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[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

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鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑 . k2 \) ~: B& v( E8 ]
3 w: G* d+ y; O: A- T9 a. ~$ s
下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑
$ e8 X2 r, Y) m" b
' A* U. {4 `  O2 A! w$ I5 S下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!
3 B' z1 u4 l% L6 T! W
* \* M8 K; ^: m3 G: l4 s% H
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
; Y5 r) Q& C+ a3 _0 G5 v0 g5 a) Y/ ]8 G# I+ k, R
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
0 g8 c: j( h% {, |# t0 @+ f( J3 k& t9 e
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙). d. y$ {8 ^$ z% S9 p8 R. X
高筋面粉 1CUP0 ?9 q) y" C2 b% l
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)% `. b8 S1 u2 T) W. e) H
盐  1/2tsb
( A  w2 c3 ?% r: `, f& R& i9 S    糖    1/2tsb 
0 Q) M& F. V! ]/ E( i5 i    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
" U) [3 E+ Q( k" p; Z" R(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
# Y2 k, \( y2 h  ~9 s# k! A  做法:1 s& h) T; t  D: Z
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;8 C/ Z% |0 @" M& S( g2 O( C( L# H
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
6 B7 E6 Q4 U5 A% D4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) . d# a6 X/ e: [2 k$ F
% t7 j0 W2 A* q+ j4 f7 J. d
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
" F. k9 I# S+ X) Y# E1 H" z6 T/ l- X% i; D贴心提示:
: n$ ]0 A! C' [1 ?1 Y1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);/ {4 Q! k: b7 P9 r; ^9 _- f
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;8 ~$ o9 G" a  r; B1 I/ v: Q0 u
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
2 r9 b9 w2 Z' @4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;: Z1 b: ]/ K. n3 E* s
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); , O0 S* k+ e% _+ N
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);% Z# t, f; i- E! y! A7 T7 n
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;% i  E5 ?* [# L' ]) {+ c# t
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢
6 r# e6 D9 K+ p: J* f! |$ x( [. vLZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思
4 K$ a+ x; @2 S/ ?6 j蒸的,和普通馒头一样。
/ Q2 [& u) f( l2 Q8 k. `那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
理袁律师事务所
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。
0 B  W, C) t& E# z# u4 M每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同 , A, [4 c- w: K6 M+ X
不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
. Q1 ~( V1 w* O- f5 `
. G' ^+ Z/ G. f) O* ?; u用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
0 |! b3 r4 H. _4 f# q5 s& |# a8 ]高筋面粉 1CUP
9 X, l5 i; Z8 w0 \Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
/ H! \6 W# W' |% w- M2 U4 k盐  1/2tsb: O3 p" s+ y( s. u
    糖    1/2tsb 
4 z( J  B' {9 e% k4 t: A) r    牛奶(或水) ...0 E" f+ r* j3 V1 E- g8 e
湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21

$ U4 i, ~4 h; g香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。9 T/ A. g$ F( K6 U' {/ x8 e4 K. Q- J
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。2 V' ~; x0 I5 X: t7 E: i
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。! d1 o4 L7 g( `9 Y( d
toca2007 发表于 2010-11-9 16:33

  Y9 i+ R& r, M( T
' E( W- W# C" F! i% N% [* H; r# X我的这个在炸之前切开来也是实心的。
6 O! J/ i8 F/ K) M$ ^" W) I: }我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。
1 ]6 T& w3 t! H1 n. a" b另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?! M) c& A: A1 }9 M0 J* b& n, H% t
谢谢湛蓝!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!
: _( e' t; J* k) B请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
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