黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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) W! e0 q1 r/ Y* A% Y* W- Z+ q
. G" c' o' F, C, b5 `( O# Gwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
, p. H4 U: A1 C  i
$ r" z, O# F( e3 N2 B, Yoptional: （我没有加）
5 q; P& I/ a& h4 R2 l7 c" MFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
. h) S/ U  z* E& v- D6 e/ vcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

7 d' I& l9 y) ^4 h. {: N搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 ?' w( v8 i  t6 ?6 }. W
, d4 ]& x( V$ f% s4 z# npreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
) k3 b4 k: B$ @. PBroil for 3 min until the crust turn brown
* e6 s  l' y& h4 e: U/ e测试面包心要91摄氏度以上
cool

/ H  s9 o6 Y& P- |7 Z4 y4 ]吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。