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[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

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鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑
. a+ i3 u. I! X. Q0 s) d9 A5 y+ Q4 L6 R* ~8 n+ S
下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑 : {+ [$ }1 t/ L5 W/ V
2 R" y6 y+ F" v5 s
下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!  q5 L% t6 V' ^5 F( k

6 M+ x! P; H1 G9 C* H
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
+ _0 ?7 W* R0 o  h' F
7 N# a4 K! [. c+ P% L+ s% i: l没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!9 z. {4 a/ y! H1 P& ]
. J4 Q% N; p9 T2 `
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
* L9 c6 K4 y0 W高筋面粉 1CUP9 s" b* n; X7 V  q7 [) j
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)3 K6 h# ~* u7 j5 z3 R) r0 V: {
盐  1/2tsb
. F# f- _+ T2 H    糖    1/2tsb ; c. z4 V9 k9 K. \, e% [; K# K+ E
    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
. E2 z3 }# i7 C# d3 l/ C1 |# s2 O(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)+ B8 P9 F/ ?- `3 [" [7 {. {
  做法:
' T7 a- E3 t7 R+ O; o1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;  F) Y. I9 k, A8 h
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); 9 |6 T( w% D4 ^- d0 W4 X
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
3 u! G# W6 e+ {8 w8 G# G4 i; x3 n8 T% _6 |( B+ v! h* r
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
  h; b3 r; Z+ Q贴心提示:( S5 F; c) h- a! u
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
1 b1 L1 S* V. {: G! J8 k2 e2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;) x3 r( A8 I( x6 k7 r
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;; l6 i( x; K- y0 w& m% |& `
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
  K- k+ |. b# o5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); / e) Z+ g; E! t1 ^8 j
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);6 _; Z4 E8 }0 A3 E% ]
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;6 f1 q, J# ?( o4 p1 E
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢+ t* c6 {2 `( g2 ^* T
LZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思 " }5 \) t; U: \1 q, N* [+ n% s
蒸的,和普通馒头一样。
7 S( P. L7 o2 d' Y' |那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。
) q2 ^$ c+ w  P% x7 ]% C5 \0 \$ i7 g每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同
# m1 ]0 L, p; k' y* L不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
大型搬家
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!7 V/ S' G7 \6 x9 p" G5 P# ]: w+ k( Y/ [

, Z2 p" L( w( L+ h0 a用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)& I# J. h2 K( l( I2 B
高筋面粉 1CUP
) f% c  x: _4 C& ~Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
* ~) m1 i( a- o* U# K, A盐  1/2tsb$ m/ k: x; r0 Y+ G( y/ i" y) y0 j
    糖    1/2tsb 
0 @$ y4 \, M' X    牛奶(或水) ...
  _3 o, D6 C, E" K8 c+ j0 E. k1 I6 O湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21

5 |9 B+ @9 R9 P2 d; a" {1 q" O香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。5 x: I. _6 @& g1 b
请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。
, E2 ^2 K  `9 |2 O* s) D+ k请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
& k" l- D4 _" t# h& g. atoca2007 发表于 2010-11-9 16:33
1 f5 X- f2 `  B
1 J/ b5 K3 u. A$ B7 D% n
我的这个在炸之前切开来也是实心的。
  u  ?* n, `. h) ~7 G$ J我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。
* C6 r$ d! t; W7 T) F, f1 F另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?8 |, ]; I7 j7 A
谢谢湛蓝!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!) H# j0 F5 o: z6 _: z1 X: k0 c
请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
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