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我包的饺子为什么馅特少

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鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
包的时候 弄不进去馅 7 @7 P2 }: o  S7 i) {' q/ l/ X9 I
谢谢
理袁律师事务所
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 08:19 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 08:36 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
# S1 u9 f/ c* G' v/ s翠花 发表于 2010-9-18 09:19

# w8 W2 `* Q# x警察连这个都管
8 [& \' @. A. [; ]+ X0 U6 I2 s警民一家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
包的时候 弄不进去馅   ~- O. A2 j) Z8 d
谢谢* ~) K1 \0 B4 K1 w/ k7 A. f
冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

* {8 k3 v- N% `* {我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 09:50 | 显示全部楼层
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
3 Y- o8 p& z" S5 `2 M6 L; P# j; y* ljunglebell 发表于 2010-9-18 10:27
! g* E5 @6 T  l
我尝试着弄个大肚出来
8 m" m- o1 G6 d. D5 P; i! K9 E一煮酒瘪了
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 19:05 | 显示全部楼层
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:8 }9 X# y$ A% W
面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:0 i% ~6 P0 R: y% K* S
1.馅不能稀;2 `. `9 M! G- G& |
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;6 j  K2 B* e7 e7 E2 r+ C
3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:19 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 02:27 | 显示全部楼层
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:" v& v" `$ p, f: L
1.馅不能稀;( i# V/ R4 O7 L8 T0 Y7 }
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;& x1 T1 g+ O* J' m2 e0 c8 L
3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。9 Z: w) P. o6 M* T1 @
junglebell 发表于 2010-9-18 22:08

7 V, ^5 O4 d- F6 t$ y& @多谢 还让您破费电话费
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:
2 |. B7 |3 R0 a面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
2 H3 @+ I0 Q  m蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:41 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。0 T/ a) a7 ?: X! t3 s
归去来 发表于 2010-9-18 22:19
! {, A' l* A& s9 W
谢谢
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 13:52 | 显示全部楼层
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 17:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。; T+ R3 A  b+ |, `. S
sumash 发表于 2010-9-19 14:52
9 K, N/ M( c7 ^* u5 U- u: S
你喜欢什么馅的   
' Q: K% }" n! k! F/ t' M这个饺子要吃自己包的 4 e6 L% R! w3 z
皮儿有筋性 馅呢 随意
: i3 ^2 ]. @# ?: Y; \; X用空我给你弄点速冻的
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。
9 o# _! O5 u% A) N6 v, S馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:38 | 显示全部楼层
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。! }5 U7 \% A% X  A3 g! [
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:52 | 显示全部楼层
面饧一定时!
' t* s  ?& \) C4 Z5 r( ?# `: E; [& I# t' a
包的时候把馅往中间摁几下,让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下,可以边包便抻,只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候,中间厚,边上薄,不然会抻破。% ?! \2 a# |1 _0 P- Y% W
6 l3 |2 V2 a6 R. \
煮破的原因还可能是因为:1.馅水份过大; 2. 面没和好,应该揉完一遍,停一会,再揉一遍;3. 面和好后,饧至少20分钟以上。建议用和面机和面,很省事。6 F1 m7 d+ A, R8 c. b' N  b

& F( F( \9 ?3 N$ ^所以说饺子的水平不仅在调馅,更在和面。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 老孔雀 于 2010-9-19 23:00 编辑
4 F$ N" c+ W" `# ]2 @, C* S$ i$ j2 ~7 J+ k. D
如果是白菜肉水饺,白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后,用四只筷子,往一个方向搅,大约10分钟后,肉跟白菜就成为胶体糊状了,即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包,因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多,一口咬下去,滋滋的。* L/ w1 w6 e6 w) }* o
这秘方我从来不外传的,看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人,就跟你们透露透露。
* S# S( m( D" v当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的,喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-24 10:11 | 显示全部楼层
可能是饺子馅做的太散,要把肉浇水反复搅拌,做成的馅就能成“坨”,就能包大陷了
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 10:25 | 显示全部楼层
请问,大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊?我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊,多加水也还是硬,煮完饺子皮一点都不爽滑,还不如超市买的饺子皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这的面都很筋,买的里面加了淀粉以及其它。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:42 | 显示全部楼层
祝福!估计这个帖子后,楼主就包出来了大馅饺子了。
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