 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.
6 ~9 C( q' a/ `' y. D% R/ y' v原料:. e* ?7 n" P% M9 E$ u W! e
1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;" K9 f9 |+ V0 F+ A+ ?
2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;
9 j; J5 J/ u: b% I3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;
$ t6 }. b! y+ R/ ?4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;
5 Z, {) H; o" ]5 D- Z! R I; a5、小葱。5 ~3 u$ v) t3 O6 E' e, K
方法步骤:
$ e% b4 S1 ?4 R. {% a: a- l1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);
% X( n' n& N+ Q9 f* c2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;, u" S3 _1 K1 E. P" e6 F
3、小葱切成葱花;+ w4 M# l) t8 l& H8 t! f; P9 L0 X
4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;
; p# V$ `1 t, r8 @: X6 I5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);; D" F8 K9 a8 V, Z$ ^
6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒; G& A y: D. g" \4 f$ X# Q
7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);) e. f$ {, [) ?9 O* I- |& v
8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;- U* f. S6 r2 }4 X) i1 N# Q
9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
# O. ]* K# Y0 t7 m( j2 P0 @- N3 j10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;8 I- K5 {$ a# S. T7 `4 O/ e
11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;, @9 E4 @0 ^8 P4 k9 z2 d0 ~3 P- v
12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;
& ^9 S' I n! Z) s! p13、出锅;
( v! L5 _1 Q2 q& f14、老香啦! |
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