请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

9 {$ Q8 |) W, G$ U4 ^) n　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
3 t) w) Z3 d- d* W# H　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
- o6 N) F2 j( y0 ^
　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
1 ~3 ?  v2 k4 W! G
* l% E6 _- E& |$ ^4 ?; [　　材料处理与烹调：
. B3 T* ^' q" T( h, Y9 O
- G# C8 {* X) h4 r0 n　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
. l0 `+ l% E: Z1 o3 B
. D/ w& n2 o3 Y# V3 F2 u　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
: y6 J+ g& p, c( o; q　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
9 [. t! ~" K$ ^5 Y
　　辣椒酱做法：
8 b  e  v% U) d& h  }　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
6 o  ~2 s0 O8 ?' V. X7 Z$ J　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色