请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
( b/ ~. f, V% I5 j
　　材料：
: p9 I* M& _# W( m" d6 L0 C　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

* B2 Q+ o9 ^) T# E# H. ^　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
$ D  Z. F; B5 u6 O! A  Z9 g- w
　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

! ^  o7 @, n: F3 \5 W$ q0 M5 W　　材料处理与烹调：
7 k) i5 S8 h3 m& D
　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
: B. T1 ]7 i+ O( H　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
; d# f  l# W& D& s% W0 O
, Z8 O. i/ c4 F% a0 H# ], C& ^　　鸡饭煮法：
! ?$ ~3 @7 x4 I7 U　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
6 F" c' \% t# [　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

9 y3 h% a: v  n　　辣椒酱做法：
9 \" t; E7 V: g& H9 d3 w$ B2 h　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色