 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡* G7 w; ]% _% j/ G" R/ _
配料： N s! o1 `" `. F# |
# \' x: ^ @& z) o. }3 _6 M母鸡1只" E j5 l- V* d. I9 R
1250克* ?% [- p v6 V1 q* \
蜂蜜1 a) v# ?. z8 @
30克
( F: R) T8 A- u' `% [& Q. r & q& o. P9 A% L# @
猪肥肉
" i$ o: _2 [0 v 75克- [( k9 ?6 S( O, k9 }
蚝油
+ T; T: d$ J! j0 O6 }4 D- s 50克, `/ X9 P, W) U9 v
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姜块& P; B5 Y3 a6 L3 e- Y
35克
: I) p. |* X* M4 C. b 花雕酒. g$ `+ G! Q! H- i
100克
$ \/ w; J0 n ^8 B% y0 Y
' g" N" U& B5 D5 c9 j/ A: z葱条
6 r- z6 z3 } G& I 35克
. p" [: N6 n0 g. R 淡二汤
8 i; v: l+ O) c 125克2 [9 n, B7 c* |$ A4 P
; i* X" h7 d" {; I
味精, Z1 M0 v1 @1 @! o+ m, P2 F, ^2 r
5克
' S0 D* [5 t3 v& F) N% E 7 ~8 J; Z: d. _8 k) C6 |
& @# y4 K1 m0 q: h$ ^' ^ 1 |1 a' Q6 y) s% ]1 _3 o8 N
2 q- P' d8 `/ I. ]" P; u8 C% ~制作方法： - v9 _ ^6 z1 v$ {
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
' q1 M* [! u/ n) J6 p) d 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：6 F8 {# k3 P2 c: t }7 O" b
花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。; e- F& k9 E. A- p. h
8 x M) I( o. Y3 {4 k; c风味特点：9 k, a1 e0 _4 z% |: V
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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