介绍如何做寿司

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-12 13:50

今天天气不错，下午没打成球，要去寒暑表家吃饭，于是准备作寿司给他尝尝，但是下午才作，所以先发个文章，写写都要准备些什么东西：

1 寿司醋
2 芝麻
3 做好的米饭
4 牛油果
5 美奶滋
6 黄瓜
7 紫菜卷
8 蟹肉棒
9 牛油果
10 北极贝
11 冷冻速食虾

寿司帘（购于大统华）

缺：大西洋三文鱼，鱼籽（刚来，不知道什么地方的好，所以没有贸然的买）

1，2， 7，10 都可在大统华购买，其他的随意了。

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-12 13:54

寿司帘，请注意两个的不同，左手的外面没有裹塑料保鲜膜，右边的有，因为右边是用来做外卷的（就是米饭在外面的那种，为了防止粘，所以我自己裹了一层保鲜膜）

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-12 13:59

前期准备比较麻烦，东西比较多。

米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以，也可以干些，因为要放寿司醋。

打米饭不难，就是把准备好的米饭放凉，然后调入适量的寿司醋拌（注意，不是搅，是拌）。直到米饭有些发粘，问着有些酸味，吃着有一点甜就可以了。

忘了一个自己做的东西，鸡蛋卷（摊鸡蛋，放糖，实在懒得拍照，下午做的时候再说）

我已经拌好了米饭，现在等着把东西化开，下午再做。

请切记，寿司的东西要新鲜，冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的，鱼一定要新鲜，这也就是我为什么没有买的原因，因为不熟悉，怕买的不好。

轩辕无天 · 发表于 2006-2-12 14:14

真没想到，哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊？

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-12 14:24

我家的乐趣就是吃，和老婆逛街，准备买床头柜和衣柜（因为刚来），觉得２００刀太贵，然后就去了大统华花了１００多元，ＳＵＰＥＲＳＴＯＲＥ花了６０元买成吃的，回家后感慨，为什么没有买有用的东西，又买了一堆吃的！

结果是，第二天逛街，又进了大统华花了６０元，其他的没买。

晕倒，直到现在，衣服还在箱子里放着，舍不得买个几十元的柜子。

linda · 发表于 2006-2-12 15:00

原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表) r4 f8 w* J6 |0 ], ^% G- J5 R
我家的乐趣就是吃，和老婆逛街，准备买床头柜和衣柜（因为刚来），觉得２００刀太贵，然后就去了大统华花了１００多元，ＳＵＰＥＲＳＴＯＲＥ花了６０元买成吃的，回家后感慨，为什么没有买有用的东西，又买了一堆 ...

民以食为天,您做得很对!

寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!

这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!

飞雨 · 发表于 2006-2-12 17:16

看看人家007的寿司

:zhichi
我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了，看来还要继续学习。

BTW，楼主的图片看不到

飞雨 · 发表于 2006-2-12 17:18

原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
) b! v- _6 K/ v$ k. d& {我家的乐趣就是吃，和老婆逛街，准备买床头柜和衣柜（因为刚来），觉得２００刀太贵，然后就去了大统华花了１００多元，ＳＵＰＥＲＳＴＯＲＥ花了６０元买成吃的，回家后感慨，为什么没有买有用的东西，又买了一堆 ...

呵呵，开心就好！

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-13 00:21

不好意思，这么晚来写，因为下午赶去寒暑家吃饭，所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。

几点提示

1 黄瓜瓤不能要，要把黄瓜劈开后，把瓤取出，切成丝
2 今天用的虾，只能做卷，不能做裹饭团的，要做裹饭团的，必须是无头大虾，用竹签子穿了煮熟，因为要直，不能弯
3 要放一碗凉水，随时洗手和洗刀，因为如果米饭拌的正好，每次铺米晚了手都粘手。

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-13 00:22

重新上传图片

[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-13 00:41

预先的材料

[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-13 00:51

开始动手：

1 铺米饭，注意一层就可以，主要是要铺开，不要太厚，要不东西放的就少了，另外必竟不是吃米饭；

2 将准备好的条状的蟹肉棒，或者虾或者切好的北极贝先放在中间，放成一条直线，然后放准备好的鸡蛋卷，黄瓜丝，加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了；

