學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
: ]+ q: T" h/ R* s材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1 i* s0 }- V- ?$ I( k1 t1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
6 Z* x8 T8 A# n3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
  q9 f7 b6 A' Q9 A# u" H; w: x再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
5 ]* X& j: x' y* e( G- d! o4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
( F  ~6 `* }+ t5 j其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
$ W( K: X+ D% l5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
6 N( D8 u. [. v# @' |2 P  H7 u再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
9 |, B% r% ^+ |( h2 s+ I1 x* g(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
$ L2 G  m6 e8 z6 F  t8 @+ C(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

" ~2 r/ }' K* h5 G9 A7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
( a" ?0 Y5 w# c4 |
鮮奶油:
% @- _3 R5 y. E* G' c; ^$ y! @2 Cup heavy wipped cream
$ w& F5 C; h1 `9 v+ J1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
9 {- L, K7 L: h( U0 D7 L1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
% Z  B+ A4 I; jWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
- G2 V; a( x: v將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
) f) j- m& I1 r" H8 @3 v: N(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

, a; N& ]) g, Y+ x* Z$ z8 |抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...