學做壽司

angela77

材料：一條份量
( |$ d5 f* w2 H( z6 E; ]海苔皮一張
2 r: G. ?4 ]  E& [, B$ a壽司飯(一杯米煮出的飯量)
5 X- _5 o  w( `2 {$ h海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
( d" f6 z$ h$ O& _! g" K& o" C5 a  Q海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
8 C* q& G% I$ x2 [" ^& \* P小黃瓜1/8條
# I4 z4 W( P* t+ t( x醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
! q5 z* [, J/ f" L壽司蛋一條
* y0 z4 I& Z9 o0 m" b  q肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
0 K: v$ ~' Y/ R香菇絲
( E" f1 [( F! ?+ T( l1 k
事先準備：

1 l1 k: z9 S2 M' d. b2 z壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
糖100g
鹽一小撮
1 L- ~, I+ |) ]$ H) G味精一小撮

作法：
; H6 F3 K5 f" X4 `3 K/ S! B1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
1 x- g! l' ^; i6 H7 U1 n* }4 k3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
. H0 W& M" y. t3 K3 r! G7 i
$ n. \. Q, r7 O6 L  Q) O
壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
$ x. C( |: I. m3 ^7 _( g糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

- c: u3 g5 ~7 x& ]作法：
0 }3 R& j  J$ T4 a: J香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

$ J+ m) l, a# f. {
壽司醋
- O9 x' b( r" W% {( U( L材料：
2 k/ m1 U+ M! n. ^白醋60c.c.
糖2大匙
& b* {  h1 I- {6 k( A  B  m7 E( m* a2 ]鹽一大匙
( N& W' y+ q! L: |+ K味精少許
7 O: C" U3 t6 L/ [5 _. x4 m
作法：
1 L' I; F1 T; c+ F" G  d將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

! O& K* e7 Z$ t, ?$ i9 s4 A& x8 p壽司飯
材料：
" F( ^1 J6 K  T" q2 L米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

5 l6 q6 ~1 J% c  A  F% i作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

% t# X6 i9 y0 [花壽司包法：
; t  j  O) S6 H4 {: }0 ^' p7 }5 l7 J8 v1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
. E1 W, D3 E8 C2 l3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!