How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
7 X7 j! j& s$ q配料：
) a, O  ?. i3 J' N
) M2 k9 e% f, {1 i$ G; O/ V, j; `! @8 p母鸡1只
1250克
7 Y+ M) H; Z8 k* M 蜂蜜
/ a. y( k- s2 c- c3 D8 j7 T5 O 30克
& g0 g- U& f# `* C* F6 n- D
; e* _5 z- I3 k" x. N0 q7 N$ {4 K- ~# p# j猪肥肉
75克
: [6 i% n" K1 m 蚝油
50克
. m8 d/ }. U# X/ r! R4 x  `; h
姜块
$ _) L& z) X/ u2 X 35克
6 Q  F" o. @! h) U# N 花雕酒
5 e* h- J/ U& l; U, U/ e 100克

* i! J7 y+ |* i, k) i3 T$ U葱条
2 i- Q9 Z6 v) ` 35克
1 N! X5 K% \6 b+ ] 淡二汤
125克
- G$ k- F& D7 m7 r' `" L* [, S. |
' d5 K* J- G7 z/ r2 X& |味精
5克
& M: R) n% v- a1 z7 g" { 　
　
8 x) H/ j, b: U4 @. d; Y6 S  p+ E

制作方法：
1 i# g; }# a5 g) t, k( J　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

3 W# I) B2 Z) ]. x& D注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
" j8 l, _9 c: ^' |9 W% `
, _) g- v, C7 a% k风味特点：
6 H/ a! a: f2 X　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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