ v
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
% g$ H1 [3 ~5 ~$ {% Z% C 柠檬1-2枚/白醋
( L# P9 R" J1 u: E( b 大葱，切段
1 s* c7 E* \/ e, j& p 洋葱1-2个，切丝- `9 ?. k+ D6 z: _2 w* K6 q
灯笼椒1个，切丝
& n- t2 K2 B0 E5 B 香菜，切末' m# P: c, [, Q) x" @& M: G5 n! |
泡椒无数，切碎. C; I; K: a$ r3 X" @* x
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。3 u& }! t- n' h' A
加入泡椒末和汁水, }8 @# ^' r. q' |. G0 M( p7 k
加洋葱丝和水! y) g F. Z0 a1 `
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
; N# O5 V% B: a1 I& U 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
X F3 s. W; i: [ 最后倒入虾，炒至虾变红3 J8 s8 ]$ t: K/ b
散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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