新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

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梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
9 }& c7 j7 ]5 c2 @上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
7 ?+ z6 J% R1 q5 ~, h$ T我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
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$ F3 ^2 u+ \. r; [3 t  ^盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
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盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

" }" X( `3 I+ P# A! a
+ T  a" p2 v; |. F我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     
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2 {$ @0 q5 M$ o" n 最下面一层：
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生菜 ------ 生财   
+ G; t; j0 O9 f, p2 U, A" I 枝竹-------知足常乐     
  粉丝-----多粉丝   
  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

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盆菜中间一层：
花菇-------花开富贵  
) z, O! y$ g1 t/ d" f1 R竹笙------竹报平安   
银耳-------金银满屋
牛筋------身壮力健  
* T9 V/ F! n( Q) b9 w- c7 J蚝事----好事
* x8 V4 M: \8 d/ ~3 w: C2 [9 F3 T: p$ [2 G0 L
全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

4 S1 w1 X5 K! f) \, B) \8 k
: ~6 p  S% r" A: T/ Y+ R- L+ b最上面一层：
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  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
# t, D$ _0 M. f! U$ ~$ r% Z! H  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
8 b6 q% x* l. Y* ~  煎虾------ 生生猛猛  
2 M# o+ f. E/ N' L- y  石斑鱼块-----年年有余
. e) _( Q' s9 I4 M5 ]" p) f  红枣-----鸿运当头  
  瑶柱------财源滚滚
  荷兰豆-----荷包涨
  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
. V8 S  }+ a* o/ \. }# F2 w这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
8 X  h7 \8 p3 x上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
8 g0 Q' c/ c) q' Q) C' Y我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

% Q9 V' Y9 C8 L$ F! t, l, C8 m
1 b8 C) c& _: Z1 f7 \6 H8 Z4 e* L) C[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
7 Y& i" G, E5 L+ y3 H( v: B0 I[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
/ t7 D, `7 @, O% ~5 t  f" o辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

) \; X2 k6 L) x, m% |
8 P! H2 |6 a4 v- d" \: y 新年进步！

梨涡浅笑

0 W" y, U" l5 [( [% \虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

: ]$ J& @- y+ C) H6 ]7 y
谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
( E; ^# W  N% `% |. J" p- i# _[同你開年呀那]
& V/ R* M& N# t# J/ b0 l8 \+ skingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

; q2 N+ W" V9 f- u* N
好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
! ^9 A' k* }8 l) A粗野。
蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
5 g. q# j- K# q# e+ t2 b$ p. }7 f; {人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

/ K# p$ D- Y  l
# L, [" m, e  C  s好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

7 E# d* Z2 M1 i0 x. b# jMM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

- r# O- p5 U$ ?+ J7 D6 N: N7 _, Z4 o3 v不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑


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" F" G: Q, W& c$ @  H( Z那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑
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; |* Y; O* \6 |0 S, N% u& F那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

, u" G5 \4 P4 V) ]$ k4 Y" v5 m看贴不认真，罚你重看。
2 j/ r  f5 y2 I( H% \4 _装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