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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑
7 k% T) E4 s8 {2 I7 k9 G; K4 G' e1 [$ D3 l7 {  \- ]
存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
; f9 I8 W7 g( V6 W/ }4 b IMG_0023 (2).JPG
" O1 m4 w; g9 \! _: \9 _  w  M; `: }0 x* G
0 V1 L- T1 ]+ o& R9 W0 }! h& N
water: 3,1/2 cup
8 r3 p9 W  f  N$ L2 ?0 o# Brye starter:  1/3 cup, b. y. X* C$ I& v  p
wholewheat starter:  1/3cup
0 s9 j% i7 b8 Usugar or molasses or honey:4 Tablespoons
" |7 k0 t5 t5 Tsalt:3,1/2 teaspoons
/ r$ w- G6 B* A, jDark rye flour: 3 cups
/ Z1 a& k# R5 R& ^2 RWholewheat flour: 4 cups7 [& G# Y+ T4 T* |6 F
! ~$ E5 g7 p% h
optional: (我没有加): d  M5 y' ]" u/ q) q
Fennel Seed 2 Tablespoons+ ]. Q: e: P! Z- Z2 `  z
Anise Seed 2 teaspoons0 l; y8 I* N* j/ l- Y
careway seed 2 teaspoons9 n# B2 O0 o9 v2 c6 E- e
zest of 1 orange
! G1 m* C& j! g) a
3 v6 w0 H$ t) g5 T6 H/ \搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时4 L) B& e! V. z' C; t( c2 Q8 \
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)
' P, c8 a# a( [- X8 o4 b2 u! n1 m% m3 V: E$ }1 V6 |
preheat the ovan and the pot 500 华氏. A# A4 R. U7 S
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min
2 m7 t* L4 O! q# P# I0 P: oopen lid and bake for 10-15min 7 B  B4 k! u+ T/ B1 V. a$ z
Broil for 3 min until the crust turn brown
# v+ ^  r! V5 v- T5 l测试面包心要91摄氏度以上
5 x( }3 V3 \* V  x' ccool / d! K$ _' O/ Z3 K7 b) A; E; W
3 s) B3 q  {0 t1 ?4 d
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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