 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．$ i0 h; q" `& y- ^4 D2 n2 L4 `
原料：' e8 x- M0 `- U" t* y5 T$ x
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；# w8 J7 j3 C& L% C. C
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；) [1 V& ~* o, N! I; q! B
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
0 \' h$ I- j+ n0 r) [: V４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
1 }, t1 C- x6 ~/ M; H3 ?- ^５、小葱。: A6 r1 s' k' A% m m9 i
方法步骤：
4 b+ _' P3 X0 o" O; R O１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；& C; Z% W$ W7 J7 t6 |5 q0 Y$ ~3 B
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
( Z+ ^) ?: `- Z2 B7 e4 c３、小葱切成葱花；7 I7 J+ u! z7 b7 g3 C9 j* e
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
9 n1 c7 _7 T4 b/ y５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；( G$ v& i& h, t1 t
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；; p* i- d9 s( X& @7 ]' [# o, Y3 M
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；$ f6 T' k0 f1 X( I) p0 d& W6 W, p
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；+ i$ t) ?5 V* s- H& ]+ P
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；. K7 w1 t; |) N! f/ l
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；; }9 a' L) v2 O1 L M0 s
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
/ O! g9 f0 E1 O, p, ]( @4 b１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
0 o3 p/ W9 l3 S- r) k, \１３、出锅；% t) A$ X0 C( r
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
