學做壽司

angela77

材料：一條份量
& p1 }1 k5 h5 y3 q4 i# ]" p, t海苔皮一張
: y9 u' e: y" `8 w; t$ ^% G# W1 k0 k8 [壽司飯(一杯米煮出的飯量)
5 g, T8 n4 G, B; o3 i+ w0 c7 K海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
7 V* w4 E- i* |0 u2 h5 C海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
, ]/ R' E$ B& R' [( |0 H壽司蛋一條
' Z, R  x- |, s% R$ s! b肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
% t# w5 Q( E5 v( V3 r) p* k2 R8 Z香菇絲

事先準備：
6 s; |8 f/ K! Y0 j3 d7 F) s
壽司蛋
' D2 x6 }# u2 _& G材料：
! s' r0 q! d" ?  v7 z3 T9 x& ]米酒50c.c.
蛋2個
2 t( Y! g1 @% n, n牛奶13/4小匙
A.
) N; k3 ]4 A( \8 h. Z; s( g% K+ }糖100g
7 E  W% h1 Y5 U- k# r7 g鹽一小撮
/ Q4 N$ k* d/ Y4 A8 [( s味精一小撮

作法：
8 J4 h; Y: g+ Z1 @  C) ?6 P- g1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
. a4 u2 [8 l8 G  c5 t4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
5 H# y6 J% s7 f) v
! {: l* s0 Y9 z6 J$ Q, a- J9 j4 u
8 b3 P8 _! }  L# u3 N9 `/ W% [& P5 j壽司香菇
( N5 V6 Q# A, g/ l( S' y' m材料：
乾香菇一朵
5 I9 _5 t$ Q  J; L/ R水50c.c.
! T3 W' ?3 t% ]. _8 E5 MA.
糖一小匙
醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

- N: `0 L& z. G0 o6 j作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
! g1 f) R- m- @1 O7 s
, e! d1 q6 ~# S) Q5 @. l
壽司醋
( y+ R" o. Q) U' w材料：
白醋60c.c.
. p" r4 V. O! Y3 h/ i3 Z% _! q糖2大匙
鹽一大匙
% d4 ^) w* W! Y: a, Z  y味精少許
6 i0 Y, g4 V7 g
5 m& m& X8 `- Y3 G. H  H$ k作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
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4 r1 A* m; V3 a$ {# @& D9 J* C壽司飯
材料：
0 L8 F4 F, w) d米一杯可作一條
3 k2 S) ]% T. V1 K1 V米和醋的比例是1: 0.3
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作法：
  ]+ u# q4 R# o8 S飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
! O3 H0 g0 K7 y: s2 q3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!