黑麦酸种面包

三思

4 ?  f' o) W* m' t! Y8 ~存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

: C6 e, X' s4 i: e& e0 i
- g. W7 t+ e8 u1 W
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
1 S" O0 J% r; a& |wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
1 y4 C' _  U/ `8 k% R) ]  z& K' O$ pDark rye flour: 3 cups
% [* Z' p0 O2 e# D- oWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
+ b9 h6 }0 S7 Y$ g( V! J8 m, c; ?Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
3 g. }" x+ J' b( Y' h, Z3 Jzest of 1 orange

, t4 K) J+ Y4 i9 C搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
: ~. k( t" H  K. n取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
. D, E& R! [$ G, K
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
- d# Y, {( M9 B0 g! Qopen lid and bake for 10-15min
5 b& f$ x1 `7 U0 O5 wBroil for 3 min until the crust turn brown
1 T) z  _( [: F测试面包心要91摄氏度以上
cool

5 V" L8 P" L( w( J& L& z* N吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。