请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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. w3 v0 z9 U7 T9 S  i/ J　　材料：
. X- g- U2 _1 U　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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5 S1 h- C: u8 p& I* X　　饭用料：
1 s( q! w9 V9 d. h1 [　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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+ R7 ~. f: U* j+ f5 ^/ n  }　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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" i9 [$ _) N' b. a# ]　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
7 ]' Y7 E3 x9 B  @; _　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
# a/ G, Z+ H* c% L. t　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

# [; I2 M- ~% l1 M8 [5 k% }　　鸡饭煮法：
/ M. i; r9 C6 o/ S1 [  t6 ~　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
2 f4 v7 i7 E$ ]　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
! A+ n7 f6 F1 z; _( S　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
/ E3 s% {% F: O0 S7 G% ?& Q, o　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色