请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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; g$ C% B: i% I　　材料：
6 }" W! }4 I, g, W2 T　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

9 x0 d8 K1 P, P) p" m& a　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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9 v% M! D, K+ e' X　　辣椒酱用料：
( X; }; t! v: D5 L* T% [　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

! h' r" j7 X# v. u7 E& u# D* r　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
& V7 ^5 ^) A+ Q* |　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
4 s; d& i/ Q! q; u　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
& d3 y$ x: _; G* o' ?" o8 a3 ?7 C　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
* C: O: o; c8 r/ _: {　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
* V+ k, A$ D2 T8 T　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
, y8 _) ?7 }& D/ T( O　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
, j5 w0 h7 O* g3 X# m( _　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

* a& o- |  n" P5 b- Z6 [　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
" r" y, t+ N5 f1 J6 u$ O& P　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
7 m2 h& N( J2 z) C　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色