别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

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你一定要知道的做饭技巧！！！！


" W( Q. U5 Q; v# N' Q1 D- z& Q1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
7 ]; U3 c1 `1 m$ B, F7 V' F; z公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
3 q+ v, \0 x! _) }. U4 W0 o咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
  m2 Q- f: z* l同煮，肉很快就烂
- ?( y; q# O8 T& v% P; h3 k3 N且味道鲜美。 　　  


3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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8 o, G1 ~. X9 C) e; I* i4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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. M7 ]) r/ M) W# E6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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' k* t5 a* \+ n4 J5 T6 e4 R7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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3 B8 y) V7 g9 U+ Q7 t- z+ a8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


1 u- a9 u: [6 R! G4 }, @! K17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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5 _! V5 B/ Y7 U/ u6 l: H) {8 D18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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* a8 q  }# b6 n0 T( w& i19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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. }+ Z) `. \! g20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
% @7 {- D# h( t( U的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
8 j  Q7 Y" t1 v! _" z% j+ k' d7 P20分钟，淋上香油
) T; f& B: L. p* A! k2 L9 Q即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
* K: h' W6 ~) s6 f/ N6 x6 T高，炖鸡先加盐，鸡
* q& X3 \, X; {" m# u  b. d! S5 j# ^肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
! |# E5 ~5 T+ _* s, t影响营养向汤内溶
- ]- k" j( x  a$ `  R" L% `解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


7 ]6 ?% ?! k  f5 E% C5 s0 n" z21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
( S1 t0 z; ]  m, l汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
+ P; h/ e  x7 k/ p% _8 E就会变得香嫩可
2 i+ ?! W6 T9 Q: G; M口 　　  

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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


$ f& q2 F  H) r% w+ A26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  

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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


4 B/ O( F  R3 k( n% A, j28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  


29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
8 S% v3 H6 Y, j7 V质层，然后再用油
2 L- a5 q3 T  X, t9 L1 C炸 　　  
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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& }  N3 D9 {3 w" r32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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( q5 ^* _( [* I% q" W, K# S34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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& n6 x" [$ k. i35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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( p/ f: S4 u% O* g! l! r37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
9 r% N: M3 ?0 P" |) `上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

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' f2 Z( f  t; {" N38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  

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( M# R( N0 q6 J40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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* W5 I- m# W$ b& [' m/ P$ `! L42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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3 p# T% |, s4 s. ~! x43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
" ?& H  |6 x4 @/ ?7 k" s' t下，肉片味美、鲜嫩 　　  

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' n; g8 f" Y( W- E% p44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
+ F" [1 }5 g5 r) K只要按２份糖１份
/ w3 `; Y* B$ O+ k/ [" n醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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5 {" }8 q9 ^5 Z& y9 v+ [47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
' t( P) n+ ^" q% h! n白质凝固而“吃”
8 Q- C7 Z4 k, f不进糖分，造成外甜里淡 　　  


48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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$ N" l" r6 u& Q50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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! y/ l' O! K* ^# t- ]2 l; v# r51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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; _' K4 h0 C# Y52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  

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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


5 Y* T$ W. l* k  T; T2 N1 C6 Q$ L57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


1 E: `: X  S# b3 [5 o) K59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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6 n4 Q1 |5 H+ O& b1 ]0 x60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


1 c5 V! R  }: p% t" I/ `8 O+ i62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
2 {1 V: L7 _+ x$ Z+ d布包起来放入汤
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！