黑麦酸种面包

三思

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( K9 I# X$ m- _9 M存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
5 n" L) x$ j9 }) G0 l$ M

# P% Y" h! e; ]$ g
" S7 u1 h) H  j- xwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
" q) I0 r8 l9 U, Q4 kwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
; Y* G4 ?9 t1 l* m
6 L$ i& @3 J' ^optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
, ?+ _$ ?: h5 h( V6 f6 tAnise Seed 2 teaspoons
0 f$ s! s# W+ S7 o1 gcareway seed 2 teaspoons
. k8 }, m: J6 d5 x2 l4 R% czest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

& W9 i0 L- L$ W0 |preheat the ovan and the pot 500 华氏
. r5 G) x9 T  breduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
# J" r& d6 j5 c, }4 G% OBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
6 ]' u: K5 l' F7 t2 t8 jcool
" R+ Y9 N4 X0 J4 q' Z: R
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。