學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
) @5 M& @- ~3 b% k6 ]+ b6 p" Q8 G材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
2 o: {7 v9 ^. E7 D1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
- [" ^4 i, s+ E2 Tbs 可可粉
1 ]3 N# q0 y6 p" t! J  Z1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 ?( H- N- U1 Q- W1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
! I- ?7 {9 j& N: c1 R2 h步驟:
2 d; G. ~. v$ H9 ~1 X. ~9 b  r; }1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
. C* b3 s' S' c% y  M& |' d2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
8 e9 l$ C! T' S) v$ h3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
# G$ k/ a% q& c4 x9 I7 Q, E再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
$ ?/ L, |9 N, L! ?1 n: v4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
7 c5 I6 q0 G& B/ P( I4 P再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
; K+ \' N1 @7 U: R" w  F: M$ U(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
; u. ~5 y3 t, |6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
& c- E! u# ]# \4 A# ^. _(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
9 i3 h' _. T/ _, h& fWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
/ C2 _% `) s' o! _將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

! g+ B( m9 v& A: `9 a* [5 t蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

/ i+ r$ M$ I* g$ S$ Y# n" g1 [抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...