0 P7 M- l b- J, e9 `. k" k- Z 肥嫩母鸡1只………1000克 精盐……6克 味精……3克 9 L$ v5 Q2 m; V, D ( T. x1 k8 J: B5 N5 w y8 y4 }; x0 i/ B+ W
水发香菇……15克 姜片……2克 绍酒………20克; `" b. n% E% G
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i+ S3 Z! H" B3 ]
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鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。