 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．4 f1 J) S0 \' j- h* Z2 g
原料：
' c* f; f! D) j3 z8 l１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；- \+ K# ^1 A- V% ^
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
, K/ b% R! j. t+ y, i３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
, E$ O0 `! x8 o6 K/ j( V- [6 ]% T４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
# [9 ?" B" ]4 X4 `/ S! U6 @５、小葱。) N' ^' z! U0 d
方法步骤：
2 z* J& e8 t6 Y/ D- O１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
8 Y6 _% k+ r# ?9 @ y! E4 Q２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉； i& f9 o% m9 G; x+ ~" k, u8 o
３、小葱切成葱花；1 m, S) V! {/ ?* d' y5 ~6 G
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
$ w+ s6 y! R, y" \5 t" d# F５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
+ `9 w6 b$ R- Q. w e# j5 `+ e６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
: Z9 k$ v, `, @: s７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；* g. P. ?$ g+ G9 y2 W2 Y
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
. ^2 k2 h4 s7 ?# D% f９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
) |# p" n% S. I% J$ a: v+ u１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
' n% R% A' Z& E! x3 x１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
' _/ N1 F7 J% u1 E１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；. l- J, c+ h) y! m+ K: ], j1 ?
１３、出锅；
/ |- ]' P* Z$ T& }9 O& o! J: G１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
