zz ( Y$ B/ H# m& d( h c好久没发东西了,再不来就有点不好意思了。% B1 L* q+ s: D3 U o
好些日子没到小菜场去了,今儿个有空去晃晃,正好看到有人在杀胖头鱼,一男的买了个鱼头,偶就拎了那鱼尾回来,新鲜着呢。+ Y3 ?" Z! h+ s+ p; r" I) S
本计划着红烧烧不错,忽想起前些天去爬山,伤筋了,不知是谁告诉他说连酱油也不能吃,说酱油发的,真搞不懂,这脚筋和酱油咋能连到一块呢,,酱油不能用就做不来红烧的了,想了老半天,呵呵,人家做回锅肉,偶就做个回锅鱼 ! W) [) O) i1 |0 B( I3 D6 e% p鱼,太大了,一半片薄片,一半切块(腌起来,明天做个熏鱼吧)% H& Q, c( |$ k; ]: t
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3 G6 E% B H$ H# h$ L! ~9 X片好的鱼用盐、鸡精、料酒、十三香、姜(剁成蓉,偶是用搅拌机搅的)生粉腌会儿。(这个PP就省了,谁都会哈) , A6 x' N1 P0 c+ x( B( d9 u2 t锅热倒油(油稍多点),用筷子将鱼片一片片夹到锅里煎炸,我家这倒霉的不沾锅,什么都沾,这鱼一下到锅里沾的没了样,全碎了。唉,只能使出偶最后的绝招了,将鱼片表面沾上生粉后再煎,这下好了,煎的一片片要多漂亮有多漂亮,微微黄就出锅:9 R2 ^4 g- Y; U0 Q# s0 P
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p) |: n5 X$ c* x$ k' u {! \7 D 5 B* V. b& x0 p# W! W! Z1 G鱼片沾了生粉后油锅里留下不少的生粉,将多余的油倒碗里,洗了锅,再倒入少许油,下豆豉,加炒边用铲子碾碎,豆豉炒起来很香,再下蒜和姜片,,再下茭白片,炒到茭白差不多熟了倒入鱼片,加盐、鸡精和料酒,略炒几下加些小葱就起锅:( [5 {! |/ i. n& k. Q- o& ^
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