學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
* ^( f1 m# ^  I( V& @' }6 [材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
4 i2 \1 c8 l0 ^* I& X' k2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
' X2 Y+ {; ~3 H0 C1 G7 q2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
7 Z3 s  W5 V6 n; U" h2 X1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
+ C" x( \! c' ?# I! r3 F1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
; ]  S5 J6 D3 s" ^) y) E2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
; h3 H  V3 G- h; G/ u* G3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
2 }! H( j) [5 f7 L0 z' G再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
& w& {3 z, D, n6 @6 Y4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
4 n5 e& ~3 d4 h: g& A5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
0 U! \4 W& W+ p8 t再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
: `0 s0 G* |: |( u. e" G0 W% f$ X+ b(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
2 |( I7 L& J5 {; |6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
( q6 }5 x8 {6 s1 E8 K(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
0 m. E+ B" L( a1 }9 K' n* |
7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
5 s- ~: _4 P+ F2 i5 {8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
4 }2 k3 e; p# X. H/ z2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
! f7 O2 W: E: ~- C1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
  `9 \6 N( o4 Q% `" |0 X( ~9 t8 a將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
5 m: I  X3 b) A" @, Y. e1 ?6 O7 f
蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
; j5 d# _% S1 D( v將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
& x" |9 t1 D' r(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

: k  W1 r7 {+ R# h: d# X抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
( R$ _) I( B+ Z# d, t: N蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...