 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．# V4 m- a p$ ^% E" }" [4 M
原料：9 t% m! O. G$ p! |$ ]5 w( C
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
7 ~& n- M' w! R5 J２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；* [2 e( D* e9 |% h% E$ H" }
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
1 L4 D- x; q5 n1 F４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；8 ~3 B7 D1 n4 V6 [: v/ Q! e
５、小葱。( b- a% D- ]/ s' z; D* y$ z
方法步骤：" C- K, x0 P6 B0 y
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
* i ~% N4 q; G7 ^. j２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；8 z1 O, K5 G/ n. G; u: ?7 O
３、小葱切成葱花；
) D* l" h, a- {: E# u; B* [$ h４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
# L9 J1 x) h* ?8 w５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
% V) h) U- o" i. \６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；/ \4 j4 B( o) R: `% j3 h7 P
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；* Z" N3 u5 J( [/ u/ a
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；/ U% }6 B, e* S
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；& F+ r7 N5 j4 Q, a- J
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；7 m2 y. D- t k z
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
& {& f/ t: u/ j7 g, d１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；! J. _$ l z8 i1 J' s
１３、出锅；# z' l" y0 d' E/ t* T- J
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
