 鲜花( 159)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑 % r; R! Z! j7 B
$ A Y: b: e- Y: P v) {; }
没问题，我把油条的做法发给大家看看。100%成功！9 Y6 S4 i; |3 ~2 j, {
0 m, o4 h: ]$ R9 R. G; m7 b$ n8 w用料： （4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
( g: `: l: h3 U高筋面粉 1CUP# Q& V' j6 b7 l& |0 K* G- e- ~
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）2 E6 B8 r0 c+ L* Z) b2 n h7 R
盐 1/2tsb
( c2 S) f- Y/ S6 d1 k 糖 1/2tsb . w. Z2 U6 k' ]) c( X
牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
4 S L' P3 u( B+ v/ h1 _0 ]% n（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）5 D) u5 c9 A! \5 V/ T
做法：: x" ^6 r2 |) M
1： 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
0 W8 S7 o( w# q: `: `& O; D2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； - a" Z, X0 X6 [) ^- N B4 ~! b
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） . C! ~- f5 }- p2 q
- T* S: Z- D" r) c& `1 J5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
4 [# W) H8 I0 g! R6 _贴心提示：' j2 K0 k8 T: Z2 i9 w
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
! B! c, y% F3 n$ l4 `% I. f2： 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
$ x0 b) h6 H& L' H8 @4 l& r4 J3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
3 b& p6 |8 e! s% B3 d* [. ~! `% k; N4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；( v7 \) z Y: n9 J- N8 e
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
1 J* G( V. h, Q! I, d0 X6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大（这个湛蓝我试过，也可以，但是效果不如过夜的好吃）；) l( x1 G5 @0 C- H' F$ X
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；; J- O2 n' H' s* t1 P0 h
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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狗仔卡
发表于 2010-11-6 01:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主做的真好，我这个北方人都望尘莫及呀
收藏了！多谢多谢！
发表于 2010-11-6 17:51
发表于 2010-11-6 19:55
炸出来的油条不象楼主做的中间松脆，我那个中间是实面，没发起来。, u9 t( b4 C% T1 G
