How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
0 V0 C+ k- r0 r5 m配料：
0 A- K- T3 Y1 U! Z8 o
* ]8 P3 _' w1 ]7 `母鸡1只
6 V, j* e( c  h$ s$ ]# l( O/ X 1250克
蜂蜜
30克

: V* _8 p! |. R猪肥肉
75克
( ^5 Z1 }) J! v 蚝油
! H2 {+ Z6 }- Q' |2 H8 u 50克

姜块
35克
& |& }0 q9 l! |  J6 q+ v* X7 ~2 G 花雕酒
100克
. \2 v7 w! K+ G: @* O3 w# L. a, M" v
) I$ F# `8 B; l+ o3 z葱条
35克
8 k  a$ n+ H7 @  ~# Z 淡二汤
% `4 ^# Z! j3 d1 i6 d  m; H3 l2 { 125克
/ w( S; b6 W" r$ h
味精
5克
　
　


0 \$ d, A9 `0 q; h+ _! q4 e制作方法：
! x1 p6 Z$ F7 {( V　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
4 l4 ]* e8 N& I2 N" s　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
8 q- a& p+ x8 O　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
( p$ o! k7 U3 S; M0 }
& E. ~5 b7 f. ~0 t风味特点：
& q5 e! W- o4 ?# P, H7 E$ o　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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