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东坡肉

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发表于 2004-8-9 05:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“东坡肉”在浙江被公推为杭州% O1 x& l! u$ ^
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
( j2 W4 p4 e" }3 p                                      的故事。相传北宋年间,大诗人苏东  X2 v5 Y: M' l1 b
                                      坡第二次到杭州上任太守,发动民众
# m  @9 a9 |) _, p  L                                      疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
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4 q$ G. v3 G, x7 v+ W+ I' t& D" w0 ?* D$ h* p. E' P
                    成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将3 ~8 M6 C; Q6 M8 I5 ]# M
                    这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自
2 q2 A7 @  e% ?$ T" ]                    美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“: t6 Z- P) M4 n: X/ {- [
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉2 r* x3 a2 ], p
                    加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为
3 c' s% v' X9 b9 k& ?! y                    鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东& O( w! y7 W9 F2 f9 V8 `$ F9 }1 [
                    坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,
8 n0 J. H' Q! ?" h$ Y* g                    闻名中外。5 {9 n& M* X. C3 X) B+ q7 Q4 Q) G

9 M) J9 W" x8 |7 {3 @8 L9 E# ]                    原 料:
) y# h$ ]( E1 S$ R                            猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。+ l9 w6 v5 v- c+ U" `$ `! ]! z

* o4 b7 {2 g# r& k, V) Y6 g! @                   调 料:
. J, i7 Z) e  H# c: q                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
" o" u6 y, U: x. Z; }) p1 a
! l: l( o5 Z( X! {7 L, q4 \                    制 法:4 Y; C( }  Z0 ]9 Q* o) j
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。, K; O" i, {& S6 D$ p
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖
( x; q8 q% L! |: @1 n7 ?                    好锅盖,并用纱纸封缝。0 g. t' H" b; C3 {# x7 j  o
                            ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块
5 c& O6 D1 \, C4 O; K                    翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒: [0 X% W/ f( |/ G  z! u) g5 z6 y
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
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发表于 2004-9-8 17:36 | 显示全部楼层

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