黑麦酸种面包

三思

. K# I- z, H$ T9 a* H' U3 j% X
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


' V$ H  B3 t* Z2 M
% ~+ k: U, n% a9 m+ D  Ywater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
( O$ C. g1 a7 m* ^% M  OWholewheat flour: 4 cups
% _+ w% D) ~2 A
9 f" O9 K& x( Boptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
6 ~9 w/ m& m! {+ d4 ]! O; ^! NAnise Seed 2 teaspoons
7 ?( a% d, L9 r1 F( M1 ?careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

! z+ S9 U7 G3 J2 ~# ^搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
* T2 j( t& m4 A) ?( p/ Y: `% v. z7 i
preheat the ovan and the pot 500 华氏
7 d, R# `4 |; Z$ Hreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
: z" C& h4 K7 P. r
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。