How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

! X# c' j  w: p8 h2 o) w+ t8 z母鸡1只
1250克
* |) C8 d, r% Z8 l 蜂蜜
30克

* @5 _6 L- b4 q& K( q0 L猪肥肉
6 g- d3 k4 X* \ 75克
# i8 k& p" ^3 A! ?3 i3 u 蚝油
5 D) t. Q  R2 ^ 50克

姜块
5 q7 T" R5 H! F7 v# z 35克
$ D; ?" k/ V3 H: e2 p0 e8 J2 u 花雕酒
( s2 W3 X; l4 |) e 100克

葱条
35克
淡二汤
" K1 e7 b  [, A- |- C6 F" U2 w 125克
# b. F7 R: Q/ [- C+ A  G) d
味精
5克
9 c6 \( k, d: G/ T; D 　
1 u9 M* n( _5 L/ n7 ~! l% C2 M7 u 　


4 ~: T# t3 c# Q4 x/ ?6 X* d制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

, p3 G5 }9 l8 B% A5 o/ b+ P+ w注意：
6 j$ i4 R) n0 w( d8 Y5 Z　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
* J4 T  c. U# s/ r
风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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