三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
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! y) D6 w. [/ I9 b, ^% C) R! r材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

' R5 L+ w6 L7 Z& W8 P4 i贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
* p7 c- D, u( S: T& w" \9 |为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
) _4 r& r" D" A* {- p贵妃鸡

3 ^1 b7 Y% y1 }: X材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
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A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

3 ~# d9 H- }+ s# ?+ R) B
. _, `  X) w7 V% ]9 K. y  `在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝

, ^( [* t' U: v) w8 ]& A, @  C8 X0 h是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝

9 H3 A) g# P3 T" E5 A2 S. J5 V是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

1 K- ~7 m" ], p+ ?/ ^元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表

2 a4 E* g0 D1 Q5 Z3 g3 `+ e' r
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
* D& r2 h0 d1 F" N. I& T" g: Q* R

- n4 R! f6 ~9 O- |/ [" i4 u7 g7 B2 G元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

# n1 o5 o0 R. v: i3 z8 v2 b; v
  Y$ J# n5 q' e$ ~3 z# V多谢！

三思

还是妹妹有心！
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这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
; H8 B+ P" c' V8 B) C4 j" }做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
1 ]2 K9 x2 k) t上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
! ]& z1 V# e/ g% f另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
& ]" _% Y# ~* f( d$ T不客气！
" T8 k4 S% q4 d, n: X) `. c! k做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
7 U9 A2 `" r, A1 X' ?上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
/ Z! J, d4 y0 K4 g另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

( V' A6 M' D+ K- f0 i/ d6 ?我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
1 \! b! v* i6 l! P
9 K) T5 R+ V+ k6 x& \) V再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

! J* J- I# B) H就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
* u4 T6 X0 W" N% v$ o  l4 K9 {
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  J8 t& Z4 V; T9 N( E0 p; Z我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
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& ]! R) n& ]' ]再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

0 B3 N  n. z* ?# X% F0 e. C! v5 ^就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

# ^5 d' ]7 K$ E7 I3 R0 x
没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

8 I2 {' b$ _+ N1 i0 p想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
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: X2 ?4 n& t8 o3 J. l- U八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表

; ]4 u' c' d  }- J' Y5 P$ N
想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
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4 B$ D3 ?, z7 g0 [- q八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

: P- \; p* ?3 w! m; c我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
+ U+ U- H% D% m其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

0 d& A( Y% x4 [' f
4 |* ]+ D9 j  d: h( R系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
  I" ^4 n$ @1 l+ r; S

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
0 @: U4 r2 U- o4 L8 i: v
6 r$ a3 M7 |, D/ \再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
! y# D" o, s% t+ c% I  C8 ]7 V
* q  J" R: m% L' b就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

3 \) Z! F& @) I
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
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% B7 f- S) K  j) O% K[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
# L1 I. T. U  k
3 O, q; t8 v3 b* s
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

1 w$ s0 z5 w& T# m* O4 Q落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表

4 c! v6 w2 [+ v( ?5 M
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

. t! e* [8 g  t2 U; Q2 j会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表


( Z+ X, A- [5 b会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
" q/ ]3 C2 e/ S. W; \- n! x9 [, [

( a3 S/ J9 A1 }1 L, q咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表

: _7 W& Y! Q2 h+ |) t6 ^% u
7 N+ R) ]6 A: E' v, s落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

6 Z  ^, a; R. A% X甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表


咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

  C: F; e4 M% F) R' m# c好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表

9 S! v/ v" A6 f( B6 f6 R
& m( u+ M- N! m0 Z6 @& g好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

5 u$ S# z9 l5 p' E' B% Y! f
8 w0 V- E; b" P5 ?8 A- ?8 }咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
, s# _7 @, X0 [; w% l
6 f) T9 d) G$ L/ m% ]
咁你几时煮九大柜过我啊?

6 W- Z. O, r0 |4 }$ }你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
+ z' J$ K& O! s& o% Y. m# {
: M1 M4 f  `. J! U- w+ v% y8 H- p
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

$ Z2 B* z& m4 m. Z1 m9 Q0 v$ {一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表


, ~9 E0 J7 Q9 f% I一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

( c$ C& ]  p+ \/ I$ {真系贪心！
' f) z- p: W) E2 a
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
1 Q" S( X- k9 s- T3 u& [

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

( D. T& |3 S! r/ T斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表


你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

4 x0 d% ]& y3 `6 W0 W7 S4 Q
; d. t# d  j& ?想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表


+ }9 H7 v) z8 b1 E* P3 L. s8 N斋菜唔可以品咩?

! ~; c7 O8 q$ b' U
梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
0 _2 q% z1 t6 v% }2 s8 Y
5 j; r& N7 m; b' ~$ o2 w7 a
" }8 t  b6 N* [  ^& x真系贪心！
  q4 f6 x! c4 d1 n0 e
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

  O* L, A8 K  s4 S; f
7 U  W+ v0 k8 [8 E" N不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表

( _  M* g& i  e& r
想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
/ K% |* Q5 M5 B9 _6 m: i' j/ ~; v' \0 a$ @老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。