學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
6 n& g+ ~' q5 x& x2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
: s6 [+ s* d  h' g; N, J5 V2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
1 v1 u% A$ }, Q2 Tbs 可可粉
! m( F; b! C3 t. ]1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
, l9 D2 C- u" Q2 m  A3 a1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
. i6 p. C2 @& n4 f: P步驟:
) r# @+ W, b! E1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
; g  e) a( L+ w2 i% n) K0 b再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
5 K, s" I& I+ ?# D3 _其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
9 J. ?+ P9 }4 ?' x(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
8 n+ I* I4 B( ?( p# A: b/ u(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
! m- `+ k; x* V0 j6 s& n$ j6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
0 s/ L6 ~& ]8 w# w7 X7 j4 F
' a! W+ [# m# G. i7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
1 {# p) ]; y$ ]( b8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

2 U+ Q) v& G$ M. l/ B鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
3 ?# q( P! [+ K& i1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
! L& H% z5 v) L& ?$ p- C% PWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
6 X2 A6 ^  p' ]. L4 [將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

8 O/ n! ?6 q, _" y" I8 s蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
) t3 @; i3 Q5 D% f5 ~, }將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
" _* R, X& h: G# f) Y(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
$ u$ s3 s* M! l1 Z& b! J
4 ]4 X' \. f! u2 A抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
1 y' ]9 q0 l3 L蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...