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介绍如何做寿司

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鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 13:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天天气不错,下午没打成球,要去寒暑表家吃饭,于是准备作寿司给他尝尝,但是下午才作,所以先发个文章,写写都要准备些什么东西:
% X/ z/ C' s% s. A: G  H2 t/ ?& l
' a; u& x% ~; |4 E0 Q8 m1 寿司醋 3 R) A, X. X& c' M& ~$ a- ^
2 芝麻) N( t' h; A" r! N" G. x8 A
3 做好的米饭' {0 g0 i3 n( {+ t8 i5 G$ U
4 牛油果
4 k1 c) P3 x/ R! i5 美奶滋
4 }: A  A2 s; n8 q5 M/ n( i6 黄瓜
) P- t8 F( {3 m7 紫菜卷
% j% v+ I& H4 W. a$ k/ I8 蟹肉棒) n- T. V( Y, |" M! R4 O
9 牛油果0 L1 H$ K7 L6 X, i$ ?% ~
10 北极贝
% S" ~& ?4 b& i8 o11 冷冻速食虾
4 G5 C% \0 ?; [" _1 y0 Z
" p. y+ P! J* N  n寿司帘(购于大统华)
4 G( _0 z/ }( M% M$ G4 a
* S/ A: ^3 Z- a缺:大西洋三文鱼,鱼籽(刚来,不知道什么地方的好,所以没有贸然的买 )
- l* k5 d* F' c" L' j3 [& e( y1 a$ @+ \% ^
1,2, 7,10  都可在大统华购买 ,其他的随意了。
2 K  F, `% _8 C3 a
: ~8 o5 |- Q* c9 X9 y- z$ n" N4 w# w) S5 y; o0 j% t
- g6 a! R4 b6 R

4 A$ E# Z# ]0 H0 j9 W- Y" c7 C0 L, n1 v. t% e7 N, u4 B% ^0 ~
+ ?- x; v, X4 Y
; Q: ^" I3 J) [

( X' B; b5 b* ?8 z
7 m: n( l' I3 U9 V, o
1 V0 K! {6 C  z* B! s% a5 H
, o% }* L6 R) V9 @
5 K* V, c" p! Z, @1 I$ K; e' V
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:54 | 显示全部楼层
+ r; z; U! D. q" V
8 R$ o! J: Z" b  d4 k
寿司帘,请注意两个的不同,左手的外面没有裹塑料保鲜膜,右边的有,因为右边是用来做外卷的(就是米饭在外面的那种,为了防止粘,所以我自己裹了一层保鲜膜) * z+ }- ^' E- r$ j4 N( z# w* r
5 J( N* Q, L& w3 p
, G2 J5 y3 D/ ?6 m) U/ `
/ q: Q3 R& F) ]. }8 X
0 j2 E2 c5 k' X; l" \
  D9 i- w! t6 \6 ~4 W6 K
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 13:59 | 显示全部楼层
前期准备比较麻烦,东西比较多。
" }% L  N4 F1 y: g7 E" t& X- W( m# ]3 M; d5 }% R" w/ [" x  ~
米饭可以按照平时吃饭的方法焖就可以,也可以干些,因为要放寿司醋。
& k! u3 a* K, U. K1 f2 c" h; J
1 H( X: H* J9 |2 \; r; C/ G. ]打米饭不难,就是把准备好的米饭放凉,然后调入适量的寿司醋拌(注意,不是搅,是拌)。直到米饭有些发粘, 问着有些酸味,吃着有一点甜就可以了。
8 L$ Q8 L: _# R- n( K! @
7 o& F- x0 _" e) b. p
# ^' {4 X7 Z' W- W, l" t4 C忘了一个自己做的东西,鸡蛋卷(摊鸡蛋,放糖,实在懒得拍照,下午做的时候再说)
& Z. w3 b7 ^% W- A5 i8 j( H( B' S) O6 E8 K* C1 Z' p
我已经拌好了米饭,现在等着把东西化开,下午再做。8 G  a* t1 d7 R. ]/ `  b" H! {
3 c/ g4 H$ x4 C" M+ J- V  k$ n
请切记,寿司的东西要新鲜,冷冻的食品可以吃蟹肉棒等说明可以直接吃的,鱼一定要新鲜,这也就是我为什么没有买的原因,因为不熟悉,怕买的不好。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 14:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真没想到,哼哈二将之一的titan007 居然还是美食专家啊?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-12 14:24 | 显示全部楼层
我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆吃的!
* d  C# w0 F4 t/ ^  a8 {( [! Z% Q% Y! \
结果是,第二天逛街,又进了大统华花了60元,其他的没买。" }# y: x4 {' B+ D8 s( `

