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[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

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鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑
) i- T" B' V0 Y5 W& k8 [
2 s  J: O& {3 t  W' O) y' }: b3 y9 M下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑
9 t7 x1 `: p  ~- T7 y* X
, J, B7 J6 u8 U( h* a; G; w下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!; D3 t2 E8 i7 |
9 v- [9 y# J0 C
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
# L. e- E) r& H$ ?/ g- v0 q4 ^
3 Z, i7 j2 C8 r- Y# d$ U* P没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
: s+ ~, |% _) @" p1 M% {+ c6 ~  h+ _) G& @  o
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
( h7 L6 G1 }- q) O; \高筋面粉 1CUP6 C9 o& d* X  ]# t* K+ e$ C
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
% w$ J. Z4 v, t- {1 E盐  1/2tsb2 b6 m$ y6 B7 L' }2 s% G' {: u
    糖    1/2tsb ; n1 Z$ B# M8 h) n, ^* k
    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手). C0 u9 G" y8 n
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)- P( N- c( [% z: p
  做法:
; G- r" W4 A) r! @& M4 N1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;" N" M# O1 D( o1 a$ N' \* V
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); + N* V. |" l6 u% |2 j5 J
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
  t' i& ]  l& B3 d0 |$ l. u, Y: P: P, b: Z! P' M& k3 w' B- N
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
+ R7 V# V( {6 z/ u$ t' G, H- [贴心提示:
1 {7 J1 f: P5 S1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);4 r. E; o0 m1 x% |
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
/ I$ Y! s1 `- R: k4 F! Q, t3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;4 ^/ ^$ ~7 t, [! j) R* G0 g
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;9 T- Z' t' Y# U2 x/ l- h) F  A9 n6 t
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); 5 _7 P+ v2 n$ S4 M' k1 K+ J3 S: L1 D
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);
4 h! E9 V* j# A5 E$ p* r+ b6 I2 {4 {7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;. g5 {* u( E# _
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢3 N, u2 V7 v+ E& m6 \9 v
LZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思
3 j/ x3 f) f" m& J# s2 W9 {蒸的,和普通馒头一样。6 q( k* n2 r4 J* M9 N
那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。
% L; E% X' s7 d, H3 ]% j5 k每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同
" M, s! A; S( z/ s7 k7 b2 L不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
8 G* N; D. p' Y8 q+ I0 T- `
) ?4 m3 l6 h2 M+ f* d" w用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
* a/ o# H! R8 I) r" n高筋面粉 1CUP" T" n; m, j7 I, ?* w
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉); x3 I# P; B, b4 ?; x3 ~% D
盐  1/2tsb2 e# `7 S+ x7 E5 @1 T; e; N
    糖    1/2tsb 
2 `# u$ M' O: v6 \/ k% _    牛奶(或水) ...8 I( c; U1 T3 t
湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21

1 l9 F  g9 r3 m$ F/ n/ s* T# P香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。5 A2 V3 _6 t2 ?1 m5 b1 J
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。6 c* l* c( _& T- V( q
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。9 r0 U# t& v8 t! z
toca2007 发表于 2010-11-9 16:33

+ T& d* Q0 e4 J7 w
1 }' V, i! O3 K我的这个在炸之前切开来也是实心的。
3 t- Z+ I% E3 C4 z8 X我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。
' }! x+ E; u, L另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?
! I0 H8 p0 |4 X$ [7 ~( c. N" i1 U谢谢湛蓝!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!
, S, w% U5 t- G' D% y请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
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