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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:, `. j2 l) `6 D4 B& M7 L
4 m$ [; U7 s. Z. O
1 寿司醋
, \5 G: Z, D, q! d1 G7 I2 芝麻3 l. {8 F0 g9 i* a! u
3 做好的米饭: z- S4 W1 O& l  H. H
4 牛油果3 q/ A+ F- u: O
5 美奶滋
* W, B2 l: b+ |' O- i8 m, P6 黄瓜
- p8 }9 x8 k2 b  t, G7 紫菜卷
& E8 U* F' `$ I$ S* S, b9 R/ j8 蟹肉棒+ d$ F0 [, m, [( ]9 n# F+ a* m
9 牛油果: u+ v4 a  Q- t
10 北极贝
+ `, R0 Z$ R2 N) S- a8 W( [/ \11 冷冻速食虾
6 R% Q, J: J4 k- z) N9 B" c& E2 h6 g% k0 o
寿司帘(购于大统华)
  i; R5 _9 S5 g- P) x- t: n9 z& |/ ?
缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )0 V) m# L1 f7 {$ x$ y3 Q6 r3 i

' Q+ g( K4 x$ u( k1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。( c1 _! [9 E  I

" u' E5 X" b: x5 u7 |  H& w3 b, }, B" s* B0 D2 q) _* s4 V; |

5 h; m; s4 H0 N5 u0 k; r4 x0 m7 q
7 O+ J0 T6 c# Z- p9 j( q( N- ]0 e- a. T, {. K

, k9 B1 }2 v: r: k! P; Y1 x! s2 \# n( Z3 t- _* V( n$ ~
( \' [( V6 ?9 X
4 f) U0 K# N7 b5 E$ p- M5 R' E5 K1 d
" O  [% _, ?/ B) |$ ~

* L6 A$ b4 P$ `- M. Y, U( _* T  Y- O( A
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层

" L5 l; e8 Y& R1 j6 O8 w6 B" W7 Z2 R5 G1 `) z
寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜) . H2 X$ i: l2 p$ n
) ]# \; e4 t: d4 \% b

* L+ ?9 ]; s; g6 R- V1 e9 Q- X* [- D) X
9 g+ h, O# E( g7 u+ r2 I% v

. b2 J5 a, z  u
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。
. ^- @# ^, h5 C  Z/ U3 B5 @- i1 [" V0 H" Z! [7 G
米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。! P% A$ @, |; {! j- c- ?
% u7 P% T7 x8 J
打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。& N* U. Q" t: e! Z& U1 q
7 S, I: O4 W  R# P8 y) a4 z0 U
# k6 T1 g  F" `  H/ U8 }
忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)
5 X' L1 G6 Y* W$ D& w9 u
: m. \- K: u( M3 ~( c我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。
6 b$ K, X8 i+ ~7 c( w* r( C9 r3 D1 r4 l" d+ v8 u' }
请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!
3 }$ K4 _3 o2 P. t' X+ h
8 F* i2 F8 b- x; Q% X; O结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。* }4 n* n: t! z6 O1 @5 m. |
# v& t4 h, L8 d' R0 W) p8 M5 ^
晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表) r4 f8 w* J6 |0 ], ^% G- J5 R
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

4 [# x6 k- V+ E1 Q3 I8 v  v+ d民以食为天,您做得很对!2 v1 g2 Y: j3 l- F# [5 U+ s
寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!
. U# }8 c. x1 ~这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi0 w, b. D; j4 h1 X: l% ]9 D
我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。
$ a  R' M1 C- b
- |2 e/ ]4 A" h) c6 M0 a! eBTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
) b! v- _6 K/ v$ k. d& {我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

% F- f4 F& c; O6 q呵呵,开心就好!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。/ w9 i  T" ?. p* J

/ O+ N, s& X( z. @' z! k几点提示
( H3 a: H& t9 ~9 B7 K3 k3 y
- n- X, ~% d" o9 f& u. e1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝) {7 m  A( [: L0 u! d
2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯
$ i! j! C. U4 O" L9 S" a4 `! l3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片/ ^( I% y3 D. ]( H8 N$ v, S. x
& B" e+ |2 O8 Y( ^5 S
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料
  J- [# i( d, m3 T2 q/ _9 Q1 W+ ]( S% I" j
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:7 m' l6 ~& O  z$ X/ s
" ~: U7 t8 j6 Q2 u2 }, N
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;, b, G' f3 Y4 N  ^. X1 |; I3 g
2 |: J7 V! d& ]4 p3 u
2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;
, @/ n# ]# p0 k) L# H2 q  Z) x
  i0 G/ J: ~+ W; O- k3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;: K) G- c3 V! S; B5 ~( t

8 |" q( L, J! l5 x5 i9 D, o# S% Y) r# B4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。& Z" \) h# w$ H# Y- C  b
* P) M  J" N1 C- }+ G- ?9 P9 c2 X
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。: ^/ U& y' D2 C

# v' R0 t$ x8 @
9 X( s6 u  s2 [! y% X' T! z7 @3 g还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。* q# ?; v3 K& b0 h+ v+ b& d
9 w& C2 {  J) ]2 t+ i6 R

; j) V; n% J4 _* q另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。
. G0 S" t" v1 r( C# a1 d0 ]  ~8 R# m9 [0 U; a4 M6 p3 n
. K( u% J, V* z+ v6 Y) J' j
有些乱,希望下次能够有些条例吧。
5 A$ R  y% d& c. O/ ^& V% z/ J( m4 |+ `- a$ C0 S% L0 K5 q* d7 I
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
- d1 E$ ^* E" Q( N! Y% }( q
. V5 u, `* l2 _$ S# p9 W) l12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。6 c' U, y$ h! M# [/ s

. N% u$ R% T( {' O: _4 Z手艺不错。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表
; C$ T- ?# F0 p, P+ O0 D% gsusi醋中要溶入糖就更好了;! u; B. N0 q  K' `

/ R; ^& F3 _0 [12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
1 @* a. ?. C. v; G% _- ^$ d: ]* ~( P# J# U' X
手艺不错。
$ l: c- w# V! C) I. a2 b( j. `
8 O# b6 a8 B" E" Z8 }; b
4 h- T. M0 d/ p" q
我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表" ~0 i6 V. K0 G4 s$ c2 f3 J
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?

, @* ?& C9 S7 i4 x6 c9 s
% q3 M/ Y' }! S6 E6 U+ c+ v4 T8 n: B7 }$ e- N
大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
1 o. T' q1 x, S8 s0 ?
- W, ]3 ]9 M. K' C& \) `4 a* |另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,
8 n/ x3 M; o- r# C9 n( a$ J1 @7 l5 {欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,3 L6 z* h3 d* n1 t: ?8 E$ s& A9 `* l& |
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表- Y9 I" t  N9 k: X4 ]
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,9 Q! e9 [, R9 H& u: u
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
! x0 p/ s4 }& T/ S7 I, e3 `
# f) o  P3 Y: k1 e6 m. c+ y
6 C' \0 ]+ [( H6 H  X" W0 u
是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
: v+ x. w+ c: H" x最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。! p2 \* P, t9 k
三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表& F, w+ o6 B+ P3 [: I% z: \4 a" l
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
+ o/ o1 A4 U5 O最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
. C( V2 P% c9 ?4 b* N: I8 s$ q, }, e, @& K三文鱼可到 billingsgate  ...
  w, b: Y  C3 [4 D
; v: Z2 n' n7 u
! b1 O+ s/ Y5 |8 g$ I0 L9 c6 u
事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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