% S* _  j/ V4 f3 B0 e  c0 [* l/ q2 O: S晕倒,直到现在,衣服还在箱子里放着,舍不得买个几十元的柜子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 15:00 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
, J8 y8 e& h: F0 G/ D1 S1 x我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...
2 M$ r/ t; ]! K5 f. u6 I0 c
民以食为天,您做得很对!
  p) n( z- A! ]6 n0 ?5 T" T: E寿司的配料真的不少!看来要想学会做,配料就是一种功夫!! G, h9 q& e  X3 N4 `+ q
这个帖子很好,可称为记实的美食.送鲜花一束,继续努力!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看人家007的寿司:zhichi1 m( R% D! \" d: ?# q6 h$ ]) D
我就是把各种颜色鲜艳的蔬菜、火腿、虾仁、鸡蛋煎。。。卷进去就上桌了,看来还要继续学习。: D& e2 Z4 h7 G+ g6 }1 \6 E% R

. e! B6 ^0 U2 i7 l; ^9 g3 D4 tBTW,楼主的图片看不到
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-12 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 titan007 于 2006-2-12 13:24 发表
! h+ e& V' t1 E3 n. C0 Y* Y0 V$ R- O  O我家的乐趣就是吃,和老婆逛街,准备买床头柜和衣柜(因为刚来),觉得200刀太贵,然后就去了大统华花了100多元,SUPERSTORE花了60元买成吃的,回家后感慨,为什么没有买有用的东西,又买了一堆 ...

6 Q9 |" o8 Z' v+ I2 f8 i呵呵,开心就好!
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不好意思,这么晚来写,因为下午赶去寒暑家吃饭,所以照片也照得马虎了。下面是我做寿司的过程。
! }2 ^! @# E8 i) _" C  `. W1 w
2 W, M; Y7 ^" `3 H几点提示
/ F4 m& {8 Q- ?6 ]  J; |. k; V, J' @/ c$ D
1 黄瓜瓤不能要,要把黄瓜劈开后,把瓤取出,切成丝- d9 N" J- y& b( f  a7 U
2 今天用的虾,只能做卷,不能做裹饭团的,要做裹饭团的,必须是无头大虾,用竹签子穿了煮熟,因为要直,不能弯
8 s" p( N" V3 X4 g) F- x/ v$ D3 要放一碗凉水,随时洗手和洗刀,因为如果米饭拌的正好,每次铺米晚了手都粘手。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
重新上传图片
7 F  O) d  |6 r: P2 u) p+ ^7 X( w/ t3 A, l* A
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:42 编辑 ]
3aa0re2.jpg
8e8bre2.jpg
ed2cre2.jpg
adc8re2.jpg
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:41 | 显示全部楼层
预先的材料
& i4 Q" G( I# J* V% H  O% i4 C( F, `
+ P6 G0 v4 T5 R[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-12 23:44 编辑 ]
90fbre2.jpg
c44dre2.jpg
untitled.JPG
599dre2.jpg
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 00:51 | 显示全部楼层
开始动手:
9 o' C; ~! B. g$ f- e6 |/ |6 e& G6 ?2 E7 c
1 铺米饭,注意一层就可以,主要是要铺开,不要太厚,要不东西放的就少了,另外必竟不是吃米饭;) M/ ]( ^! N7 ]. c6 \

' o/ V# A9 n2 c" z2 将准备好的条状的蟹肉棒,或者虾或者切好的北极贝先放在中间,放成一条直线,然后放准备好的鸡蛋卷,黄瓜丝,加上一层马奶滋和一些芝麻就可以卷了;# s; h8 Z5 p- d; _5 p& A

& Y# k7 L. ]5 m, }) Z, Q% e3 外卷要用铺过塑料膜的寿司帘来卷,一样的铺米,然后撒上一层芝麻,然后把卷翻过来,让紫菜皮朝上,东西一样放在中间,一样的卷就可以了;
, i% j3 P; i( n) B- l
1 q7 S& `( c  s# {0 D. d/ g5 n4 本人是在无法描述如何卷,不好意思了。4 B) N5 ^; W5 k" o4 V9 ~$ ^
0 C9 x- [) ]+ M2 a" }7 B$ [
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:05 编辑 ]
290fre2.jpg
995dre2.jpg
6d34re2.jpg
ed4ere2.jpg
d153re2.jpg
e8a0re2.jpg

