薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
' l/ v6 J5 W6 r選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
　
1 Y2 z' Y9 W) l; R* s( l「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
& `' p$ P' O( v: p4 q  A天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
/ q0 y0 I, h6 Q" D/ ~( y9 h1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
$ d7 k: X: {; u# r6 f0 s/ B告。
2 i& ~( [. D" @3 V4 u他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
1 n  I6 F$ w4 V4 b/ x後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
7 B  y: G- |9 B6 m" n0 u4 @' B& ~7 L感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
. X0 t7 O. q4 j/ _3 m$ Q因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
+ k# n- O3 ]9 w可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
種成藥。
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
0 e: e/ z' m' p+ r# T接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
/ U4 w4 c; t9 K1 ?/ D: p: e傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
可減緩腸胃的蠕動及收縮。
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抵擋害喜
( j( t! t" E4 A. }# Q/ }因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，

8 G1 w; g1 a' v7 X$ X: [會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月

+ \; M$ b" l* \6 F，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，
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讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，
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- o6 ]* l" E$ q喝下去就會舒服些。
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0 P- d  `/ [, y% t: p5 ]薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
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, |8 o) o8 R  D# L8 _. D5 o(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

, P9 e' s6 @; O/ M- [" I' g、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它

% y" B* [$ C7 @全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
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系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用

! L7 z  E! S, b7 t. d。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具

有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

食物的香水
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
( x) g9 c9 `& q5 K9 j低食物的寒涼性。
, k7 L0 e0 f% k8 Z' S- A  w. Y9 f
. W# a7 T" l+ k* y4 ~. ]9 x振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
  y7 Z8 T6 l( p- C, L3 A" Z效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
- e* M& m3 K( j5 d6 d《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
% h) C  D- _$ ~$ h, |, Y( n傷心氣。」

" G8 ~" T- ~# `6 D0 z蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
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煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
5 W, G/ r' F5 G) c' d熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
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: N6 o$ \% G' w! _6 |蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分

& W7 t% e* H/ q( Q薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
' J5 T* y' r: T汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
嫩芽，適合切絲生食。
  N& B9 `% s) j" p+ A  N幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
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' A; x6 [0 g( d: G0 T, N, C ■驅寒
' ?/ T# M2 l6 ^, U, s; s* J離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
% c# z& l. w1 s) U, A成以後的風濕痛。
3 B$ e3 ^8 o- u% F爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
0 j$ y2 m  n$ w/ O氣。
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
) e3 g; J+ g) t發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

! b3 B( e7 v8 G5 W5 Q8 ?■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
2 c9 H; X7 w, p3 P湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
' U: X4 }8 b8 F1 f預防感冒。
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  g1 S- W! H0 m! H6 X% ^/ G■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
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■止偏頭痛
5 I: K: L+ \0 m- i. `& t丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
% o! k8 S- \1 d) Z把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
. Y$ y+ u5 X# X. d4 f4 h- s$ q: h- O中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
" C  n# W. t& z( V) P: n. m4 b長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

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