薑的新魅力

angela77

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不
* Z0 n8 M% \" o: H/ M4 D% J選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
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3 U/ I/ O* [. i. n「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的
天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。
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1 X. P" N9 x8 s. n" W天然的抗嘔藥
1 e+ w. _# N; b! X醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
' o: G5 G7 F: `! c8 z6 V1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報
5 ?5 i0 ^7 d! ^; t3 e告。
- Z- E4 K+ ^3 E! A& [; l( {他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰
/ E& T* k% g1 b. U' H劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
5 V! }" u2 }* z, c) t0 T: H後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，在大浪
7 e( |4 O3 g7 H/ d4 n, b襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心
感，其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
. k1 s8 }7 A3 ~3 C/ S4 r因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；丹麥政府則證明薑
. s7 x, o  N& W- o( v可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一
$ E& \! N8 C  o+ C) ^4 v* }- F種成藥。
" c/ J9 z. N  _* U9 K& P國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直
接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。
# l: i/ r/ \1 [# b  Y: P3 C6 W0 Q傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它
4 p7 \* n5 K; T! N% W8 F可減緩腸胃的蠕動及收縮。
　
' x8 G6 A4 s% J 抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有些專家或產科醫師，

; C3 }8 i+ J6 p0 I' y會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李小姐懷孕頭三個月

4 W0 Y0 B9 I- J+ d! N1 Z2 t" f9 h，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，
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讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，

0 V: @4 M8 N& Q# z0 ^# ~台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，

; V( [: T/ a) P3 l8 D- A喝下去就會舒服些。
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9 b! e) j' o" Q# f  g6 n: s% k/ n, j薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分離出的生薑醇
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(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察

: \( e, P. u1 B、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它
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& T7 z/ p7 m% w! v全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑幾乎對消化
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系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用

。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。它的芳香成分具

有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

- r& t; m# q6 l食物的香水
, G: n6 S; M& u8 b3 e另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降
4 ?  ~+ H# E, x6 c/ k1 q低食物的寒涼性。

$ _9 D( j+ U) }- X% ~振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功
) p3 _# \" Z2 H. j/ |6 J% Q效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。
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不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
: U# z" a& L  L# {9 c. |1 d7 R) ~《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，
傷心氣。」

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。喜歡美食的
5 y' _2 }" E6 C# Q; E2 E蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺
菜，再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎
6 i6 N# y, T* {1 @: u熬，秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢
　

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分

( e, }7 C% t9 u8 b8 ]薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。薑的年齡
不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發
8 Y% G# k4 l! k" D4 [汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的
嫩芽，適合切絲生食。
; D, A9 g, U$ |, x4 Q6 X6 f幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
　
# J5 T, \% S) z# b9 [  f7 M ■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造
成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪
氣。
$ D' X0 R1 Z  [# V! ?  u# @楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，
, c- H7 I& T9 c7 t發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
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7 Q% g5 l$ g7 G, F  D+ ]# _■預防感冒
7 \3 [* K, k6 Y+ B& G! u: }/ Q印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑
) B6 ?% y" I. u# O4 D湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，
+ k1 Z% z$ l4 N9 d) J% L預防感冒。
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; W; T1 r; \: D: g' H9 S4 W# {4 p8 d■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。

, t3 {: g6 H8 q, V) u+ }. K1 O2 n■止偏頭痛
% u! m5 `! \3 c" l( `丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。楊玲玲教授則建議，
把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，則薑
4 Q, C$ r) M& |/ o( I中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
2 M" q/ a) V1 v# y2 j$ G" X長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

Moonchild

繁体的有的字看不懂

linda

先点击繁体中文，再点击简体中文，就可以看了。不过再次刷新，就又变成繁体字了 .试试看看.

四维兜儿

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