我包的饺子为什么馅特少

冰糖葫芦

包的时候 弄不进去馅
谢谢

翠花

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……

冰糖葫芦

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……
- B. _, g+ e+ A* e1 `8 V% I6 ]2 C翠花 发表于 2010-9-18 09:19

8 ~% i* J* p8 B2 ]& g警察连这个都管
2 ~/ j8 i4 Z3 b) v1 {4 a% f警民一家

junglebell

包的时候 弄不进去馅
谢谢
3 E0 ]' T5 c' w" r- s& c% D7 Y冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

% f1 z1 x4 ?) @9 U4 @1 Z我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。

冰糖葫芦

我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。
- f: J' y5 [3 Q9 Q6 Njunglebell 发表于 2010-9-18 10:27

我尝试着弄个大肚出来
5 g; d3 O+ c% k# ^5 Z: U5 o7 ~一煮酒瘪了

蓝玫瑰

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
2 ~# k; E( H" j. l. E4 m面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。

junglebell

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
/ }' s' l: L1 O; ]5 O3 d) r1.馅不能稀；
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。

归去来

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。

冰糖葫芦

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
* _/ J( c) z, V% d/ y" m# @' d; O1.馅不能稀；
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
, {. B- K$ U" v; K9 R8 o  l3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。
5 ^+ i" R1 }6 @& {) wjunglebell 发表于 2010-9-18 22:08

& l8 M5 {$ y! u  J4 @8 H8 u多谢 还让您破费电话费

冰糖葫芦

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
4 Q1 a* G  V+ A" J2 Z( o面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。
3 m! q6 v- i, F9 @2 g2 J0 M蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05

冰糖葫芦

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。
# n. ~  E+ d# P9 f9 m, e- {( K归去来 发表于 2010-9-18 22:19

7 Z* }6 }5 I) Q0 Y) W: b谢谢

sumash

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。

冰糖葫芦

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。
% s0 {* r5 _& q+ R& R8 Asumash 发表于 2010-9-19 14:52

: {. I! ?% ]. D你喜欢什么馅的   
" t) u9 }9 t  k5 [5 N这个饺子要吃自己包的
+ e4 p2 k! q9 _皮儿有筋性 馅呢 随意
. w3 y4 j1 r* r* k用空我给你弄点速冻的

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
  R& x  z2 ~- i& d; A) ]) k5 o馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

麦子谷子

面饧一定时！

" }( p/ `, C, R, O  Z包的时候把馅往中间摁几下，让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下，可以边包便抻，只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候，中间厚，边上薄，不然会抻破。

煮破的原因还可能是因为：1.馅水份过大； 2. 面没和好，应该揉完一遍，停一会，再揉一遍；3. 面和好后，饧至少20分钟以上。建议用和面机和面，很省事。
7 D! d) [/ f! o! ~6 r! Q
, h! `5 n2 ]3 b0 ?1 T+ `+ j$ R所以说饺子的水平不仅在调馅，更在和面。

老孔雀

如果是白菜肉水饺，白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后，用四只筷子，往一个方向搅，大约10分钟后，肉跟白菜就成为胶体糊状了，即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包，因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多，一口咬下去，滋滋的。
' i0 X, T, P4 d: c$ w  A3 B5 L这秘方我从来不外传的，看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人，就跟你们透露透露。
! V& [& O  E" m" v当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的，喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。

schoolnoodle

可能是饺子馅做的太散，要把肉浇水反复搅拌，做成的馅就能成“坨”，就能包大陷了

笼晨烟

请问，大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊？我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊，多加水也还是硬，煮完饺子皮一点都不爽滑，还不如超市买的饺子皮

麦子谷子

这的面都很筋，买的里面加了淀粉以及其它。

Angel_DuDu

祝福！估计这个帖子后，楼主就包出来了大馅饺子了。