外卷注意要放芝麻

外卷注意要放芝麻
5642re2.jpg

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

手团,上面盖的北极贝,也可用三文鱼或虾

成品

成品

装盘

装盘
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:07 | 显示全部楼层

又忘了

同言同羽 置业良晨
要买绿芥末,寿司红姜和比较好的可以生吃的酱油,不过有些人不喜欢蘸酱油的。% N3 h: @8 e4 }) d. w( U( h

! c6 k+ R  A0 k& B2 x- o
9 C5 L: n5 {, L4 C" M还有可以作大酱汤,最简单的方法是,就用作炸酱面的干黄酱,小半锅水,一勺酱,半根葱就可以了。主要是防止胃凉,并且去海鲜和米饭的腻。
2 T/ ]1 ~) L7 L* \' r3 Y9 C( l7 ]8 z1 }; q, d* W, |5 l- k
8 g' H* m0 P% R8 Y4 P
另外炸鸡蛋卷的时候是放糖打鸡蛋,可别放了盐呀。
* q( t3 G' c+ ~9 W, O
: {) |- S& K1 q! B- L! U$ P
0 o. c$ w( J/ J! N有些乱,希望下次能够有些条例吧。
- c% W% J; I, k/ B, m4 e  ^& m" U; _: ^' X4 K* o/ E* w+ X$ m. b8 M
[ 本帖最后由 titan007 于 2006-2-13 00:29 编辑 ]
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 01:14 | 显示全部楼层

捎带脚给大家看看我做的盐水鸭

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看看吧,实在懒得写了,就放在这个后面
f6c4re2.jpg
1d68re2.jpg
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 01:31 | 显示全部楼层
susi醋中要溶入糖就更好了;
( `( t/ Q" t! g" }( K1 J! r+ K# Z1 m! y% m
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
( F7 V2 U) a( W( y# J6 w5 Y" g9 W% l: V/ g/ n
手艺不错。
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-13 20:59 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-2-13 00:31 发表: j# f( }) s! i% L
susi醋中要溶入糖就更好了;5 E. N4 A- m. c- N7 v+ ?3 ]& U
5 [+ ~# l5 W( M: S+ S
12楼做的是MAKI,好像是CALIFONIA  MAKI。
  F7 L: h' x& K4 u% j1 L! Q- N. ]6 R( A
手艺不错。
# b. \. {$ {( Y* K8 g! C
6 P$ K) F, o6 W4 F

! X" ?; K, m) F3 v( J# ?6 r- R我感觉用圆米不用放糖了,甜度够了,但是用长米的话,要放些吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-13 23:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
titan007 : pretty good!   Thanks .
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 14:04 | 显示全部楼层
谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-14 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-2-14 13:04 发表
% A* d- m2 _' V7 C+ s谢谢楼主,请问SUSHI廉在哪买?
# b% V& h# x  @' _8 H
% X' z- y6 e, W7 k* E
( N0 ^$ r+ k  P; Y
大统华,个人认为扁帘好用,但是生手用圆的好些。
5 H% b- u& N2 W: _& T9 ~) Z9 h- [) k/ ~1 F6 a
另外,紫菜包,那个什么“江户前。。”牌子的好用些,另外一个不太好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-14 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太感谢楼主啦!还是贴照片好啊,看明白了一些,# `( s/ F# x. ?) }4 v7 e
欧喜欢吃sushi,下周午饭就带这个。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-2-16 20:56 | 显示全部楼层
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,2 o, O: ~" }( \0 K( p) |* P" r
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-2-17 00:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 王老五 于 2006-2-16 19:56 发表* B; s% K$ F+ n5 _$ E' T: b
搂主,到酷暑家吃饭,前后楼住着,也不喊一声,也太不厚道了,. |, S- ]6 s9 `1 o8 w
完了还把写真贴到网上,你这不是成心找抽吗?

/ Z  n% q1 ~8 A' C
1 H  I; S  I8 D1 g2 E
( j7 a! r3 I" x% T+ \是吗?我家前面马路,后面院子,没楼呀!想吃留电话,下次作通知你。
大型搬家
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-3-13 09:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周六又吃了一次,三文鱼是在SUPERSTORE买的,记住一定要新鲜!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-19 11:20 | 显示全部楼层
没有人喜欢吗?是不是配料太麻烦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-20 13:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。# X3 h# s, ~6 O0 i0 ]$ I% f3 F
最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。
8 o$ ?, U/ v) x5 l三文鱼可到 billingsgate seafood 去买。日本餐配料可到南边 canakor 韩国超市购买。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-21 18:23 | 显示全部楼层
Two thumbs up.
鲜花(168) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-3 17:30 | 显示全部楼层
原帖由 Greatwall 于 2006-5-20 13:07 发表3 f2 j; Z% b$ R. J  M8 W
从照片上看,007包的加州卷中,米饭铺得不够均匀,卷也没拉紧,故包出来的成品不够均园,粢实。有待改进。
$ N5 U8 _: H6 l! [0 ^; E2 J  u* Q最好用较正宗的寿司米,可选用黄国宝牌,若用红国宝,效果更好,但较贵些。, ~# v0 T4 l8 W% x& m7 m. F- T
三文鱼可到 billingsgate  ...

# c$ _% z2 {8 K/ o3 [7 ?: r' t. J2 H5 U2 p
" M  j4 e9 V! }' I
事情还挺多
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-10 14:50 | 显示全部楼层
太复杂了,我还是去外面吃吧
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
对咸水鸭口水。。。。
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