How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

# w1 \# L- _9 h4 I0 a5 j1 r6 [8 d母鸡1只
" i/ F( a# j4 H' N( |: q; H( d 1250克
( i) ]  j5 |3 N0 A- |1 l9 t 蜂蜜
" l; e! g7 @$ q- w 30克
% A) B* h& p, }4 {" _1 `
7 W% O7 z3 A7 _$ `% s+ ?- w猪肥肉
75克
蚝油
50克

. X& ~! H5 G2 Q! O# O( [姜块
35克
花雕酒
9 d# _, z+ z7 h7 H; u, p- e 100克
4 }4 j1 K3 }% H/ e2 P  H
+ S8 x* S* a' }4 b  _% Z- b* x葱条
35克
淡二汤
125克

味精
6 O9 Y- E2 r+ l, ~$ W7 C 5克
) P3 M3 {+ o. _& S/ {( Q; g. G3 b 　
- P  ^! Y0 @& y5 n. k 　

2 d/ Q+ \9 w1 X* o. \6 T
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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4 [" x4 _  A! j+ g注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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- e* {8 V7 \& ~. N% G风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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