材料: 7 @/ |4 M! r J- G& H: P . E% y7 u3 m O* D( ?5 s( ?0 I, X C
肥嫩母鸡1只………1000克 精盐……6克 味精……3克 3 p* l4 }3 K | 8 m/ M& H. a, D s$ `4 B1 s# k 6 U" o- Y( |7 _* }) @: A0 p/ Z 水发香菇……15克 姜片……2克 绍酒………20克 Q S! e- a S % v/ i' r5 d @* m- A! o* a& D+ j) |/ t5 d5 M* P
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鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。