东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
  V9 B/ H9 u0 N                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
& [- z! z0 X7 Q                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告

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8 s& o1 v5 C* e. @$ O                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
' @- x4 f/ ~! F, b8 X' [9 F: {                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
8 P$ O3 h0 X; U0 ?# X( k# E8 R                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
7 C. D1 Y/ g) Q& _% x* W                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
0 i3 z0 x( X# N+ }' {: Q: z3 _                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
: @$ p, v- t1 q$ t  y+ @) m  S                    闻名中外。
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                    原 料：
  |6 s/ z7 L: N$ L                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
" Q" u- K' w; J% J+ |                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

6 v9 P/ Y: y, A                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
  e# ^& H2 ~- I( V* V" J                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
+ I# [5 h  l9 ?# s  O6 o& ~                    好锅盖，并用纱纸封缝。
- G" @3 J4 H. L: _                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
! n' Y6 R5 d& `# T( h; n* R1 M% N1 y                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
- `9 w2 \9 R. |% v                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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