黑麦酸种面包

三思

/ G3 [$ Q' p" i5 F# S, }0 R
0 z% L9 P7 {+ H: z) J% _# N存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


6 d# _6 `, B! {  Q8 X' A
) N0 S7 I0 j5 t  |( T+ ~3 Z& qwater: 3,1/2 cup
& l2 o( Y- y! x2 T) o; e" ?* Hrye starter:  1/3 cup
& u$ p, U$ @; L7 ~6 f, \8 E% Vwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
% a) I; g4 r7 |7 E3 i/ WWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
4 @8 `/ O- t8 U7 _0 c! Izest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
3 }# s6 ^+ z: k8 k! w! ^取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
" i' D* G. S2 \( ^reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
- H0 J4 @# W& `% G9 o" @3 g. _5 i测试面包心要91摄氏度以上
cool
; `" b6 x. Q0 t* ]+ O3 \2 ?5 t
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。