 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡. K4 u, n3 x6 L6 j- s
配料：
1 s' ?* S( U4 N+ P' l' t6 a) G, A( T9 g& @, R
母鸡1只% @" q! u% R1 T, L" |
1250克9 s$ _! z: P. B7 f X# O& ]
蜂蜜1 @0 m/ z6 q; K
30克
! ~6 l) M# T, \ 0 d8 |" d6 ] V2 g
猪肥肉
1 V( q: i) [. e0 A% s& T 75克
, f2 k! c0 x4 |, p; O8 N 蚝油
+ [7 }1 I% D, d3 A. u 50克
' `0 X6 D4 _: o Z% N
, t! r* }' b' D; d# ]姜块5 |5 N- B8 i6 T0 C( |
35克: ^% L% C/ c" |, X
花雕酒0 h) R9 M+ U+ ]5 x; K. g4 h3 ?
100克
: Z! P$ p. `) c- ~- \5 c $ p J m E2 a \) L' v: e7 p
葱条2 @, k6 B4 H2 ?: |7 D1 v
35克/ M+ p2 @; W8 z/ k1 F2 K& N& K! n
淡二汤; N6 e* n2 A+ E+ o; a. r# B; I1 {
125克
8 l( P( `: B" K* o' x ' y8 f' M9 T j# s' ?; ]# d
味精
- D/ Y M8 U, H7 r* { 5克. c. ~8 J2 u# Y/ G
/ o) v( [3 A& G5 w: d ]1 K8 k! C+ h+ z
7 t: g& V S( \$ J* B; A& u b
% ~1 F: P& C! W2 G4 q制作方法： ( P! y1 z! x1 e. g6 l
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
# e, f1 n9 Y& b1 q; E 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
t$ v) o; q) v; G% r" ~8 n
: D( P" c. j( q& f0 k) k# @注意：& e; w+ d. A3 n1 t3 M
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。5 }8 s2 x4 k& ~4 n8 {
1 k0 A0 m/ j: ~$ r& G% p# `* T
风味特点：8 `9 Z9 [' a0 n- s; ~: f2 g9 V. ~
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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