3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷，一样的铺米，然后撒上一层芝麻，然后把卷翻过来，让紫菜皮朝上，东西一样放在中间，一样的卷就可以了；

4 本人是在无法描述如何卷，不好意思了。

[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-13 01:07

要买绿芥末，寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油，不过有些人不喜欢蘸酱油的。

还有可以作大酱汤，最简单的方法是，就用作炸酱面的干黄酱，小半锅水，一勺酱，半根葱就可以了。主要是防止胃凉，并且去海鲜和米饭的腻。

另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋，可别放了盐呀。

有些乱，希望下次能够有些条例吧。

[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-13 01:14

看看吧，实在懒得写了，就放在这个后面

小李飞刀 · 发表于 2006-2-13 01:31

susi醋中要溶入糖就更好了；

12楼做的是MAKI，好像是CALIFONIA MAKI。

手艺不错。

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-13 20:59

原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表
; C$ T- ?# F0 p, P+ O0 D% gsusi醋中要溶入糖就更好了；! u; B. N0 q K' `

/ R; ^& F3 _0 [12楼做的是MAKI，好像是CALIFONIA MAKI。
1 @* a. ?. C. v; G% _- ^$ d: ]* ~( P# J# U' X
手艺不错。

我感觉用圆米不用放糖了，甜度够了，但是用长米的话，要放些吧。

飞雨 · 发表于 2006-2-13 23:37

titan007 : pretty good! Thanks .

梨涡浅笑 · 发表于 2006-2-14 14:04

谢谢楼主，请问SUSHI廉在哪买？

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-14 14:49

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表" ~0 i6 V. K0 G4 s$ c2 f3 J
谢谢楼主，请问SUSHI廉在哪买？

大统华，个人认为扁帘好用，但是生手用圆的好些。

另外，紫菜包，那个什么“江户前。。”牌子的好用些，另外一个不太好。

核桃仁 · 发表于 2006-2-14 15:44

太感谢楼主啦！还是贴照片好啊，看明白了一些，
欧喜欢吃sushi，下周午饭就带这个。

王老五 · 发表于 2006-2-16 20:56

搂主，到酷暑家吃饭，前后楼住着，也不喊一声，也太不厚道了，
完了还把写真贴到网上，你这不是成心找抽吗？

天豕爱美丽 · 发表于 2006-2-17 00:57

原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表- Y9 I" t N9 k: X4 ]
搂主，到酷暑家吃饭，前后楼住着，也不喊一声，也太不厚道了，9 Q! e9 [, R9 H& u: u
完了还把写真贴到网上，你这不是成心找抽吗？

是吗？我家前面马路，后面院子，没楼呀！想吃留电话，下次作通知你。

天豕爱美丽 · 发表于 2006-3-13 09:51

周六又吃了一次，三文鱼是在SUPERSTORE买的，记住一定要新鲜！

天豕爱美丽 · 发表于 2006-5-19 11:20

没有人喜欢吗？是不是配料太麻烦

Greatwall · 发表于 2006-5-20 13:07

从照片上看，007包的加州卷中，米饭铺得不够均匀，卷也没拉紧，故包出来的成品不够均园，粢实。有待改进。
最好用较正宗的寿司米，可选用黄国宝牌，若用红国宝，效果更好，但较贵些。
三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。

sweetspot · 发表于 2006-5-21 18:23

Two thumbs up.

天豕爱美丽 · 发表于 2006-10-3 17:30

原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表& F, w+ o6 B+ P3 [: I% z: \4 a" l
从照片上看，007包的加州卷中，米饭铺得不够均匀，卷也没拉紧，故包出来的成品不够均园，粢实。有待改进。
+ o/ o1 A4 U5 O最好用较正宗的寿司米，可选用黄国宝牌，若用红国宝，效果更好，但较贵些。
三文鱼可到 billingsgate ...

事情还挺多

shelley.micheal · 发表于 2010-11-10 14:50

太复杂了，我还是去外面吃吧

珍珠奶茶 · 发表于 2010-11-10 22:23

对咸水鸭口水。。。。

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