黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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water: 3,1/2 cup
8 r3 p9 W  f  N$ L2 ?0 o# Brye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
0 s9 j% i7 b8 Usugar or molasses or honey：4 Tablespoons
" |7 k0 t5 t5 Tsalt：3,1/2 teaspoons
/ r$ w- G6 B* A, jDark rye flour: 3 cups
/ Z1 a& k# R5 R& ^2 RWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
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3 v6 w0 H$ t) g5 T6 H/ \搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
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preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
2 m7 t* L4 O! q# P# I0 P: oopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
# v+ ^  r! V5 v- T5 l测试面包心要91摄氏度以上
5 x( }3 V3 \* V  x' ccool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。