How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
* L6 L- q9 s  c
母鸡1只
1250克
! D1 K5 X/ E/ O# t+ x$ Z* G" n 蜂蜜
30克

猪肥肉
75克
蚝油
! z/ d# v# m# \ 50克

姜块
# j% v7 i0 f3 w/ ~4 } 35克
0 e! M: f& X: \: X 花雕酒
100克
  C# _4 ^! k' A
) p- G) r! u3 O* J" n葱条
, D# C; [3 S0 v  U5 ~ 35克
淡二汤
125克
& z! m6 d* o6 F: u/ g
味精
5克
　
　

5 P. Q, M+ T/ {  p% S
' z  G( Q8 }  i6 x制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
- L; Y1 h& u  q3 V2 c　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
' z$ w5 ]/ r/ d- o　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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5 ~- o- K! K0 Q2 Y. @; e2 i  c% A风味特点：
7 o% t; O! i4 O" E3 p. Z5 s0 A2 R　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.