帮我看看！

apiel · 发表于 2011-1-17 10:13

我试着按网上的方子，用搅拌器和面，学做馒头。但不知道为什么我的面发不起呢？我在室温下用保鲜膜盖着，放老半天，也没动静，啥原因？能帮我分析分析吗谢谢

雪上枫吹 · 发表于 2011-1-17 12:31

你放yiest了吗？
揉完放温暖的地儿，要快就把烤厢弄热一分钟关掉，等温了放进去～～

麦子谷子 · 发表于 2011-1-17 12:58

对啊，如果份量没问题，一定是温度太低。

kismet · 发表于 2011-1-17 14:30

放暖风出口也发得快

apiel · 发表于 2011-1-17 21:31

好，谢谢，可能是温度太低，酵母，泡打粉都下齐了。再接再厉！

amybear · 发表于 2011-1-18 16:51

用安琪快速酵母粉，1块钱一包的，
1 溶解酵母：饭碗中放一勺酵母粉（适用于3斤面），一勺糖粉，然后用35度（不能太高或太低，酵母发酵的是当温度约是这个温度）的温水将他们化开。
2 面粉中加入4勺糖粉，一小勺baking powder, 奶粉（看你喜欢多重的奶味，不防也可以），1/4小勺baking soda，1/4小勺‘盐，把面粉搅拌均匀
3 将溶解的酵母溶液均匀倒入面粉混合物中，揉均匀，注意如果水少了，可以加普通温水。面团放在盆里，用保鲜膜封口，以防面团表面变干。
4 在洗碗池里接一些直接从水管出来的热水，将放有面团的盆子放在水中，底部能接触热水即可。这样的温度就能让他安静发酵了。
5 这样做法几十分钟就能发2倍大，取出面团，揉均匀长条，切成小馒头。放入锅中是冷水的蒸笼，蒸10分钟，看你的馒头大小，最好是透明盖子，你能看到馒头是否蒸好，蒸好后，关火等5分钟，馒头定型，再开盖。

amybear · 发表于 2011-1-19 11:03

我一般做的馒头面团是4厘米宽，5厘米长，蒸好后再膨胀成5厘米宽，6厘米长的样子，一般大火蒸10分钟。

如果比我的馒头大一倍，我估计你蒸15-20分钟都应可以。这个具体，需要你实践一下，蒸18分钟，关火焖5分钟，然后去一个出来掰开看看，如果不行，可以再蒸一下。我觉得其实火候稍微超过几分钟都没关系的，只要锅里还有水，不会造成失败。我一般怕没蒸熟，都会延长点时间。

我用的是电炉，关火后，还有一段时间的余热，所以直接关火就行，但是有的用gas，关火就没热度了，那就蒸好后调小火继续蒸2分钟，然后焖3分钟。

东西南北中 · 发表于 2011-1-20 00:47

我用新鲜酵母（SUPERSTORE 1刀一大块）发面，无需再加泡打粉和苏打粉。一杯面粉只需一小块酵母（约冰块大小），剩余分切好放速冻保存。新鲜酵母发面快，而且发的好。
面团切好后放入蒸锅，锅内加温水，不忙开火，让面团二次发酵（大约20分钟）后再蒸，保证馒头松软。

apiel · 发表于 2011-1-20 16:53

我用新鲜酵母（SUPERSTORE 1刀一大块）发面，无需再加泡打粉和苏打粉。一杯面粉只需一小块酵母（约冰块大小），剩余分切好放速冻保存。新鲜酵母发面快，而且发的好。
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东西南北中发表于 2011-1-20 00:47

请问可以给，你家用的酵母的名字吗，我用的是干粉状的酵母。谢谢

东西南北中 · 发表于 2011-1-20 19:31

多谢LZ鲜花！不过你太客气了，照你这么送，没两天就会破产的，这年头花贼老贵的。
说实话我还真没留意那标贴，好像是SUPERSTORE自家分装的，品名叫FRESH YEAST ,不摆在货架上卖。你得到店里的BAKERY，随便找个店员跟她说你要买一块新鲜酵母，她就会给你拿一块，一刀左右，按重量卖，你到CASHER付钱。

apiel · 发表于 2011-1-21 07:08

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-21 09:13

用温水或者牛奶和面，会发得比较快的。

pencil · 发表于 2011-1-25 21:16

本帖最后由 pencil 于 2011-1-25 21:17 编辑

我用干yeast, 不用加泡打粉.
注意一下你用的是快速的,还是传统的, 传统的那种不好发. 建议用快速的吧. 1个半小时.

另外, 和面的水要温水.

sumash · 发表于 2011-1-26 16:19

买个面包机吧，一键搞定~

passbyer10 · 发表于 2011-1-27 11:48

干酵母costco 便宜，也很好用； superstore 的鲜酵母，那一大块用不完会发霉，可以掰小了冻起来，一年左右都还有活性。

发面时加点糖， yeast 喜欢。

面包机发面最方便。

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