回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
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, u3 _0 o$ C0 o川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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/ \1 `3 m8 O7 W4 G& j) W川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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, E, U# t* l# K" ?; o川味回锅肉的特色：
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0 b% n9 s) V3 j% J+ w1 _; z菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
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川味回锅肉做法：

$ b9 J. w! H9 R0 g/ L& s1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

+ w% P4 P) l! N* A5 F3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

% h% R- Y- D! }9 U$ d& |; F5 y4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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' W7 h6 N, n4 f8 C5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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回锅肉的制作要诀：

4 e6 ?- |5 ~4 c6 d4 ^1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

3 K' \" d2 k4 ^  ^( H, ]& Z% L2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状