鲜花( 159) 鸡蛋( 0)
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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
+ R! D8 g+ g# a& Z+ l$ ^6 |& M I
0 v' l/ a! p: Z) m' \! x$ n4 O; A没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!" y4 @# h1 v' R
. m$ M" w- I7 g' A3 ?+ n
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
# z4 W* W' F: W" `! u% |) d高筋面粉 1CUP: b8 T* t/ T1 { w
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)6 k9 w2 v+ {4 I' ~4 _
盐 1/2tsb
* f& G/ N* B W 糖 1/2tsb
7 x9 F. T' _6 ^; m' V3 V 牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
% y- R8 ~- ~& y- u. C9 V3 S(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
. q! |/ W, E" N) _6 Z 做法:5 }( T8 T6 b+ e& j
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;4 d/ c) C4 W8 p4 S& }# U
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
, z w h" N3 J2 l I/ {4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
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& V' }: o m# I1 Q: j5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
8 X c# F, R6 Z1 V* A贴心提示:8 U/ Y0 C* p7 ]3 z9 f% T8 v
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);) c& ^6 R2 @. ?/ G p+ i3 Q H d, X' l8 T0 J
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
# _ l" t0 o: b0 V3 I6 ]5 t3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;3 k# E9 S. `( U
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
$ Q5 A* F4 {5 @2 [" S9 W7 l5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
+ W# T: l0 @4 p" ~- S- |1 c$ j6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);$ i# W% q% E& e& y2 j( j
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
) T8 n; C$ ?/ y) V8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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