请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

' d$ k6 u+ ~+ F; b" i  D: h　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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4 e, i( h- c7 x　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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& B  u1 }6 A3 Q$ N; @% F) b　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
' M& q+ |! M7 l+ [! d! t2 t　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
+ _7 l" T& s2 D0 B　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
' R! Q6 d0 l9 J9 s' f7 F　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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" O+ o" g2 P; ~　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
0 @7 i9 P1 O) u+ G　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

7 ]. K/ o* V# u5 n1 p　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
, b+ t% V: {( {' ]$ q& \) u$ @　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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　　诀窍：
/ j. I# F" I9 T0 R　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
3 }/ \( L2 l- D3 x　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
* z* w. s2 T1 j5 `5 B$ V; C2 J　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色