别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
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' n/ p% [& l- b* R5 n! l: h& W8 i你一定要知道的做饭技巧！！！！
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- s% @) {" R9 H0 e0 w1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
; C' Z* G: C+ n3 U4 [: H& L* z. W两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
1 U+ B. o' y9 S, S2 o咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
9 B. [3 n* k$ t  V% Z9 O加水加调料。 　　  

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0 ?9 Z7 O3 Z- [4 U9 \) q1 c% @2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
: U7 \) i, \+ j. [同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  


4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


! F+ q' m( `! z: v4 Y7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

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7 J3 G+ t! a* W5 d* X9 s9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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8 ]7 i- `& e7 g8 L. Z9 g* E. L10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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% _* m% d% C' Z4 {11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
% ?4 i5 [/ R; I和面时，每500克
1 F: f- H% ?$ I0 u+ L; i/ `- d面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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3 I( m! ^$ c6 u$ A, B* ]12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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: \4 Z7 v  m4 s; `& x16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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3 M$ W2 r! M/ f; |. [18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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, V& U2 F& n7 t- B19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


' t0 n6 j! l1 H- v& A2 N1 Y4 }$ O20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
$ d+ p1 `- j( A0 r1 }: f4 y; q鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
' t; q* j% s" H1 x20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
6 z3 j% u  U' Z" z高，炖鸡先加盐，鸡
7 x9 j) h" v4 Z5 D9 d9 s肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
& N. D- }  q! A5 i+ E; i! e影响营养向汤内溶
7 z8 r+ i. W, t" T3 [) E- o解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
) i9 C, B# W" G" F" \- q汤匙食醋，然后再
7 w/ d5 T' H0 c, G% U  T  n5 K杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


, v1 ~1 T% @" N1 v; D! b2 |, R22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
( {. V- `4 ?! g3 t) L2 P' N" F就会变得香嫩可
口 　　  


23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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% q6 L& w, e+ W0 ]  p' y$ W24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


1 b9 _7 T5 v0 x5 l& f" u26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

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: l8 d$ z2 O0 \" y30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
# I% e# _: C+ J6 x8 F/ `0 G质层，然后再用油
, E& o$ Y, j9 h$ g, J' h( v5 |炸 　　  


' ^1 j' i/ F/ O2 ^31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


) q9 v: r; A9 K32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  


% I9 h. i" Z# b& s/ \35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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6 S: Q9 u  J& s' f! n36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
0 x6 J. \9 {7 T# M% b& Z4 m! {9 N上砂糖具有保水
2 n0 J* c. S7 T性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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0 ^& B$ }/ g9 u; E* A38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  

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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
2 j% K# ^! ^7 B: Z% H后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
6 Z' ?8 ^7 L" G( y- G# z6 J( r$ R- M. Q炒，鲜嫩可口 　
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& n0 X( M5 N' U8 Y5 w, Q1 ?45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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0 n; ?- W2 y* C' \0 A6 y- J* g# i47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
' c. n7 g* H+ y. {不进糖分，造成外甜里淡 　　  


& u9 ^+ b7 V: B% M8 n' t48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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$ P- ^' p. p. x50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

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" R, d2 }& r; p) S. w0 b53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  


55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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  ]5 c% g+ W- x: i9 T( n57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  


58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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4 N0 D6 m! R5 Z# A' U60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

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4 w/ n$ {) u: u& b; d& \. J61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


( K9 V6 r& c0 D* a3 r64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
' Z$ ~/ q- R6 S5 J0 L夜都稣脆如初 　
　  
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4 j% H% N: Z# V65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！