學做壽司

angela77

材料：一條份量
: T7 V) T0 ?# E海苔皮一張
4 e, I# o( B- k# T壽司飯(一杯米煮出的飯量)
- |1 s7 E3 H0 `  T0 ]海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
+ Z" g4 M3 ?- @- U4 e2 |海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

事先準備：

壽司蛋
材料：
" ]' D) X  n4 u1 {8 C. O; {米酒50c.c.
蛋2個
! p, ^$ B( j- w3 ~& o& Z. h牛奶13/4小匙
A.
糖100g
鹽一小撮
% \$ _& K9 v4 ~& G  F! W4 X味精一小撮
- R3 A6 D$ h+ v8 D+ {! t$ p8 ^
作法：
: ]! r2 {% B* {" k) J1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
, {+ `- E+ v0 g- {. W- b4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
' G, i2 N* u" g, |
* S5 L; ~. `8 F- l, ^
壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
8 X) N  M; F4 P! ^水50c.c.
A.
糖一小匙
7 m+ J5 Q) u" E( b) f. ?3 e2 h醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
9 f9 z  i6 I, G1 ~+ h- s
作法：
% @! v: k1 {/ Q( S香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可


; l2 d: e! y7 f9 \! h# L壽司醋
0 S9 b, N& A! l3 o材料：
白醋60c.c.
2 p+ e# C& q1 a/ \2 H糖2大匙
. s9 z. I+ b$ p# ^4 O鹽一大匙
, Z( }8 a* b3 m( O味精少許

作法：
; ?' }. A/ F" W" l將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
材料：
+ @( H, H; _  H6 d2 ~3 B; L' I米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3
0 ]) \, ^! W7 C% O- M
作法：
( s+ F( p* w  F/ G- J5 O: A/ d  o飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
1 r! r0 \6 ]. |! K1 ]& M
花壽司包法：
; p8 _6 J9 U8 ^1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
1 h  t2 w% r, n0 N  P3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!