 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
6 ~9 C( q' a/ `' y. D% R/ y' v原料：. e* ?7 n" P% M9 E$ u W! e
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；" K9 f9 |+ V0 F+ A+ ?
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
9 j; J5 J/ u: b% I３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
$ t6 }. b! y+ R/ ?４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
5 Z, {) H; o" ]5 D- Z! R I; a５、小葱。5 ~3 u$ v) t3 O6 E' e, K
方法步骤：
$ e% b4 S1 ?4 R. {% a: a- l１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
% X( n' n& N+ Q9 f* c２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；, u" S3 _1 K1 E. P" e6 F
３、小葱切成葱花；+ w4 M# l) t8 l& H8 t! f; P9 L0 X
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
; p# V$ `1 t, r8 @: X6 I５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；; D" F8 K9 a8 V, Z$ ^
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒； G& A y: D. g" \4 f$ X# Q
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；) e. f$ {, [) ?9 O* I- |& v
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；- U* f. S6 r2 }4 X) i1 N# Q
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
# O. ]* K# Y0 t7 m( j2 P0 @- N3 j１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；8 I- K5 {$ a# S. T7 `4 O/ e
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；, @9 E4 @0 ^8 P4 k9 z2 d0 ~3 P- v
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
& ^9 S' I n! Z) s! p１３、出锅；
( v! L5 _1 Q2 q& f１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
