黑麦酸种面包

三思

% y- A# }9 L* \5 k0 f+ b存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

; w. t. b  ^; f
5 v" x( e) C6 ^4 S
- N. l. Z  g8 G& n' \6 ywater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
/ m3 U. @) {  o( a, |# r0 mwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
1 ?+ W) n! t0 X/ vsalt：3,1/2 teaspoons
" L) j' z8 `+ b% Y) k" ADark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
" l* u7 ^7 A0 I. M0 N# I( c$ p; X
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
# ~" E$ j! ?1 e# Fcareway seed 2 teaspoons
6 a3 V3 g5 W' i$ ^zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
) [7 @; f' ^, uopen lid and bake for 10-15min
5 T( b' a( O' a; GBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
0 D) L$ j7 I; A) ~: m
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。