东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
2 t4 S1 z, U' i# O4 B4 d                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
9 E; e& L8 E* d1 n                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
) Y$ {2 c, j0 W* ]) l( D0 {7 X                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
7 f  T0 H& `. q) v                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
6 I7 a* F9 w3 @3 V5 Z( X                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
. h/ L' l) F# [: {9 g                    闻名中外。
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                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。

                   调 料：
9 s9 Q! n; Q2 ]; C6 t                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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                    制 法：
, y8 U/ ?; R5 T( V0 l2 e+ N& \8 a                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
7 k" c' n$ |/ I0 [% E                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
1 j  \# {0 U0 I8 m  o# J                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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