东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
; f  v" {. B: f" `" j                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
6 d( e4 ^+ P& P2 W% R                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
9 K& m5 {& E; Q7 F7 Y                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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6 B: u+ D  A3 F) }4 W3 }                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
% j- q% ~2 t9 U: m                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
2 ?2 i, y  ?) L: a                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
! j* F4 |4 M; y: L9 D                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
4 g( X8 m, K8 y& r3 }1 Z( v                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
* Q5 R& ?; j+ B" \3 {& w: J4 t                    闻名中外。
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                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

( y) p" L; P( S! l( j$ Q! D8 V( f                   调 料：
- f; N9 n3 U- ?% L& z' W                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
, m. O3 W0 ^  c% D& G. ?; D' r% G                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
6 Q  E5 z* G8 ]% p( P                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
3 r) U  D4 D9 _  j% A# }) \' G/ L                    好锅盖，并用纱纸封缝。
4 {# \3 \/ H( W  J7 C0 F# `                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
: {% R; h+ [( n: x                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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