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发表于 2010-11-6 12:21
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本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
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+ v9 v, {4 X; a- H没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
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用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙); D# T. o2 t+ W$ h/ u7 W. T6 e
高筋面粉 1CUP: E1 H# ]2 P# A8 ^: C$ F
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
y% M( n9 _! ~# ~盐 1/2tsb
3 k. G, Z$ w4 Q4 h$ L 糖 1/2tsb ' @) ]; |- G, U! t- u, ?
牛奶(或水) 1/2CUP(微波炉加温到不烫手)1 T4 w6 l" R1 A" |( L8 P5 a" I
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)# n2 T6 S4 B. v [8 o, O9 T" N
做法:3 h4 B( v( P' \# D& H$ m! n
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;: q) h0 B% u! {/ ^
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
2 }! v& w% `% d+ \$ G, r g. Y8 b4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
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5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
/ k! _7 Y. b! ]# j3 _贴心提示:
" t" |5 B6 R5 i# Z% L1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);) Y. c& X6 p- ~3 t5 s$ {$ R
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
, ^0 _, \- ?3 g' A3 p" d' d( e3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
( j9 h0 N2 ^. a1 O4 o$ Z4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;7 ?( }3 E; U- H" j
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
, k7 F9 R: t4 r8 M6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);3 A' \1 [0 F& B6 ]" Q( v
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
& d, }, |( }2 A/ V6 H2 @! G8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。 |
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