海棠糕的做法

宇琪侯

6 J- a% C) j- o: R# K菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)

烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)

1 `: E, A! P( J' s% o3 f+ j主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
8 k6 Y# U; n. N* B调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克
! R0 u. i  h& ~: e" Y
如何做海棠糕的制作方法：
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
! C2 f9 y& ^, R2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
5 {7 u8 j- w0 \6 }4 D5 m3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
% D+ O. `3 _# Q% m4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
2 R3 s# z- Q" D5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。

食疗作用：
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
8 s6 W& ]! g  _: I
菜谱营养：
9 L" l. ]) `* z: j' n2 |面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2 W* S  ^0 R; V' Q" }" L8 v